Не забравяйте, че приемането на храни, съдържащи повече холестерол, не повишава нивата на холестерола в организма като цяло. Почти цялото количество холестерол в кръвта се произвежда от наситените мазнини, захарите или рафинираните въглехидрати. Важно е да се отбележи, че вие сте това, което ядете, дори ако сте крави или прасета. Както споменах по-горе, изкуствено угояваните телета натрупват 500% повече мазнини от хранените, с трева. Има много причини, свързани със здравето или телесното тегло, да изберете „по-чисти“ форми на животински протеини - така се намалява приемът на пестициди, хормони и антибиотици, ограничава се рискът от заразяване с болести по животните като „луда крава“. Моята препоръка е да търсите при всяка възможност храни с по-добро качество, макар че понякога са по-скъпи или трудни за намиране (в списъка за пазаруване предлагам няколко добри източника на „чисти“ животински продукти).
ОПАСНИ МАЗНИНИ
Хидрирани масла или преработени мазнини
Най-опасни от всички са изкуствено създадените транс-мастни киселини или частично хидрираните9.
Тези относително нови мазнини (маргаринът е един от най-добрите примери) първоначално са били създадени като имитация на растителното олио по време на кризата с масло. Идеята изглежда добра, но има един проблем - токсични са. Блокират метаболизма, натрупват килограми и увеличават риска от диабет, порок на сърцето и рак.
Тези изкуствени мазнини нямат място в храната на никой от познатите видове на планетата. Въпреки това ние ги консумираме в огроми количества, без ни най-малко да се замисляме какво правим. Намираме ги в почти всяка преработена или промишлено изпечена или пакетирана храна, защото никога не се развалят. Те са като пластмасата - остават непроменени в земята поколение след поколение. Чудили ли сте се някога как така пакет бисквити има срок на годност няколко години? Оставете кутийка маргарин отворена върху шкафа и ще забележите, че не я напъплят никакви буболечки.
Въпреки противопоставянето на мощното лоби на производителите на храни Администрацията по храните и лекарствата (АХЛ) в САЩ прокара решение, което задължава, от 1 януари 2006 г. върху етикетите на храните да бъде отбелязано съдържанието на трансмастните киселини. Това е почти три години, след като през 2003 г. АХЛ издаде предписание и повече от десетилетие, след като беше станала известна вредата от тези мазнини. АХЛ изчисли, че само предупреждението към хората за опасностите от тези мазнини ще спести между 900 млн. и 1,8 млрд. долара годишно от медицински услуги, загубена работоспособност, болка и страдания.
Защо тези мазнини са толкова вредни? Причините са много, но само някои от тях разбираме напълно. Сигурно е, че нарушават метаболизма. Ако ядете „Туинки“10, поглъщате големи количества от тези мазнини. Те си взаимодействат директно с ДНК, „включвайки“ гените, които забавят метаболизма и натрупвате килограми.
В наши дни тези опасни мазнини са на толкова много места, че е трудно да им направя точен списък. Понякога обаче се появяват с леко коварни имена. Уточненията „хидрирани“ или „частично хидрирани“ мазнини са най-големите издайници. Четете етикетите на храните и търсете определенията, които означават, че продуктът съдържа естери на трансмастни киселини.
И ако въпреки това не вярвате на думите ми...
Ако все още подценявате ролята на мазнините в храната, помислете върху този пример.
В храната на гренландските ескимоси, които са били сериозно изследвани, се съдържат 70% мазнини - необичайно високо количество според съвременните стандарти. И въпреки това те са слаби, не страдат от сърдечни болести, затлъстяване и диабет. Защо? Те ядат полярни мечки, тюлени, арктическа пас-търва, китове, моржове и други леснодостъпни храни (все пак живеят на Северния полюс!). Мазнината в тези храни е предимно омега-3 или мононенаситена.
Ескимосите са жилави хора, лесно се адаптират към заобикалящата ги среда. Така обаче е било до скоро. В наше време те са преминали от консумация на храна, богата на „добри“ мазнини, към храна, по-бедна на мазнини и с високо съдържание на преработени въглехидрати. Поради причини, за които ще говорим повече в следващата глава, за кратко време това довело до сериозно затлъстяване на населението.