Помнете, че сме еволюирали, ядейки пълноценна, истинска храна, а не като тези фалшификати, които купуваме сега -храни, комерсиално създадени, пакетирани, обработени, химически променени и пълни с нехранителни съставки от рода на хидрирани мазнини, съмнителни добавки, бои и консерванти. Никаква реклама на производителите на храни не е в състояние да промени тази истина.
По-малко храна
Фрацузите ядат по-малко.2 Те консумират по-малки порции. През 70-те години започнаха сериозни промени в селскостопанската политика на САЩ, свързани с подпомагането на царевичното производство и земеделието. Това доведе до свръх-производство на царевица и допълнителни 500 калории на човек дневно в Америка, предимно под формата на богат на фруктова царевичен сироп. В наши дни всеки американец разполага с 3800 калории - почти двойно на количеството, необходимо на една жена, за да поддържа килограмите си. Мнозина навярно са забелязали как безалкохолните напитки се предлагат във все по-големи опаковки. От разфасовки по 200 и 250 ml се премина към разфасовки от 500 ml. На бутилките, разбира се, прилежно е изписано, че това са две и половина дози. Кой обаче ги дели на дози?
Неотдавна бе изследван3 средния размер на порциите на различни храни (солени закуски, десерти, безалкохолни напитки, плодови напитки, пържени картофки, хамбургери, пица и мексиканска храна), съобразно мястото, където консумираме (вкъщи, в ресторант, в заведение за бързо хранене). В периода 1977-1996 порциите храна са се увеличили значително - и вкъщи, и навън. Енергийният прием и размерът на порциите на солени закуски е нараснал с 93 калории (от 30 g на 45 g); безалкохолните напитки са се увеличили с 49 калории (от 370 ml на 560 ml); хамбургерите - с 97 калории (от 160 g на 200 g); пържените картофки - с 68 калории (от 90 g на 100 g) и мексиканската храна - със 133 калории (от 180 g на 225 g).
Ядем повече, защото производителите на храни добавят „стойност“, като увеличават размера на всичко, без да се съобразяват с последствията за здравето или фигурата ни. От друга страна, французите са свикнали на по-малки порции. Те не се лишават, но стоят настрана от огромните порции, на които са свикнали американците. Това се отнася и за домашната храна, и за купената от магазина, и за порциите, предлагани в малкото ресторанти от типа „всичко, което можеш да изядеш“.
Бавно хранене
Французите правят и друго, ядат „бавна “ храна - тоест хранят се по-бавно. И храната, която консумират се смила по-бавно -истинска, пълоценна, прясна храна, за която вече споменахме.4
Много американци се хранят бързо, а и често, докато ядем, правим нещо друго. Храната по-малко се свързва с удоволствие и обикновено се възприема само като гориво за тялото. Ядем несъзнателно, без много от социалните условности, които ни помагат да се отпуснем, да смелим и усвоим чрез метаболизма си тази храна.
Проучвания, направени на французи, хранещи се в „Макдо-налдс“, сочат, че те изяждат за по-дълго време съответното количество пържени картофки или „Биг Мак“, отколкото американците. Така че французите ядат и по-малко, и по-бавно, от американците. Ако продължат обаче да ядат „Биг Мак“, ще настигнат американците по проблеми с теглото и здравето. Един „Биг Мак“ съдържа 600 калории - почти половината от средното метаболитно ниво в покой на една жена - и половината от тях идват от нездравословни, преработени и наситени мазнини (33 g). Един „Биг Мак“ съдържа половината от дневната ни доза сол и има 50 g въглехидрати с висок гликемичен товар под формата на питка от бяло брашно.
МЕТАБОЛИТНАТА СИЛА НА УДОВОЛСТВИЕТО:
КАК БАВНОТО ХРАНЕНЕ УСКОРЯВА МЕТАБОЛИЗМА
Храната традиционно се асоциира със семейството, приятелите, сядането на трапеза, празненствата и удоволствието. Много американци са загубили тези връзки. Хората в САЩ са започнали да преценяват храната, изхождайки само от моментното удоволствие и пренебрегват много от другите важни неща, с които храната и храненето могат да допринесат за техния живот като разговори с приятели, общуване със семейството, разказване на истории край трапезата. Често се съсредоточаваме върху незабавното удовлетворение, за да компенсираме липсата на удоволствие от работата, всекидневния живот, връзките или социалния статус. Това отделяне на удоволствието от храненето води до проблеми с усвояването на храната чрез метаболизма.