Умное стройное тело

за еду, то начнете с углеводов, так как это именно то, в чем в данный момент нуждается

ваше тело. В теле углеводы распадаются до глюкозы, а она и нужна прямо сейчас.

Дальше вы начинаете жрать, чувствуя, как будто никогда не наедитесь... Примерно через

20 минут после того, как вы начали есть, вы почувствуете неудобство, переполнение в

желудке и даже сонливость. (Требуется примерно 20 минут, чтобы до мозга дошло, что

после понижения уровня сахара вы уже успели поесть.) Теперь уровень сахара в крови

поднялся, поджелудочная железа выделяет больше инсулина, и вся излишне съеденная

еда запасается в теле — частично в виде жира.

Это пример того, как большая часть людей ест каждый день. Все, что делает тело — это пытается поддержать стабильность уровня сахара в крови. Мой совет таков: вме-

сто того чтобы запускать процессы, которыми тело регулирует уровень сахара в крови, выучите, как ваши предшествующие действия стабилизируют уровень глюкозы крови и

предотвращают повторение сценария, о котором я рассказал.

Стабилизация уровня сахара: три фактора

Есть три фактора, которые поддерживают стабильность уровня сахара и гомеостаз тела.

Лучше всего читать о них, опираясь на аналогию с ребенком, о которой я уже говорил.

Первый фактор — это периодичность питания. О теле можно сказать, что его нужно

«подзаряжать в процессе работы». Это значит, что для нормальной жизни питаться нуж-

но часто. Участвуя в Программе Венецианского питания, вы первый раз поедите через

час после пробуждения, потом каждые три-четыре часа и затем за час до сна. Да, перед

сном можно есть! (Я объясню это в главе 5.)

29

Марк МАКДОНАЛД

Второй фактор — это соотношение питательных веществ... Есть три группы жизненно

важных питательных веществ: белки, жиры и углеводы. Если в еде их соотношение пра-

вильное (как в грудном молоке), то тело получит нужное количество глюкозы (углеводов), аминокислот и азота (белков) и жирных кислот (жиров), которые замедлят усвоение пищи, поддержат уровень сахара крови в норме и дадут уверенность, что тело поддерживает

гомеостаз. (Вы узнаете больше о соотношении питательных веществ из главы 5.) Третий фактор — это калорийность одного приема пищи. Да, я говорю о калориях за

один прием пищи, а не за день. Тело за один раз может усвоить только конкретный объ-

ем пищи, который зависит от множества индивидуальных факторов. Важными критериями

количества еды являются аппетит перед едой (но не голод), сытость после еды (но

не переполненность) и готовность поесть часа через три-четыре. Это явные показатели

того, что сахар крови стабилен и тело в равновесии.

Важнее всего понимать, как подобрать калорийность приема пищи для поддержания оп-

тимального уровня сахара крови. (В главе 5.1 я объясню, как это делается.) Эти три фактора составляют основу того, чем нужно управлять для поддержания ста-

бильного уровня сахара крови. Калорийность одного приема пищи, соотношение пита-

тельных веществ и периодичность приема пищи, необходимая для стабилизации уровня

сахара крови, будут описаны в главе 5.

Эффективное достижение целей в области здоровья

путем стабилизации уровня сахара крови

Питание необходимо использовать для создания внутреннего равновесия. Именно это

отделяет стабилизацию сахара крови от диет. Если питание используется для создания

равновесия, то тело, находясь в равновесии, выделяет то, что ему не нужно (запасенный

жир, токсины, излишки натрия). Состояние равновесия также обеспечивает анаболическую

среду (ускорение роста) в теле, что приводит в порядок деление клеток, внутреннюю

энергию, внимательность, сон, реакцию на стрессы и объем чистой массы тела (мышц).

С другой стороны, диеты создают дефицит путем исключений и ограничений — что

несовместимо с балансом. Эти ограничения дестабилизируют уровень сахара в крови и

запускают реакцию на гипогликемию. Как я уже говорил, низкий уровень глюкозы приво-

дит тело в состояние паники, в котором оно берет аминокислоты (из мышц) и конверти-

рует их в глюкозу (сахар), необходимую для снабжения тела энергией (АТФ). Ошибка

диет строится на гипотезе, что тело будет использовать запасенный жир как источник

энергии в условиях ее нехватки. Физиологически это невозможно. Запасенный жир не

может быть конвертирован в глюкозу (сахар), это означает, что тело будет расщеплять

30

Умное стройное ТЕЛО

мышцы, используя их как источник глюкозы. Ограничения в питании в действительности

заставляют тело запасать жир и сжигать мышцы. Именно поэтому следование диетам

приводит к замедлению метаболизма.

Если сахар крови стабилен, то результат сильно отличается. Если уровень глюкозы ста-

билен, то тело использует запасенный жир (каждый фунт жира — это 3500 калорий, и это много), который окисляется в мышечной ткани в течение дня.

Часто я видел клиенток, стремящихся увеличить мышечную массу путем увеличения потре-

бления белка и дополнительных занятий спортом... Поверьте: не важно, мужчина вы или

женщина, мышцы — ваши друзья, они определяют метаболизм. Еще к сведению: фунт

мышц занимает примерно втрое меньший объем, чем фунт жира. Это означает, что если вы

наращиваете мышцы и теряете жир, то становитесь тоньше и энергичнее. Мышцы означа-

ют больший объем только в одном случае — если вы не стабилизируете уровень сахара

крови. Это препятствует потере жира, и мышцы нарастают под ним. Это и создает объем.

Так, пока вы поддерживаете стабильные значения уровня сахара крови, тело будет однов-

ременно сбрасывать жир и наращивать мышцы (с учетом эффективных и разнообразных

упражнений, описанных в главе 6), что ускорит метаболизм и улучшит конституцию тела.

Конечно же, чем меньше у вас жира, тем больше вам потребуется еды. Это происхо-

дит потому, что в теле оказывается запасено меньше жира для использования в качест-

ве источника энергии, и поэтому требуется больше калорий (может быть даже больше

приемов пищи), чтобы поддерживать стабильность уровня сахара в крови. Это первый

признак того, что метаболизм ускоряется. Это похоже на хороший аппетит растущего

ребенка. Чем лучше аппетит, тем больше еды нужно ребенку. Это прекрасный знак

хорошего обмена веществ для младенцев, детей, подростков и взрослых.

Лечим «жор» и повышаем энергичность

За годы работы с клиентами я видел, что большинство из них поначалу плохо понимают

собственный уровень энергии. Они настолько нацелены на достижение необходимого веса

и внешнего вида, что упускают из виду собственное самочувствие. Большинство считают, что хороший внешний вид означает, что придется терпеть лишения, меньше есть, чувство-

вать нехватку энергии, быть раздражительным и вообще чувствовать себя ужасно. В дей-

ствительности это не так. Я описал устарелый способ мышления. Современный путь до-

стижения таких же целей через стабилизацию уровня сахара имеет такие преимущества, как энергичность и отсутствие приступов «жора». Для получения видимых результатов

сначала нужно настроить внутренний баланс. Поддержание стабильного уровня сахара

повлияет как на тягу к сладкому, так и на энергичность.

31

Марк МАКДОНАЛД

Когда уровень сахара низкий, тело начинает паниковать, так как для поддержания энергии

ему нужна глюкоза (сахар). Способ, которым тело это сообщает, — чувство голода и тяга

к сахару. В большинстве случаев люди не осознают, что они едят именно углеводы. Боль-

шинство считают, что сахар присутствует только в конфетах, газировке, соке и во всем, где в

составе указано большое содержание сахара. Но в действительности все углеводы — кру-

пы, хлеб, фрукты, овощи и тому подобное (кроме клетчатки) — в пищеварительной системе

разлагаются до глюкозы (сахара). Единственная разница в усвоении разного типа углево-

дов — это скорость их распада до глюкозы. (Мы подробно обсудим эту тему в главе 5.) Если уровень сахара в крови низкий, то мы испытываем тягу к сахару. Тяга к сахару вы-