Идеята може и да звучи странно - как така храната ще ни разболее? Тя е чужда и на хората, които правят политика и са отговорни за определянето на насоките на хранене в САЩ. Те питат: щом храната е само енергия, какво значение има дали идва от сандвич или от печено тофу? Вие знаете отговора на този въпрос. Защо те не го знаят?
Неотдавнашният иск на „сандвича“, минал през Конгреса, забранява съдебно преследване на хранително-вкусовата промишленост заради това, че ни прави дебели или ни разболява. Защо се създава закон в защита на хранително-вкусовата промишленост при положение, че задачата на правителството е да предпазва гражданите? Наскоро проведено изследване4 на причините за смърт в САЩ установи, че поради недоброкачествена храна и липса на физическа активност са настъпили около 400 000 смъртни случая годишно, тоест с една трета повече спрямо 1990 г. и почти равно на смъртните случаи, причинени от тютюнопушенето. Скоро затлъстяването ще изпревари тютюнопушенето като причина за смърт в САЩ. Не смятате ли, че нарастващите здравни смущения, свързани с храненето, поне отчасти се дължат на рекламните долари, които основните хранителни компании инвестират, за да ни убедят да ядем нискокачествена храна? Очевидно Американският конгрес не мисли така.
Обърнете внимание на следните факти: най-големите компании, производители на храни в света, са и тютюневи компании. Два от примерите са „Ар Джей Ар Набиско“ и „Алтрия Груп“ (те притежават „Филип Морис“ и „Крафт фудс“). (През 1999 г. „Ар Джей Ар Набиско“ се раздели, за да избегне тютюневия бойкот, който навреди и на продажбите на храните им. През 2000 г. „Филип Морис“ купи „Набиско“). Интересно е дали на американския народ и на правителството ще им отнеме толкова време да осъзнаят, че храните, с които ни примамват тези компании, разрушават здравето ни, колкото им трябваше да проумеят, че цигарите, които те ни продават, ни убиват. Странно съвпадение е, че сега затлъстяването изпреварва тютюнопушенето като главна причина за смъртност в тази страна, след като едни и същи компании предлагат и единия, и другия продукт. Тютюневите компании и компаниите за производство на нискокачествени храни са едни и същи\
Корените на нашия хранителен режим: истинската храна подхожда на гените ни, фалшивата - не
Вярно, че сме програмирани да съществуваме благодарение на храната, но това, което ядем в наши дни, не е храна. Рекламираните от хранително-вкусовата промишленост „храни“ не активират гените, които водят до оптимално здраве и метаболизъм. В забележителната си статия „Origins and Evolution of the Western Diet: Health implications for the 21st century“ („Произход и еволюция на западния хранителен режим: здравни проблеми през XXI век“)5 д-р Лорън Кордиън от Департамента по здравеопазване и приложна психология в Държавния университет на Колорадо подчертава колко сме се отдалечили от хранителния режим, който сме следвали по време на еволюцията си и към който гените ни са добре адаптирани. През десетте хилядолетия от земеделската революция начинът ни на хранене се е променил драматично, но гените ни са се изменили съвсем малко.
Първоначалният ни начин на хранене има седем характеристики, но никоя от тях не намираме при съвременния ни режим на хранене:
1. Нисък гликемичен товар (или ниско съдържание на захар и рафинирани въглехидрати).
2. Повече омега-3 мазнини от диви храни като риба, дивеч и диворастящи растения.
3. Баланс на протеини, мазнини и бавно абсорбиращи се въглехидрати.
4. Изобилие от витамини и минерали.
5. Много алкални храни (растения), които предпаз
ват кръвта ни от киселинност.
6. Ниско ниво на консумация на сол.
7. Високо съдържание на фибри.
Всичко, произведено от хранително-вкусовата промишленост през XXI век, работи срещу гените ни и предизвиква не само затлъстяване, но и всички болести на стареенето и хронични заболявания, които ни заплашват. Добре е да се върнем към начина на хранене, към който организмът ни е най-добре приспособен . Така ще живеем в хармония с гените си (а това ще ни помогне по-лесно да се вмъкнем в джинсите). За онова хранене копнеят телата ни - храната на нашите ловуващи • и скитащи из горите предци, а не за храната на шофьорите, които си купуват сандвичи през прозореца на колата или шоколадови десерти от местния супермаркет.
Очевидно малко е вероятно да тръгнем да събираме корени и горски плодове или да ловуваме, за да си осигурим вечерята, но има множество реалистични начини да променим хранителния режим, за да отговорим на генетичните си потребности. Избирайте истинска, пълноценна, непреработена храна, изобилие от плодове и зеленчуци, бобови култури, ядки, семена и пълнозърнести продукти. Яжте дребна дива риба като сьомга, сардина и херинга. Избягвайте солени храни; избягвайте фалшиви храни; и особено съдържащите богатия на фруктоза царевичен сироп и хидрирани мазнини. Това ще ви приближи възможно най-много до някогашния ни начин на хранене.