Темата беше още по-силно раздухана и през 90-те години на миналия век ние поглъщахме още повече от тези вредни въглехидрати. На всичкото отгоре правителството на САЩ публикува хранителната пирамида, която препоръчва най-големи-ят компонент в храната да станат въглехидратите с висок гликемичен товар като бял хляб, ориз и зърнени храни.
Какви са последствията? Днес две трети от американското население е със свръхтегло и скоро затлъстяването ще изпревари тютюнопушенето като най-сериозната причина за смърт в страната.
Дали д-р Аткинс е прав
От казаното дотук в книгата излиза, че трябва да ядете повече мазнини и по-малко вредни въглехидрати. Затова въпросът, останал може би без отговор, е дали д-р Аткинс е бил прав? Дали решението не е в храна с малко въглехидрати и много мазнини? За съжаление, въпросът е погрешно поставен.
Всичко зависи от вида мазнини и вида въглехидрати, които консумирате. Ако похапвате бекон, сметана и пържоли, няма да отслабнете толкова, колкото ако предпочетете по-здра-вословни мазнини като зехтин, ядки и риба. Освен това, рискувате да предизвикате доста нови проблеми като нарастване на сърдечносъдовите заболявания, повишено кръвно налягане и проблеми с костите и бъбреците, да не говорим за запек, лош дъх и хемороиди.
Ако консумирате храни с висок гликемичен товар като например канелени кифлички, франзели и сода, метаболизмът ви ще бъде много по-различен, отколкото ако похапвате пълноценни, непреработени въглехидрати като зеленчуци, бобови култури, ядки, семена, пълнозърнести продукти и плодове.
Така че д-р Аткинс не е бил напълно прав. Но отговорът на въпроса разкрива важен аспект, който трябва да обсъдим, преди да приключим тази глава. Един прост принцип ще ви помогне без усилия да избирате храна с нисък гликемичен товар и богата на фитонутриенти - идеалното предписание за здравословен метаболизъм, за бързо и трайно сваляне на излишните килограми.
Значението на пълноценните храни: тайната към разбирането на въглехидратите
Най-хубавото на информацията в тази глава е, че не се налага да я помните наизуст. Достатъчно е да имате предвид простото правило: яжте пълноценни непреработени храни.
Пълноценните храни имат милион разновидности - богати на мазнини, бедни на мазнини, богати на въглехидрати, бедни на въглехидрати, с висок гликемичен индекс, с нисък глике-мичен индекс, сложни въглехидрати - и всички те са полезни. (Забележете, че не всички пълноценни храни са въглехидрати). Ключът е да ядете пълноценни, истински, непреработени храни, възможно най-близо до естественото им състояние. Ако от купищата преработени храни като бонбони и бисквити веднага решите да преминете към пълноценна, истинска, непреработена храна като зеленчуци, плодове, пълнозърнести продукти, бобови култури, ядки, семена, зехтин, месо от диви животни и птици или отглеждани естествено, по-дребни риби като сьомга, ще отслабнете.
Тези храни съдържат огромно количество химични вещества, които се борят със затлъстяването, витамини и минерали, които ще ускорят метаболизма, и изобилие от фибри, които ще забавят усвояването на захарта в кръвообращението.
Един от основните ключове към гликемичния товар са фибрите. Те забавят усвояването на захарта в кръвообращението. Какво обаче представляват фибрите?
фибрите са тайният ключ към консумация та на храни с нисък гликемичен товар. Нека ги разгледаме по-обстойно.
Факторът фибри: Тайната на гликемичния товар
Както изяснихме в тази глава, цялата дискусия дали да консумираме храни, бедни на мазнини или бедни на въглехидрати, или дали да следваме препоръките на Аткинс, Орниш или Зоната, тотално пропуска най-важното. Тайният фактор зад гликемичния товар, за който рядко се говори, са фибрите. Според някои изследвания по-бързо се отслабва с нисковъглехидратни диети, отколкото с нискомастни, докато според други е точно обратното. Как е възможно това? Липсващата брънка са фибрите. Някога ги смятаха за баласт, без никаква стойност за храненето.
Сега вече знаем, че фибрите са мощна субстанция, притежаваща свойството да ни помага да отслабнем; те намаляват кръвната захар и холестерола; намаляват и риска от рак, сърдечни болести и диабет; намаляват възпаленията (ще обсъдим темата по-обстойно в Единадесета глава).
фибрите са като гъба - попиват мазнините и захарта в червата и същевременно забавят и предотвратяват част от тяхното разграждане. Понеже организмът полага по-големи усилия да ги разгради, те забавят и храносмилателния процес. Помислете каква разлика има да изядете една ябълка и да изпиете един ябълков сок. И двете съдържат еднакви основни хранителни вещества, но ябълката в нейния цял и богат на фибри вид изисква много повече време за резорбиране и много по-сериози метаболитни усилия. Следователно, цялата ябълка има много по-нисък гликемичен товар, отколкото ябълковия сок. Продукти, богати на фибри, намаляват гликемичния товар на всяко ястие, като забавят скоростта на усвояването на погълнатата захар и така подобряват метаболизма.