Понякога това изисква издирвателска работа, изследвания и консултации с лекар, но резултатите за здравето и килограмите ви ще си струват усилията.
Втора стъпка: Настройте гените да изключват сигналите за възпаление
За да спрете възпаленията в организма, трябва да изпращате правилни послания към гените си. Липсата на движение (вж. Тринадесета глава ) и стресът (както научихме в Десета глава), съчетани с консумация на преработена храна с висок гликемичен товар (вж. Девета, глава), „казват“ на организма да предизвиква повече възпаления.
Ключовото послание на тази книга е, че храната общува с гените ви. Храната влияе на теглото (както и на всичко останало), като изпраща съобщения за изгаряне или трупане на мазнини. Тя го прави чрез тъй наречените транскрибиращи фактори. Те са регулаторни протеини, които започват транскрибирането на определени гени, като се свързват с ДНК. Това означава, че тези малки протеини правят определени части от генетичния ви код четим, докато игнорират други негови части. В зависимост от това коя част от вашето ДНК разчитат тези транскрибиращи фактори, организмът получава съобщения да трупа тегло или да изгаря консумираните мазнини. По този начин храната „говори“ с гените и „казва“ или да се активират гените, които са причина за възпаление и трупане на килограми, или да се активират гените, които са причина възпаленията и теглото да намалеят.
Сред най-важните транскрибиращи фактори е тъй нареченият нуклеарен фактор капа B'(NF-kB). Тази малка молекула създава много проблеми. Ако се активира от емоционален стрес, от токсини, свободни радикали или определени токсини, възпалителни или алергенни храни, тя може да предизвика производството на повече от 125 възпалителни молекули -мълния от възпаления, които засягат целия организъм.
’ Nuclear faktor kappa В. - Бел. ред.
Добрата новина е, че антиоксидантите в храните и добавките могат да ги деактивират. Ще се върнем към нашия нов познат, NF-kB, в главата за оксидативния стрес, но ви обръщам внимание на него сега, защото оксидативният стрес е друга причина за възпаление и за активиране на NF-kB, започвайки ужасния цикъл на възпалението.
ЯЖТЕ ПОЛЕЗНИ МАЗНИНИ
Един от най-добрите начини да изпращаме точни послания към гените, да намалим възпаленията и да изгаряме мазнините, е да ядем полезни мазнини: омега-3, които се намират в рибеното масло.11 Открита е и още една мазнина, която също контролира енергийния метаболизъм и възпаленията чрез РАПП -олеоилетаноламид (обикновено се среща в какаовото масло, тъмния шоколад и счуканите какаови зърна; вж. по-долу повече информация по въпроса).
Когато рибеното масло, антиоксиданти или шоколад активират РАПП, те деактивират NF-kB и така се намаляват възпаленията и оксидативният стрес. В допълнение към рибеното масло и какаовото масло, което се намира в черния шоколад и счуканите какаови зърна, антиоксидантите включват и РАПП. Така антиоксидантите помагат да повишите чувствителността си към инсулина, да изгаряте повече мазнини и да намалите възпаленията. Антиоксидантите в храните и в добавките са полезни при регулацията на теглото, както ще научите в Дванадесета глава.
ЯЖТЕ ЧЕРЕН ШОКОЛАД
Храните с високо съдържание на фитонутриенти имат разнообразно антиоксидантно и противовъзпалително действие.
Някои от тези фитонутриенти, наричани флавоноли, се съдържат в зеленчуците и плодовете като ягодите, гроздето (оттук и ползата от червеното вино), чая и какаото. Шоколадът13 (черният шоколад) съдържа фитонутриенти, наречени полифе-ноли15. Това са естествени антиоксидантни и противовъзпалителни молекули, които успокояват възпалението и помагат да се предпазите от затлъстяване. Да, вярно е. Шоколадът може да бъде полезен за отслабването
Преди да се натъпчете с шоколад обаче, чуйте няколко предупреждения. Първо, в шоколада не бива да има добавени наситени мазнини и изделието трябва да е богато на какао. Шоколадът се прави от растението какао и тъкмо то е източник на антиоксиданти и полифеноли.
Това съчетание от качества се среща само в определен вид черен шоколад. Затова, когато си купувате шоколад, имайте предвид следното: шоколадът трябва да съдържа минимално количество захар и възможно най-много какао. Върху етикетите на много от черните шоколади в магазинната мрежа е отбелязан процентът какао. Търсете поне 70% съдържание на какао. И не забравяйте, че дори и този специален вид черен шоколад трябва да се яде умерено - не повече от 50-70 g на ден.14 Не си въобразявайте, че ако поглъщате по десет шоколада на ден, ще подобрите здравето си! Опитайте и с натрошени зърна какао - запечени и необработени цели какаови зърна. Те са хрупкави, вкусни и пълни с полифеноли и олеоилетаноламид (ОЕА), специална мазнина, която подпомага изгарянето на натрупаните мазнини.