• дубовое – вино, которое выдерживалось в дубовой бочке, называется выдержанным, в то время как вино, в котором дубовые нотки чересчур навязчивы, называется дубовым.
• душевное – подходящее на любой вкус.
• зеленый юнец – вино, у которого всё впереди.
• зрелое – вино в расцвете сил. Время пить!
• копченое – запах наводит на мысль, что вино долго находилось в избыточном тепле.
• короткое – см. послевкусие.
• легкое – противоположность полнотельному.
• легкоигристое – слегка игристое вино.
• мадеризованное – этим термином можно охарактеризовать выдержанное слегка копченое вино, напоминающее мадеру.
• меркаптан (сероводород) – неприятный запах, напоминающий тухлые яйца. Ситуацию может исправить декантирование.
• минеральное – часто используемый и часто обсуждаемый обобщающий термин для ароматов, которые не относятся к фруктовым, растительным или ароматическим ассоциациям животного происхождения, а скорее напоминают камни, металл или искусственные ароматы.
• мышиный запах – очевидно свидетельствует о дефекте вина.
• насыщенное – комплиментарная оценка вина, обладающего ярким, приятным вкусом. Это совсем не значит, что вино должно быть сладким.
• нераскрывшееся – не слишком ароматное вино, но дающее надежду на богатый потенциал.
• нервное – для вина характерно «нервничать» и «выпускать пары», которые мы с удовольствием ловим своим дегустационным аппаратом. При описании вина данное определение означает появление резковатого уксусного запаха.
• нёбо – обобщающий термин, описывающий дегустационный аппарат человека (как, например, «у нее действительно хорошее нёбо»). Сначала вино воздействует на твердое нёбо, затем на центр и наконец на мягкое нёбо. То, что вы ощущаете нёбом, играет решающую роль во вкусовых впечатлениях о вине.
• ножки – они же слёзки. Объект фольклора и повод для застольных шуток.
• нос – важнейший элемент нашего дегустационного аппарата. Опытные дегустаторы распознают аромат вина «на кончике носа».
• обжигающее – ярко выраженные спиртовые нотки во вкусе.
• окисленное – вино, которое подверглось воздействию слишком большого количества кислорода, тем самым потеряло фруктовость и свежесть и постепенно превращается в уксус. Чтобы не допустить этого, следует позаботиться о вине, пока не поздно, – откачать воздух из бутылки.
• округлое – сбалансированное, с умеренным содержанием танинов.
• остаточный сахар – термин, обозначающий количество сахара, оставшегося в вине. Как правило, измеряется в граммах на литр (г/л). При содержании меньше 2 г/л неощутим; свыше 10 г/л уже чувствуется. Чем выше кислотность вина, тем менее ощутим остаточный сахар.
• перезрелое – потеряв свою юную фруктовость, вино стало неинтересным и безвкусным.
• перечное – черный перец обычно ассоциируется с умеренно спелым виноградом Syrah (сира), белый перец время от времени с виноградом сорта Grüner Veltliner (грюнер вельтлинер), а зеленый перец со слегка недоспевшим Cabernet Sauvignon (каберне совиньон).
• плоское – без особого аромата или ощутимой свежести.
• полнотельное – см. полнотельность.
• полнотельность – комплексная оценка вина, зависящая от баланса всех его характеристик. Чаще всего находится в унисоне с крепостью. Крепкие вина, как правило, полнотельные, в то время как вина с низкой крепостью – легкотельные.
• полое – создающее ощущение недостатка фруктовости.
• послевкусие – вкус или аромат, который задерживается во рту после того, как вино попробовали, проглотили или сплюнули (во время профессиональной дегустации). Характеризуется различной длительностью, которая является важным критерием качества вина.
• правильное – соответствующее ожиданиям и не имеющее явных недостатков.
• пресное – убогие вкусовые характеристики.
• привкус – изначально американский термин, обозначающий текстуру вина. Теперь этот термин применяют для обозначения доминирующих характеристик и аромата.
• пробковое – вино с неприятным запахом пробки, чаще всего из-за воздействия трихлоранизола – ТСА (см. здесь).
• прямое – практически полное отсутствие фруктовых ароматов.
• пряное – термин часто используется для описания аромата (запаха), напоминающего личи, свойственного винограду гевюрцтраминер. По-немецки Gewürz означает «специя» («пряный»). Некоторые вина обладают ароматами различных специй, но это общий термин, встречающийся так же часто, как и термин «минеральное».
• раннее – неожиданно зрелое для своего возраста и раскрывшееся вино.