Выбрать главу

102 ккал

Приготовить кунжутный соус: лимонный сок, соевый соус, кунжутное масло, лук-шалот, нарубленный мелкими кубиками, рубленый чеснок, растительное масло и мед перемешать до однородности.

Грунтовые помидоры нарезать очень тонкими кружочками, уложить в центр тарелки, на помидоры выложить дайкон, нарезанный тонкой соломкой, заправить приготовленным кунжутным соусом.

Гуакамоле

Авокадо – 4 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Красный лук – 30 г

Перец чили – 6 г

Вяленые помидоры в масле – 40 г

Кинза свежая – 20 г

Оливковое масло – 50 мл

Лимонный сок – 10 мл

Чипсы кукурузные – 120 г

Соль

8 мин

139 ккал

Авокадо, чеснок и красный лук очистить, перец чили очистить от семян, помидоры промокнуть салфеткой. Все мелко порубить.

Нарубить кинзу, соединить все ингредиенты гуакамоле, посолить и заправить оливковым маслом и лимонным соком.

Выложить гуакамоле в глубокую чашку и подавать с кукурузными чипсами.

Гуакамоле с овощными чипсами

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Пастернак – 2 шт.

Фенхель – 2 шт.

Свекла – 2 шт.

Масло фритюрное – 1 л

Соль, перец

Для гуакамоле

Авокадо мягкое – 2 шт.

Яблоко зеленое – 1 шт.

Огурцы – 2 шт.

Лук-шалот – 1 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Перчик чили зеленый – 1 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Соль, перец

25 мин + охлаждение

142 ккал

Все овощи очистить, нарезать брусочками толщиной 3 мм. В глубокой кастрюле разогреть фритюрное масло и обжарить все овощи по отдельности до хрустящего состояния, выложить на бумажные полотенца, посыпать слегка солью и перцем.

Приготовить гуакамоле. Все фрукты и овощи очистить (авокадо освободить от косточки, яблоки – от сердцевины). Из лимона выжать сок. Все ингредиенты произвольно нарезать, измельчить в блендере до консистенции крема, посолить и поперчить, дать настояться в холодильнике 30 минут.

Подавать гуакамоле в глубокой чашке, с овощными чипсами.

Брускетта с тремя видами сальсы

Чиабатта или багет – 2–3 шт.

Для сальсы из помидоров с базиликом

Помидоры – 1 кг

Базилик – 30 г

Оливковое масло – 70–100 мл

Морская соль, перец

Для сальсы из авокадо с вялеными помидорами

Авокадо – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Помидоры вяленые – 100 г

Перец чили красный – 1–2 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Кинза – 15 г

Морская соль, перец

Для сальсы из кукурузы с огурцом

Кукуруза консервированная – 80 г

Лук красный – 70 г

Огурец – 150 г

Перец чили – 2 шт.

Лайм – 1 шт.

Базилик – 10 г

Мята – 15 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль, перец

35 мин

144 ккал

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см и слегка подсушить на сковороде без масла или в духовке. Он не должен быть сухим, у него должна быть легкая корочка.

Приготовить сальсу из помидоров и базилика. Помидоры очистить от кожицы и сердцевины (получится конкассе). Конкассе нарезать кубиками, добавить нарезанный зеленый базилик, заправить оливковым маслом, морской солью и перцем, охладить.

Приготовить сальсу из кукурузы и огурца. С кукурузы слить сок, соединить с нарезанными мелкими кубиками красным луком, огурцом и перцем чили, добавить сок лайма, нарезанные листья базилика и мяты, соль, перец и оливковое масло, охладить.

Приготовить сальсу из авокадо с вялеными помидорами. Авокадо очистить и нарезать небольшими кубиками, заправить соком лимона. Вяленые помидоры и перец чили нарезать такими же кубиками и смешать с авокадо. Заправить оливковым маслом, морской солью и добавить кинзу. Охладить.

На ломтики хлеба выложить все виды сальсы и выложить готовые брускетты на тарелки, чередуя друг с другом и украшая зеленью.

Закуска из кабачков с сулугуни

Кабачки – 400 г

Оливковое масло – 60 г

Тимьян – 5 г

Чеснок – 1 зубчик

Помидоры бакинские – 120 г

Красный лук – 15 г

Сулугуни – 160 г

Базилик свежий – 10 г

Соль, перец

10 мин