Всеки ден в храната се откриват все повече фитонутриен-ти, които предотвратяват различни болести. Ето няколко примера: изофлавоните в соевите храни, линините в лененото семе, катехините в зеления чай, полифенолите в какаото, глико-зинолатите в броколите, карносола в розмарина, резвератрола в червеното вино. Всички тези съставки се борят с болестите и затлъстяването чрез различни механизми. Те са част от тайната на ултраметаболизма и ключ към начина, по който „говорим“ с гените си.
Нашите предшественици са си намирали храна в дивите гори - плодове, билки, корени и гъби. Неотдавна попаднах сред истинско море от фитонутриенти в дивата югоизточна част на о. Аляска. Както мечките гризли, така и аз търсех червени и черни боровинки, малини и ягоди. Те са по-дребни, но с много по-наси-тен цвят и вкус и с по-малко захар от култивираните си роднини. Тези плодове са пълни с фитонутриенти. Колкото по-разнообразни и с по-наситен цвят са растителните храни на трапезата ви, с толкова по-висока концентрация са фитонутриентите, които ще погълнете; толкова по-голяма е способността им да предотвратяват болести и да подпомагат отслабването ви.
Пресните зеленчуци например имат висок индекс на фитонутриенти, докато обикновените макаронени и тестени изделия дори не са включени в списъка. Това означава, че пресните зеленчуци са по-богати на лечебни фитонутриети от рафинираните или преработените въглехидрати.
Преработените въглехидрати са загубили много от важните за фитонутриентите свойства. По тази причина обработените въглехидрати са вредни за вас. На практика те са празни калории. Чудили ли сте се какво липсва на тези празни калории? Витамини, минерали и фитонутриенти. Чрез тях увеличавате приема на захар и енергия, но те не ви предлагат нито една полезна за здравето съставка, каквито има в пълноценните храни, богати на фитонутриенти.
Преработените въглехидрати са вредни и поради друга причина. Всъщност полезните въглехидрати не са полезни само заради високото си съдържание на фитонутриенти. Независимо колко са важни фитонутриентите, те представляват само част от ролята на въглехидратите. Видът на консумираните въглехидрати има огромно влияние върху скоростта на преработването на храната и върху състоянието на вашето здраве. А индексът на фитонутриентите разкриват само част от информацията. За да допълним ' картината, трябва да разгледаме по какъв начин организмът ви преработва захарта.
Хармоничен захарен метаболизъм и как той се превръща в хаос. Инсулин и инсулинова резистент-ност (известна и като метаболитен синдром)
Въглехидратите са източник на захари в храната ни, а тя е основният източник на енергия. Характерът на въздействието на захарите върху метаболизма се определя от тяхната „компания“. Ако са сами (прости) захари, както е в содата, са много вредни. Ако обаче са в добро съчетание, както е в бобовите култури - заедно с фибри, витамини, минерали и фитонутриенти, които винаги се съдържат в пълноценните непреработени храни -имат положително въздействие и допринасят да отслабнете и да запазите килограмите си. Самотните захари в храната са вредни, защото бързо влизат в кръвообращението, предизвиквайки опасни реакции, което създава усещане за глад и натрупва килограми, докато добре съчетаните влизат в кръвообращението по-бавно и стабилизират метаболизма.
Нека проследим какво става, когато приемате някакъв тип захари чрез въглехидрати, независимо дали са от бяло брашно, или от диви боровинки, богати на фитонутриенти. ; Когато консумирате някакъв вид захар, панкреасът произвежда най-важния хормон за метаболизма, инсулин. Работата на инсулина е да помага на захарта да влезе в клетките. Попаднала веднъж в клетките, митохондриите я превръщат в енергия. Така че инсулинът е създаден, за да ви помага да използвате захарта, която консумирате, или, ако ядете повече от необходимото, да я складира за по-късна употреба.
Най-добрият е случаят, когато взаимодействето между нивото на инсулина и на захарта в кръвта е като при добре настроен механизъм. Поглъщате определено количество захари и организмът ви произвежда достатъчно инсулин, за да го усвои. После хапвате още малко захар и се случва същото. Това е гладък и хармоничен цикъл, който здравото тяло осъществява всеки ден без никакви трудности.