Рафинираните въглехидрати и захари постоянно присъстват в нашата храна. Бялото брашно, захарта, макаронените изделия, белият ориз и картофите са бързо абсорбираща се скорбяла с висок гликемичен товар, която много бързо се превръща в захар в телата ни.5 Консумацията на тези храни се увеличи драматично след въвеждането на първата хранителна пирамида в началото на 90-те години на миналия век. Тогава ни съветваха да ядем 6-11 порции ориз, хляб, зърнени храни и макаронени изделия на ден.
Безалкохолните напитки или подсладените питиета и алкохолът, консумирани в големи количества, само задълбочават проблема с огромната консумация на захар. Внимателно четете етикетите, за да откриете захарта, дори и маскирана. Захарта е захар под всяко име. Внимавайте за:
• Царевичен сироп и богат на фруктоза царевичен сироп
• Захароза
• Глюкоза
• Малтоза
•Декстроза
• Лактоза
• Бял гроздов сироп и други плодови концентрати
• Мед
• Овесен малц
• Кленова захар
• Натурална тръстикова захар
• Дехидратиран тръстиков сироп
• Кафява захар
• Сурова захар
• Инвертирана захар
Производителите на храни не са длъжни да обявяват, че продуктите им съдържат захар. Тази захар се определя като допълнителен подсладител или захар, прибавена към храната, извън естествено съдържащата се в нея. В плодовите напитки например често се добавя богат на фруктоза царевичен сироп. От производителите в САЩ се изисква само да отбелязват общия грамаж захар в продукта. Внимавайте за скрити захари в следващите продукти:
• Зърнена закуска
• Заливка за салата
• Меса от консерва
• Консервирани плодове
• Хляб
• фъстъчено масло
• Солени бисквити
• Супи
• Наденици
• Сосове
• Плодови кисели млека
• Подправки
• Сосове със сирене
* Дъвки
* Желета и конфитюри
* Замразени десерти (сладоледи, сорбети и млека)
Не е необходимо изцяло да избягвате тези храни. Просто имайте едно наум. Не забравяйте да четете внимателно етикетите. Ако се притеснявате, че някои от храните съдържат скрита захар, проверете по-внимателно или потърсете други, които също може да ви харесат. В магазините за здравословна храна се продават продукти, които не са подсладени с богат на фрук-тоза царевичен сироп.
Стойте настрана от суперзахарта (богатия на фруктоза царевичен сироп)
Вече споменах, че една от опасностите в нашите храни, за която не се говори, е богатият на фруктоза царевичен сироп -съставна част на почти всяка подсладена или преработена храна, консумирана всекидневно от американците, като сода, консервирани храни, сладкиши, торти, печива и замразени продукти. В тази глава ще се спрем по-подробно на него, за да стане ясно какъв е ефектът му върху вашия апетит.
Богатият на фруктоза царевичен сироп е вид суперзахар. От 1970 до 1990 г. неговата консумация се е увеличила с повече от 1000%: от 0,292 kg на човек годишно до 33,4 kg. Сега представлява повече от 40% от калоричните подсладители, добавени в храните и напитките.6
Не е изненада, че въвеждането на този сироп в храната съвпада с началото на епидемия та от затлъстяване. Други фактори със сигурност също играят роля - по-ниска физическа активност; по-големи порции; консумиране на повече от половината храна в ресторанти, пътьом и в заведения за бързо хранене; промяна във вида на приеманата храна (преминаването от пълноценна храна, главно растителна и с фибри, към захарни и богати на „лоши“ мазнини храни, бедни на фибри, витамини и минерали); и цялостната „токсична хранителна среда“7 с изобилие от нискокачествени и с ниска хранителна стойност храни, подсладени и пълни с „лоши“ мазнини. Въпреки това ефектът от богатия на фруктоза царевичен сироп в безалкохолните напитки и другите подсладени питиета заслужава сериозен размисъл като важна причина за епидемията от затлъстяване.
Защо фруктозата в богатия на фруктоза царевичен сироп е различна от фруктозата в обикновената захар
Смилането, усвояването и метаболизмът на фруктозата се различават значително от тези на обикновената захар. Познатата ни обикновена захар е комбинация от глюкоза и фруктоза и се нарича захароза. Глюкозата е основният вид захар, която организмът използва за енергия и метаболизъм - един от ключовите блокчета, изграждащи всички въглехидрати - и често се открива и като част от другите бавно разграждащи се захари в бобовите култури и целите зърна.