2. По-дълго оставате сити. Понеже смилате храната по-дълго, по-дълго време сте сити и в резултат през деня ядете по-малко, отколкото ако ядете храни с по-малко фибри.
3. Апетитът намалява. Да забавите усвояването на храната означава да забавите скоростта, с която се увеличава или намалява кръвната захар. Не забравяйте, че имате нужда от равномерен и спо- • коен метаболизъм. Когато кръвната захар няма резки пикове, скокът в инсулина намалява, а това на свой ред намалява апетита.
Целта да увеличите фибрите в храната е да се намали гли-кемичният товар.
Наред с всичко останало, искате да балансирате фибрите в храната. Не бих ви препоръчал да ядете дървесни трици като добавка, например. Но увеличаването на фибрите е важен начин да намалите гликемичния товар и да контролирате апетита. Така ще създадете метаболитен баланс - залог за организма, че ще функционира по най-ефикасния начин.
Яжте суперфибри. Не всички фибри са еднакви; два вида заслужават специално внимание -от конняку корен („дяволски език“) и от ръж.
Конняку, amorphophallus konjac, К. koch, е азиатски корен или грудка (известен още като „дяволски език“), богат на вискозни, попиващи водата фибри, наричани глюкоманан. Извлича се от корените, изсушава се и се прави на гумено желе или спагети. В Япония се използва повече от хиляда години и е пет пъти по-силен от псилиума, овесените фибри или смолата за понижаване на холестерола.
Магията на тези фибри е в тъй наречения вискозитет (леп-кавост или плътност на фибрите). Това е като изсушена гъба, която се уголемява десетократно, когато попадне във вода. Може и да не искате да ядете това гумено желе, освен ако не харесвате безвкусни гумени субстанции.
Коренът е бил изследван в Университета в Торонто. Под формата на хапчета или прах се смесва с вода и се приема преди ядене. Резултатите са впечатляващи, фибрите блокират аб-сорбирането на холестерола, намаляват производството на HMG СоА редуктаза13, основният регулатор на холестерол в организма (лекарства за понижаване на холестерола, статините, също намаляват НМГР СоА редуктазата, но те често имат неприятни странични ефекти, които коренът конняку няма), и подхранват полезните стомашни бактерии, а те - от своя страна -образуват специални мазнини, ограничаващи натрупването на холестерол в черния дроб.
Тези фибри образуват и гел в червата, което забавя абсор-бирането на храната и така намалява важният гликемичен товар.3 В съчетание със здравословния режим на хранене, предложен в тази книга, и с физически упражнения конняку-фибри-те помагат за намаляването на кръвната захар, на холестерола и улесняват отслабването. (За информация къде се намират фибри от конняку корен вж. wwv.ultrametabolism.com).
Заслужава да бъдат споменати и други фибри - ръжените.4 В предписанието на „Ултраметаболизъм“ са включени целите зърна - не пълнозърнесто брашно или пълнозърнести продукти, а цели зърна. Целите зърна под всякаква форма са незаменим помощник в хранителния режим и то в немалка част, защото увеличават приема на фибри.
Аз съм почитател на хляба, но имам просто правило - ако лесно можеш да го смачкаш с ръце, не бива да го ядеш. Той се прави от смляно брашно - тоест автоматично се увеличава гликемичният му товар. Истинският пълнозърнест хляб е много плътен и не може да бъде смачкан с ръце.
Един от хлябовете, който се прави от цели зърна (не от пълнозърнесто брашно), е ръженият германски хляб. Изследванията сочат уникалните качества на ръжените фибри: снижават кръвната захар и инсулина повече от другите фибри, като житените. Ръжените храни съдържат специални фитонутри-енти, наричани лигнини, които по химичен състав са подобни на човешките хормони. Смята се, че при хора, които консумират храни, богати на такива фитонутриенти, намалява рискът от рак или сърдечносъдови заболявания.
Продуктите от покълнали зърна също са подходящи. Целите зърна обаче подпомагат контролирането на кръвната захар и инсулина, намаляват риска от затлъстяване, от метабо-литен синдром и сърдечни болести, факторът фибри е важен аспект при дълготрайното отслабване. А е лесно да намерите фибри. Има ги във всички непреработени растителни храни като бобовите култури, целите зърна, ядките, семената, плодовете и зеленчуците.
На всяка цена избягвайте захарта
Както ви е известно, въглехидратите, особено с висок глике-мичен товар, много бързо се превръщат в захар. Основният проблем днес е, че сме затънали в захар. Средностатистически американецът изяжда близо 82 kg захар годишно или около 200 g на ден. Не забравяйте, че това е средна стойност - с други думи, някои ядат много повече. При консумацията на захар несъзнателно отключвате опасен цикъл на захарен глад, увеличено производство на инсулин, изострен апетит, по-голям прием на захар и по-голямо производство на инсулин, докато попаднете в цикъл на глад, който нараства през целия ден. В крайна сметка това води до инсулинова резистентност (вж. по-долу), а тя до голяма степен е причина за натрупването на килограми и бързото стареене.