фибрите са от основните фактори, определящи гликемичния товар на ястието и ефкта му върху фигурата ви. Спомнете си примера с бобовото ястие и спагетите. Причината бобът да има по-нисък гликемичен товар е, че е пълен с фибри. Организмът се нуждае от много повече време да смели боба, отколкото спагетите, пълни с бързо усвояема захар.
МОЖЕ ЛИ ДА ЯДЕТЕ БЕДНИ НА МАЗНИНИ И БОГАТИ НА ВЪГЛЕХИДРАТИ ХРАНИ И ПАК ДА ОТСЛАБНЕТЕ
Наскоро едно изследване напълно опроверга нисковъгле-хидратната лудост. То сравнява бедни на мазнини и бедни на въглехидрати храни. Групата, консумираща бедни на мазнини храни, се справила по-добре във всяко отношение. Изследователят не отчита какво се крие под повърхността и не обърнал внимание на онова, което играе основна роля. Няколко пъти дневно той давал на тази група специална добавка - шейк, съдържащ повече от 60 g фибри. Средностатистическият американец приема дневно 8-12 g, докато Американската кардиологична асоциация препоръчва по 25 g на ден. Свалените килограми, отчетени в изследването, нямат нищо общо с количеството мазнини или въглехидрати; разликата е именно във фибрите.
Защо? Защото те намаляват гликемичния товар на храната.
фибрите, а не храна, бедна на мазнини, са тайната на това изследване. С друг експеримент д-р Лъдуиг доказва, че хора, които ядат повече фибри, отслабват повече, намаляват инсулина и холестерола, както и запушването на артериите - все фактори, предизвикващи сърдечни болести.4 Консумацията на фибри има много по-голямо значение от консумацията на мазнини.
Какво ни казва всичко това
Със залязването на „империята Аткинс“ много американци осъзнаха, че човек не може да живее само на месо. Всеки голям производител на храни е създал и чудесна линия от „нис-ковъглехидратни“ храни. За съжаление, въглехидратите са най-важната съставка, която приемаме.
Рекламите на нисковъглехидратни лакомства са вреден мит. Никакви научни доказателства не подкрепят качествата на тези продукти. Това е още един случай как се лансират идеи, които не са основани нито на фактите, нито на здравия разум.
Добрата новина е, че вече не е нужно да се притеснявате за мазнините и въглехидратите. Можете да консумирате храни, богати и на мазнини, и на въглехидрати или всякакви техни съчетания, стига да имат нискогликемичен товар и висок фи-тонутриентен индекс. Стига да избирате пълноценни, непреработени храни, богати на фибри, антиоксиданти, витамини, минерали, фитонутриенти и здравословни мазнини, може да забравите абсолютно всичко, което прочетохте в тази глава. Предписанието на „Ултраметаболизъм“ се основава на споменатите храни. Ако изберете тях вместо силно преработените, изпразнени от хранителни вещества храни, с които се тъпчат повечето американци, ви гарантирам, че ще имате резултати.
Резюме
• Въглехидратите са единствената най-важна храна,
, която можете да ядете за дълготрайно здраве.
• С храни, бедни на въглехидрати, няма да отслабнете повече, отколкото ако консумирате храни, бедни на мазнини.
• Повечето полезни въглехидрати идват от пълноценни растителни храни. Да ядеш „добри“ въглехидрати, означава да консумираш пълноценни непреработени храни.
• Тези растителни храни съдържат изобилие от важни фитонутриенти, които не могат да бъдат заместени от никоя друга храна.
• Цялата терминология, свързана с нисковъглехид-ратната лудост, е остаряла. Само една концепция заслужава да се съсредоточите върху нея - гликемичния товар на вашите ястия.
• Придържайте се към въглехидрати с нисък глике-мичен товар и ще се чувствате здрави, докато отслабвате.
• Консумацията на храни, бързо превръщащи се на захар в организма, е стресиращо и увеличава адреналина и кортизола, което е причина да се пълнее.
• Консумацията на храни, бързо разграждащи се до прости захари, ви подтиква да ядете повече и да трупате килограми, защото се произвежда повече инсулин, което кара мозъка да ви подсеща да ядете повече.