Изводът е: храна, богата на мазнини, не е вредна. Важен е видът на мазнините.
Мазнините и предписанието на „Ултраметаболизъм“
Осъзнаването, че мазнините не са вредни, е значителна стъпка към регулиране на метаболизма. Важно е да включите в храната „добрите“ мазнини (особено мастната киселина оме-га-3 от „дива“ риба и ядките). Бедните на мазнини храни няма да ви помогнат да отслабнете. А с храна, богата на „лоши“ мазнини, е дори още по-зле.
Предписанието на „Ултраметаболизъм“ ще ви покаже как да задържите „добрите“ мазнини в храната, така че да се задействат гените, които ще ви помогнат да отслабнете, и да наблюдавате как килограмите се топят.
Резюме
• Храненето с бедни на мазнини продукти е мит, разпространяван твърде дълго от нашата култура. Такъв начин на хранене не върши работа и никое научно доказателство не го подкрепя.
• Не става въпрос да заместиш храни, бедни на мазнини, с храни, богати на мазнини. Въпросът е какъв вид мазнини ядеш. Както стана ясно, храната е мощен вестоносец, който общува с метаболизма чрез съобщенията, изпращани до мазнините през гените.
• Основните мазнини омега-3 са „добри“. Съдържат се в рибата, лененото семе и ядките; ускоряват и подобряват метаболизма. Яжте повече от тях.
• Трансмастните киселини са опасни, причиняват напълняване, възпаление, диабет и нарушават метаболизма. Никога не ги включвайте в менюто си.
Четвърта глава
МИТЪТ ЗА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ
За да сте слаби, яжте малко въглехидрати или въобще ни ги яжте
ДА ПОПРАВИМ ОБЪРКВАНЕТО С ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ
Джонатан, тридесет и шест годишен застрахователен агент., решил, че е открил Шангри-ла, когато чул за мечтаната диета. Трябвало да се откаже от въглехидратите и хляба, но затова пък пирувал с яйца и наденички, ребърца и огромни пържоли, слагал много сметана в кафето, без да се чувства виновен. Можел да яде колкото си иска и да отслабне. И първоначално той наистина отслабнал с 9 kg.
Независимо че страдал от непоносим запек, хемороиди и лош дъх, продължил. След известно време обаче се почувствал ужасно - уморен и наистина преситен от бекон и сметана, а килограмите вече не намалявали. Зеленчуците и плодовете започнали да му се струват примамливи.
Дойде при мен, търсейки трайно разрешение на проблема с килограмите. След първоначалния ентусиазъм от диетата беше осъзнал, че вероятно не е много здравословно да ядеш всеки ден бекон, сметана и пържоли. Беше прав. Освен нарасналия риск да заболее от рак, сърдечни болести, бъбречна недостатъчност и остеопороза, просто вече не се чувстваше добре. Предложихме му да започне да консумира пълноценна храна, включваща някои от люби.мите му меса (макар че му препоръчах да премине на месо от естествено хранени животни), много фибри., витамини и минерали (които бързо биха се оказали недостатъчни при човек, който се храни единствено с месни протеини и м.аз-нини) и с бавно абсорбиращи се въглехидрати или с ниско съдържание на глицин.
Той се ободри, а запекът и хемороидите му изчезнаха заедно с лошя дъх и излишните килограми. Въоръжен с жизнена стратегия за хранене, не изключваше мазнините и въглехидратите^, но избираше само подходящите.
Въглехидратите са най-важната част в храната
Щом всички калории не са еднакви, щом всички мазнини не са еднакви, един въпрос плаче да бъде зададен - а всички въглехидрати са еднакви? Веднага ще познаете: не са. Както при мазнините, има различни видове въглехидрати и те взаимодействат по различен начин с гените, оказвайки забележително различен ефект върху метаболизма.
Независимо от традициите в американската култура, въглехидратите всъщност са най-важната субстанция в хранителния режим за дълготрайно добро здраве. Да, прочели сте правилно. Без въглехидрати не можете да изкарате дълго. Въглехидратите в естествената си форма съдържат повече от основните хранителни и химични вещества, които поддържат здравето и ускоряват метаболизма. За съжаление, човекът не е еволюирал дотам, да обменя чрез метаболизъм силно преработените въглехидрати, заемащи толкова голямо място в хранителния ни режим. Преработените и рафинираните въглехидрати забавят метаболизма и са причина за редица сериозни болести, свързани със стареенето като например диабет, сърдечни заболявания, деменция, рак.