Забележете, че пълноценните храни често съдържат смес от протеини, мазнини, въглехидрати и фибри, затова ще намерите много от пълноценните храни в различни категории.
КАКВО Е ПЪЛНОЦЕННА ХРАНА
Пълноценни са храните такива, каквито се намират в природата - свежи, непреработени и прости. Към тях спадат:
Храни, богати на фибри
• бобови култури
• пълнозърнести продукти
• зеленчуци
• плодове
• ядки
• семена
Качествени протеини
• бобови култури
• ядки и семена
• яйца
• риба
• нетлъсто пилешко, агнешко, свинско или телешко (за предпочитане отглеждани при естествени условия, хранени с трева или естествени продукти)
Здравословни мазнини
• рибено масло
• студено пресован зехтин
• студено пресовано растително масло като кокосово, сусамово, от семена на грозде
• авокадо
• маслини
• кокосови орехи
• ядки
• семена
Здравословни въглехидрати
• зеленчуци
• пълнозърнести продукти
• зърнени култури
• плодове
• ядки
• семена
Резюме
• Калориите не са еднакви.
• Храната съдържа информация за гените, които контролират метаболизма, а не е само енергия под формата на калории.
• Информацията променя метаболизма и може да увеличи или да намали теглото ви.
• Като консумирате пълноценна храна, помагате по най-добрия начин на храната да „говори“ с гените на разбираем за тях език.
Трета глава
МИТЪТ ЗА МАЗНИНИТЕ
От консумация на мазнини се пълнее
КОГАТО МАЗНИНИТЕ ВИ ПРАВЯТ СЛАБИ
Когато за първи път видях Пол, той беше отчаян.. На четиридесет и две години вече му бяха правили сърдечен байпас. Ужасен, че ще умре, преди да навърши петдесет, той следваше дословно лекарските съвети. Усърдно спазваше препоръката да консумира само храни с ниско съдържание на мазнини, всеки ден спортуваше, пиеше аспирин, лекарства за намаляване на холес-терола и бета-блокери, за да предпази сърцето си.
След осем години още веднъж получил болка в сърдечната област и отишъл при лекаря си. Ангиограмата показала, че и артериите с байпас са задръстени. Лекарят направил процедурата ангиопластика - в артерията се вкрава балон, за да поправи блокираното място. После го посъветвал да намали още мазнините. Притеснен за живота си, той още повече ги ограничил.
През следващата година му направили още шест ангиоп-ластики и след всяка лекарят го съветвал да намалява мазнините. Пол напълнявал след всяка процедура. Не се притеснявай., успокоявал го лекарят му, докато приемаш малко мазнини, ще бъдеш добре. Пол многократно се оплаквал заради напълняването, но всеки път го успокоявали. Накрая се оказало, че има нужда от още един байпас.
Когато дойде при мен, беше уморен, с 14 kg наднормено тегло, потеше се нощем и се чувстваше ужасно. Погледнах го и му казах, нехранителенрежим, беден на мазнини, и консумация изключително на макарони, ориз, варен геврек и картофи гоуби-ва. Без дори да погледна кръвните му тестове, само като видях закръгления му корем и чух историята му, определих, че има ниско ниво на холестерола, но в резултат от предиабет, или инсулинова резистентност, нивото на триглицеридите е високо, а нивото на HDL", тоест на „добръиГ'холестерол8е ниско. Накарах го да спре рафинираните въглехидрати, които бързо се абсорбират в кръвта, да яде повече пълноценни продукти, богати на хранителни вещества, включително зеленчуци, плодове, бобови култури и да добави храни,, съдържащи полезни мазнини - зехтин, ядки, семена, авокадо, кокосово масло и рибено масло.
За няколко месеца той отслабна с 14 kg, престана да се поти нощем и стана no-енергичен от всякога и кръвообращението му беше нормално. Въпреки нарастващия му корем., и той, и лекарят му твърдо вярваха, че пълнее от мазнините и пропускаха очевидното.
Традиционната наука за храненето демонизира мазнините, независимо че петдесет години и стотици милиони долари за изследвания не успяха да докажат, че храна с бедно съдържание на мазнини помага да живеем по-дълго.
Гари Тобс1
Явно храните, богати на мазнини, не са първопричината за високото ниво на затлъстяване в нашето общество и намаляването на мазнините няма да реши проблема.
Д-р Уолтър Уилет, професор в Харвардския институт за обществено здраве2