Според направено неотдавна изследване6 десет години здравословен начин на живот при по-възрастното население (70-90-годишни), включващ средиземноморска кухня, умерена физическа активност, без пушене, и умерена употреба на алкохол, се свързва с почти 70 % намаление на всички смъртни случаи.
Един пример, който е толкова абсурден, че не е за вярване, е изследването на харвардските медицински сестри. То включва над 300 000 жени, наблюдавани повече от десет години в търсене на връзката между мазните храни и сърдечните болести. Американското правителство е изхарчило почти 100 милиона долара за изследването, надявайки се да докаже, че мазните храни са убийци.
В края на краищата не се установи никаква връзка между двете, но правителството отказа да промени публичната си политика, изградена години преди приключването на изследването, а именно, че бедните на мазнини храни са най-здравословни. Д-р Уилет, водещият изследовател и говорител на проекта, дори публично определи правителствената реакция като „скандална“, но това нямаше никакъв ефект. Публичната политика в подкрепа на бедните на мазнини храни все още е актуална, независимо че е била възприета и без намек за научно доказателство.
Най-неблагополучната част от това скандално решение е . фактът, че американската политика по отношение на бедните на мазнини храни е допринесла за епидемията от затлъстяване, диабет, порок на сърцето и дори свързани с рака нарушения. Как? Като насърчава американците да консумират бедни на мазнини храни. В хранителната пирамида от 1992 г. им препоръчва като здравословно да ядат от шест до единайсет порции дневно зърнени култури, ориз, хляб и макарони, вместо мазнини. Този модел на хранене доказано допринася за всяко едно от изброените по-горе фатални болестни състояния.
Как фармацевтичните компании и хранително-вкусовата промишленост заговорничат, за да ви поддържат дебели
Нещата са още по-лоши, защото най-големите корпоративни гиганти в страната - хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост - от години карат обществото да вярва в мита за бедните на мазнини храни. Насърчавайки консумацията на бедни на мазнини храни, те не се базират нито на научни данни, нито на информация от системни медицински изследвания. Тъжната истина е, че много доказателства насочват към мисълта каква е причината да поддържат тези неоснователни и нездравословни вярвания: само финансовата печалба.
(фармацевтичните компании внушават, че единственият и най-значим фактор за развитието на порок на сърцето е „лошият“ холестерол. А истината е, че решаващият фактор е съотношението между общия холестерол и „добрия“ холестерол. (HDL)
фармацевтичната промишленост подкрепя тази неоснователна вяра не защото я потвърждават научни доказателства, а защото основният клас предлагани лекарства за лечение на високия холестерол са „статините“, намаляващи „лошия“ (LDL) холестерол, а те са най-продаваните лекарства, откакто свят светува.
Истината е, че съотношението между общия холестерол и „добрия“ (HDL) холестерол почти изцяло се определя от типа и количеството на консумираните въглехидрати, а не от количеството мазнини.7
Графиката по-долу илюстрира ясно тази теза. Всички показатели под нулата подобряват съотношението между общия холестерол и „добрия“. Всичко над нулата нарушава баланса. Ако погледнете графиката, ще видите, че въглехидратите са сред най-големите виновници за влошаването на съотношението между нивото на общия и на „добрия“ холестерол.
фиг. 1 Съотношение между общия и „добрия “ холестерол
„Лошите“ въглехидрати са съществена суровина за храни-тулно-вкусовата промишленост и за бедните на мазнини продукти. Подмяната на рафинираните въглехидрати като хляб, макарони, ориз и захар с „добри“ (здравословни) във всичките им форми като зеленчуци, бобови култури, пълнозърнести продукти и плодове ще доведе до рязко намаляване на всички болести, свързани със стареенето и затлъстяването. Хранително-вкусовата промишленост харчи годишно 30 милиарда долара за реклами, които да ни убедят да купуваме храни, съдържащи „лоши“ въглехидрати: продуктите в заведенията за бързо хранене, сода, сладки закуски и десертни блокчета. Освен това, представяте ли си какви загуби ще понесат компаниите, ако променят асортимента си от пържени картофки на плодове? Хранително-вкусовата промишленост в САЩ произвежда 12% от брутния вътрешен продукт, така че освен здравен, въпросът е и икономически.