Има само един начин да се преодолее скандалът, свързан с мазнините: да разберете по-добре какво представляват мазнините, какво „казват“ те на вашия метаболизъм и да имате предвид, че не всички мазнини са еднакви.
Не всички мазнини са еднакви
Дали всички мазнини са еднакви? Малко вероятно е. Някои мазнини са добри и всъщност спомагат да отслабнете. От други напълнявате. Както знаете от Втора глава, различните видове храни взаимодействат по различен начин с организма. Това важи и за мазнините. Някои видове мазнини са здравословни, други са вредни. Проблемът е, че повечето здравословни мазнини бяха отстранени от храната ни, а повечето от така вредните мазнини, заемат главно място в състава на съестните продукти и трудно могат да бъдат избегнати.
Дали определена мазнина е здравословна или не, зависи от вида информация, която тя предава на гените. „Добрите“ мазнини предават съобщения за здраве и отслабване, „лошите“ разпространяват нездравословни съобщения за напълняване.
За да предадат различните съобщения, молекулите от мастните клетки се свързват със специални рецептори в ядрото на клетките, наречени РАПП (рецептори, активиращи се от пероксизомни пролифератори).“8
* РАПП са нов клас рецептори в ядрото, изключително важни за контролиране на инсулиновата чувствителност, окисляването на мазнините или тяхното изгаряне. - Бел. а.
Различните видове мазнини взаимодействат с РАПП по различен начин. „Лошите“ мазнини (вж по-долу повече информация за различните мазнини) не взаимодействат с гените, които подпомагат изгарянето на мазнините, и за вас е по-трудно да отслабнете. От друга страна, когато консумирате „добри“ мазнини, те се свързват със същите РАПП, но включват гените, ускоряващи метаболизма, помагат за изгарянето на мазнините и ви правят по-чувствителни към инсулина.9 (При инсулиновата резистентност развивате поиосимост към инсулина и произвеждате завишено количество инсулин. Като цяло, причината е в прекомерната консумация на голямо количество прости захари или „лоши“ въглехидрати, което в основна степен допринася за всяко известно дегенеративно здравословно състояние. Повече информация за инсулиновата резистентност ще намерите в следващата глава.)
Изследванията например сочат, че мазнината в рибеното масло - ейкозапентаенова киселина (ЕПК) („добра“), се свързва с РАПП, предизвиква изгарянето на мазнините и подобрява чувствителността към инсулина,1,1 докато трансмастните киселини - това са наистина „лоши“ мазнини - имат напълно обратното влияние, защото блокират метаболизма и забавят изгарянето на мазнините.11
Ето и крайното заключение - при консумация на подходящи („добри“) мазнини се увеличава способността мазнините да изгарят; при консумация на неподходящи („лоши“) мазнини се включват гените, които предизвикват напълняване и забавят метаболизма. Видът на изядените мазнини е по-важен от тяхното количество.
Номерът е да знаеш кои мазнини са „добри“ и кои „лоши“. По-долу ще опиша накратко кои мазнини са здравословни и кои не.
Да разберем мазнините: „добрите“, „лошите“ и опасните
Практически казано, има три вида мазнини - „добри“, „лоши“ и опасни. „Добрите“ „задвижват“ гените в ДНК, ускоряват метаболизма, помагат на мазнините да изгорят по-бързо и да бъдете по-здрави. „Лошите“ мазнини действат на метаболизма по противоположния начин и е трудно да изгорите излишните килограми.
Опасните мазнини са напълно различни. Създадени от хората, те изобщо не могат да бъдат разградени от организма. Променят правилното действие на клетките и крайно зловредно въздействат върху здравето ви.
За всяка от тези категории ще ви дам името на мазнината, кратко описание как взаимодейства с организма и няколко примера в какво се съдържа.
ДОБРИ МАЗНИНИ
Омега-З
Омега-З са от „добрите“ мазнини. Те се намират в дивите храни. Научили сме се да ги ядем, защото преди около 10 000 години, преди земеделската революция (част от секундата, от гледна точка на еволюцията) всички сме ядели дива храна.
Проблемът е, че за 99% от хората тези здравословни основни мазнини са недостъпни. Въпреки ключовото им значение за нашето хранене, повечето от нас не консумират достатъчни количества необработена, дива, пълноценна храна, с малко изключение по отношение на рибата. За нещастие, повечето от рибата на трапезата ни се отглежда изкуствено или се въди в замърсени водни басейни, пълни с тежки метали (живак например), които са отровни за нас.
В наши дни ще намерите тези мазнини в няколко пълноценни и непреработени храни като: