Мы осмотрели небольшое помещение для семейных трапез, буфетную, где в солидных застеклённых шкафах хранилась дорогая посуда, столовое серебро и различные вазы. Меня поразило, что под такую роскошь выделили целую комнату. Умом я понимала, что графство богаче баронства в любом случае, но все же таких излишеств не ожидала.
Довольно долгое время мы пробыли на кухне: это была не одна комната, а целая анфилада помещений, разбитая высокими арками без дверей. Меня приятно поразила чистота и аккуратность самих помещений, белые куртки и фартуки работников и надраенная до блеска медная посуда. Здесь, на кухне, больше поясняла Катарина. Она показывала мне бесчисленные отделения и поясняла:
- Здесь готовят еду для прислуги с улицы: псари, конюхи и садовники, а также солдаты должны питаться вовремя и по расписанию. Солдаты обязательно трижды в неделю должны получать одно мясное блюдо. Остальным мясо положено раз в неделю. Зато мы часто подаём на их стол рыбу.
Мы перешли в следующее помещение, и я посмотрела на почти пустую кухонную зону с удивлением.
- Этой зоной пользуются, когда в замке случается большое количество гостей. Вы сами видите. госпожа графиня, что печь здесь просто огромная и топить её каждый день для того, чтобы приготовить еду на графскую семью и десяток главных слуг нет смысла. Да и посуда здесь отличается особо крупными размерами. В обычные дни для вашей семьи готовят в другой части…
Мы прошли следующую арку и обнаружили вполне себе уютную кухню, снабжённую отдельно стоящей печью-плитой, и повара, который что-то сердито выговаривал молодой женщине.
Дальше располагалось помещение, в котором пекли хлеб и делали всю выпечку: от пирогов до сладких булочек. Здесь царили два крупных мускулистых мужчины-тестомеса, и полная, но шустрая женщина, которая командовала ими.
Последнее помещение, в которое мы перешли, было довольно странным. Здесь стояло множество пустых глиняных горшков и кувшинов, а также одна стена оказалась целиком заставлена бочонками, выложенными в несколько рядов - под самый потолок.
- В зимнее время, госпожа графиня, здесь почти никого и нет, так же как и ранней весной. А вот как только начинается сбор урожая – сюда набираем людей. Все соленья и варенья готовятся именно здесь.
Признаться, размеры этого хозяйства поразили меня. Я понимала, что в замке живёт довольно много народу, но все же кухня показалась мне невообразимо огромной.
Катарина показывала мне кладовки, расположенные в каждой из кухонных частей. Демонстрировала наборы круп и муки разных сортов, попутно объясняя, что для какого стола расходуется. Заглянули в холодную кладовку, где на полках хранились пласты солёного сала, где висели копчёные окорока и одуряюще пахло чесноком, перцем и мясом, спускались по ступенькам в подпол, где хранились овощи, и в отдельный погреб, где стояли бочки с остатки квашеной капусты и огурцов. Мне показали отдельную белёную комнатку, предназначенную только для молока и молочных продуктов. Там, в строгом порядке, располагались кувшины с молоком и сливками, закрытые деревянными кругами миски с творогом и небольшие боченки с сывороткой.
- На выпечку сдобы сыворотка хорошо идёт, да и слуги охотно в жару пьют её.
Путешествие по кухне подходило к концу, а у меня закрадывалась трусливая мысль: «Господи Боже мой! Я с этим никогда не справлюсь!»
После кухни мы отправились на третий этажах, в кладовые где хранились различные ткани. В отдельных комнатах прямо рулонами, на стеллажах, лежали рулоны полотна, льна и батиста, шесть и меха, бархаты и атласы. В этих комнатах сильно пахло травами и сушёные пучки висели под потолком и лежали между кусков ткани. От моли - как пояснила госпожа графиня.
Здесь же, наверху располагался швейный цех.
- Большую часть времени, госпожа де Эстре, наши швеи заняты простой и скучной работой: шьют рубахи и штаны для слуг и солдат, обновляют запасы одежды для поваров, делают столовое и постельное бельё. Но среди работниц есть несколько умелиц, которые по вашему заказу изготовят вам любой туалет, какой только пожелаете.
Командовала в швейной комнате сухонькая изящная женщина, Эмилия. Даже платье на ней смотрелось элегантно и сидело как влитое. Эмилия чуть не выговаривало букву «р» и оттого ее речь звучала необычно, но, пожалуй, красиво.