Через некоторое время в вино вновь добавляют спирт, затем жидкость очищают и выдерживают в бочках. Для марсалы характерна традиционная ступенчатая выдержка по системе солера.
Марсала может быть 4 основных типов:
- самородная марсала (верджини) выдержана не менее 5 лет. Содержание спирта - 18%, количество сахара может быть разным. Цвет вина колеблется от нежно-желтого с соломенным оттенком до янтарного;
- высшая марсала (суперьори) должна иметь насыщенный темно-янтарный цвет. Содержание спирта в ней около 18%, а количество сахара зависит от конкретной марки - «Гарибальди» (сахар 12,3 г/100 мл), «Старая марсала» (сахар 5,4 г/100 мл), «Английская марсала» («Инглитерра») - 20-22% спирта и 3 г сахара на 100 мл;
- отборная марсала (финн) по цвету намного темнее остальных. Содержание спирта в ней около 17%, сахара - 5 г/100 мл. Выдержка этой марсалы должна быть не менее 4 мес;
- специальная марсала отличается наличием различных добавок (мандарины, яичные желтки, бананы, кофе и т. д.). В некоторые марсалы добавляют небольшое количество сахара. Известные марки: «Крема», «Ночола», «Уово» и «Мандорла».
…
По мнению многих виноделов, качество и вкус будущего вина во многом зависят от почвы, на которой находится виноградник.
Употребление
Марсалу нужно пить только охлажденной.
К каким блюдам подходит
Марсалу подают к рыбному бульону, мясным и рыбным салатам, блюдам из отварной рыбы. Очень хорошо марсала сочетается с морепродуктами - крабами и устрицами, а также с копченым лососем. Можно подать марсалу и к жирным сортам сыра.
Свое название это вино получило по названию испанского города Херес-де-ла-Фронтера. Херес относится к крепким или столовым винам. Вино отличается необычной технологией производства - в процессе выдержки на его поверхности должна образоваться характерная хересная дрожжевая пленка. Для этого вино выдерживают в емкостях, заполнив их лишь наполовину или на 2 /3. Херес отличается характерным только для этого вина грибным тоном. Вкус этого вина немного острый, чуть солоноватый, но приятный и освежающий, аромат немного смолистый, с миндально-ореховым оттенком.
Херес может быть крепким, сухим крепким, сухим и десертным. В хересе может содержаться от 14-16 до 20% спирта и 0,2-9% сахара. Наиболее популярными являются следующие вина: «Бюракан», «Молдова», «Аштарак», «Крымский» и т. д.
Употребление
Херес прекрасно возбуждает аппетит. Чаще всего его подают перед основным блюдом. Можно подавать херес как комнатной температуры, так и слегка подогретым.
К каким блюдам подходит
Херес неплохо сочетается с блюдами из отварной телятины и белого мяса. Подают херес к экзотическим супам, например к черепашьему.
Токайские вина впервые появились в Венгрии. Свое название они получили от горы Токай. Можно сказать, что именно вино прославило эту страну, жители которой по праву гордятся этим великолепным напитком. Токай относится к десертным винам.
…
Вольтер говорил о токае: «Его сладость и крепость возрождают человека. Это вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости».
Для производства токайских вин лучше всего подходят следующие сорта винограда: Гарс Левелю, Фурминт, Мускат белый (Люнель) и т. д. Эссенцию, из которой впоследствии получается токайское вино, производят из заизюмленного винограда, тщательно отобранного и помещенного в специальные емкости - путтони. Как правило, одна емкость вмещает до 28-30 кг винограда.