Може обаче да се появят проблеми, ако храната ви съдържа твърде много захар. Когато редовно ядете много захари и особено ако тя се абсорбира бързо, нивото на инсулина в кръвта се повишава. С времето се развива резистентност (устойчивост) към действието на инсулина и организмът се нуждае все повече от него за постигането на същия ефект. Инсулиновата резистентност влияе много сериозно върху здравето и върху апетита ви.
Инсулиновата резистентност много наподобява наркотична зависимост. Когато се пристрастите към определен наркотик, привиквате към него и се нуждаете от все по-големи количества, за да се постигне същият ефкт. Ако постоянно поддържате високи нива на инсулин, организмът ви привиква към тях. В резултат естествената реакция на тялото към хормона се променя. Така панкреасът произвежда все повече инсулин, опитвайки се да преодолее тази резистентност.
Това много бързо се превръща в порочен кръг. Когато в кръвта си имате повече инсулин, отколкото захар, организмът ви иска още захар, за да възстанови равновесието. Но при всяка консумация на захар повишавате още повече нивото на инсулин, което ви кара да ядете повече захар и така спиралата се задвижва. Междувременно цялата излишна захар се трупа като излишни мазнини, метаболизмът се забавя, появяват се сърдечни болести, деменция и рак.
Състоянието е известно като предиабет. Нарича се и мета-болитен синдром, инсулинова резистентност или синдром X. Всички имена означават едно и също. В Девета глава ще научите повече как това състояние пряко въздейства върху способността ви да отслабвате.
Засега само ще обърнем внимание, че видът на консумираните въглехидрати има пряка връзка колко бързо и в каква степен ще развиете инсулинова резистентност.
Различните видове въглехидрати се разграждат до прости захари на различни нива в организма. Когато консумирате големи количества захар, нивото на инсулина скача. Това е лошо, защото води много по-бързо към инсулинова резистентност.
Някои видове въглехидрати обаче се резорбират по-бавно. Необходимо им е повече време, за да се разградят до прости захари в организма; така равнището на инсулин остава постоянно за по-дълго. Приемането на такива въглехидрати е много по-здравословно и поддържа оптимална работата на метаболизма.
Интересуващият ви въпрос е много по-прост: кои въглехидрати да ям и кои да избягвам? Проблемът е, че отговорът не е толкова прост. Все пак изборът не е дали да стоиш до късно през нощта и да изядеш някаква манджа с хляб или порция броколи за вечеря. От някои въглехидрати искате да се дистанцирате, други - да включите в храната си. Ще обсъдим темата по-късно в тази глава. Ала ключът да балансирате храненето така, че да не развиете проблем с инсулина, е свързан с още една нова концепция - за гликемичното натоварване на храната.
Нов начин за възприемане на въглехидратите: гликемичен товар
През годините са използвани най-различни термини за описване на въглехидратите. Термините се промениха в такава степен, че повечето потребители, а и доста лекари, се объркват. Вероятно сте чували много от тях: прости въглехидрати, комплексни въглехидрати, скорбяла, захари, гликемичен индекс... списъкът изглежда безкраен. Пма обаче едно значимо определение, което се появява във всички изследвания -гликемичен товар.
Да обърнем внимание на гликемичния товар (ГТ) на консумираната храна означава да възприемем по нов начин нейния състав и въглехидратите. Той е практичен и полезен за ослабва-нето, а най-вече представлява проста и разбираема концепция. (Добрата новина е, че повечето храни с нисък гликемичен товар са богати на фитонутриенти). Чрез измерването на гликемичния товар се разбира колко кръвна захар ще се получи (следователно и на инсулиново равнище) от цялото ястие.
Гликемичният товар е ефектът, който цялото ястие оказва върху кръвната захар и не е свързан само с първоначалната форма на въглехидратите. Така например, ако сипете в кока-колата 3 супени лъжици псилиум, съдържащ се в препарата metamicil, ще я превърнете от напитка с висок гликемичен индекс в напитка с нисък! Причината е, че много фактори определят с каква скорост въглехидратите се превръщат в захар в организма. Не само въглехидратите, погълнати с дадена храна, но и всичко останало, изконсумирано с нея (протеини, мазнини и фибри), повлиява колко бързо или бавно да се абсорбират захарите, намиращи се в храната.