Отдавна промиват мозъците ни да повярваме, че ако ядем мазнини, ще напълнеем. Чуваме го, където и да отидем: „Ако ядеш мазнини, ще надебелееш; избягвай мазните храни и ще отслабнеш.“
Американското правителство (Министерството на здравеопазването и социалните грижи, 1988), Американската кардиологична асоциация (1996) и Американската асоциация на диабетично болните (1997) препоръчват храни, бедни на мазнини, като превенция и лечение на затлъстяването. Изглежда напълно логично: ако не ядете мазни храни, няма да пълнеете. Единственият проблем е, че науката не подкрепя тази препоръка.
Благодарение на съмнителни научни твърдения и политическо лобиране, всички вярваме, че ако ядем мазни храни, ще напълнеем, защото мазнините съдържат повече калории в един грам, отколкото въглехидратите (9 към 4). Но освен калориите на грам мазнини, има и други фактори.
Американският парадокс: ядем по-малко мазнини, а пълнеем повече
Наскоро д-р Уолтър Уилет от Харвард и още неколцина специалисти доказаха, че високото ниво на мазнини в храната не води до напълняване, а всяко отслабване в резултат на храни, бедни на мазнини, обикновено е минимално и временно. Две изследвания, публикувани в „The New England Journal of Medicine“3 показват, че нисковъглехидратната диета води до по-голямо отслабване отколкото консумация на храни, бедни на мазнини.
През последните тридесет години американците се опитваха да станат по-здрави, като изхвърляха мазнините от храната. Но от 1960 г. нивото на затлъстяване се покачи тройно и цели две трети от населението е с наднормено тегло. Вече има направо епидемия от затлъстяване и диабет при децата. Понеже затлъстяването има епидемични размери, за първи път в човешката история продължителността на живота намалява, вместо да се увеличава, затова децата от сегашното поколение ще живеят по-болни и ще умрат по-млади от своите родители.4
През последните четиридесет години националната консумация на мазнини е спаднала от 42% на 34% от всички приемани калории. Никога не сме яли по-малко мазнини (като процент от всички калории), а ставаме все по-дебели. Това е Американският парадокс.
Една от основните причини за парадокса е, че храните, бедни на мазнини, обикновено са богати на захари или на въглехидрати от зърнени храни. В опитите си да избегнем мазнините, заместваме „мазните храни“ с леснодостъпни въглехидрати (бяло брашно, бял ориз, картофи и захари). Тези въглехидрати помагат временно да утолим усещането за глад, получено поради липсата на мазнини в храната. В допълнение, те се произвеждат и разпространяват невероятно лесно, затова хранително-вкусовата промишленост инвестира огромно количество пари и енергия в тях. Те са се превърнали в неизменна част от нашата култура. Тези въглехидрати повишават нивото на инсулина, което на свой ред предизвиква увеличаване на килограмите. Осен това е много по-лесно да ги ядете в огромни количества, защото, ако мазнините ви правят по-дебели, захарта просто ви прави по-глад-ни. Ще научите повече за тези и други въглехидратни митове в Четвърта глава.
Няма никакви доказателства, че мазнините са вредни за вас
Най-голямата ирония е фактът, че абсолютно никакви научни доказателства не подкрепят идеята, че храна, бедна на мазнини, води до отслабване или е полезна за здравето. Вероятно трудно ще го преглътнете, защото твърдението е дълбоко навлязло в нашата култура. Но въпреки това е вярно. Ще откриете потвърждението в следващите изследвания.
Да размислим относно информацията за връзката между бедните на мазнини храни и сърдечни заболявания. Всички „знаем“, че мазните храни водят до сърдечни болести. Учили са ни, че консумацията на мазнини увеличава холестерола, а високият холестерол води до инфаркт. От тази информация заключаваме, че намаляването на мазнините в храната ще причини по-малко инфаркти. Но докато броят на починалите от инфаркт явно намалява, броят на хората със сърдечносъдови заболява-ния не намалява. Според статистиката на Американската кардиологична асоциация между 1979 г. и 1996 г. медицинските процедури, свързани със сърдечните заболявания, са се увеличили от 1,2 милиона на 5,4 милиона годишно. От това, че американците са преминали на диета с бедни на мазнини храни, сърдечните заболявания не са намалели. Просто сме станали подобри в лечението на сърдечните болести, когато вече са се появили.
Наложи се да прекратят знаменития проект „Lyon Heart Study“5, защото хората, консумиращи препоръчаните от Американската кардиологична асоциация бедни на мазнини храни, умираха, докато тези, които се хранеха със здравословната и богата на мазнини средиземноморска храна, включваща зехтин, маслини, ядки, авокадо и риба, бяха добре.