Весна
Осень
Рис. 52. Выведение полувеерной формы (по Скуиню, размеры в сантиметрах).
5–й. год
Рис. 53. Выведение горизонтального двустороннего кордона Казенава (размеры в сантиметрах).
1–й год
2–й год
3–й год 4–й год
Рис. 54. Выведение высокоштамбовой веерной формы с использованием пасынков.
Выведение форм. При выведении форм, то есть при последовательном из года в год. наращивании скелетной части с побегами до полного плодоношения, наряду с обрезкой применяют и другие приемы (декапитацию, обломку, подвязку побегов и др.). В зависимости от способа посадки (под гидробур или в ямы), зараженности места выращивания филлоксерой (привитая или непривитая культура), метода формирования штамба и рукавов, типа форм выведение их имеет некоторые особенности. В качестве примера на рисунках 52–54 представлены 3 варианта выведения форм в разных зонах виноградарства. При этом имелось в виду, что обрезку при формировании проводят главным образом весной, используя в весенне — летний период такие операции, как обломка побегов, их подвязка, прищипка, чеканка и др. При выведении форм разрабатывают план их создания на перспективу, который постепенно, год за годом, реализуют, обучая рабочих системе выведения принятой в хозяйстве формы.
Обрезка
Задачи обрезки. Обрезка — важнейший хирургический прием в технологии возделывания виноградных растений, применяемый ежегодно и основанный на удалении или на укорачивании однолетних и многолетних частей кустов для формирования и получения высоких устойчивых урожаев хорошего качества.
Задачи, методы и характер обрезки виноградных растений изменяются по этапам онтогенеза.
На начальных этапах, когда доминируют ростовые процессы, а плодоношение отсутствует или только начинается, основные задачи обрезки (совместно с другими приемами — обломкой, прищипкой и подвязкой побегов) — создать мощные высокопродуктивные кусты и способствовать ускорению вступления их в полное плодоношение. При формировании кустов в первые годы онтогенеза создают скелет, то есть многолетние части — штамб, рукава рациональных размеров и правильно ориентированные в пространстве. Впоследствии на них формируют плодовые побеги, которые размещают так, чтобы ассимиляционная поверхность могла наиболее полно использовать воздушную среду и фотосинтетически активную радиацию (ФАР). Продолжительность периода формирования — 3–5 лет и более в зависимости от сорта, типа формы и условий выращивания.
На дальнейших этапах онтогенеза, когда у виноградных растений гармонично сочетаются процессы роста и плодоношения, задачи обрезки — сохранение формы и поддержание кроны в границах отводимой площади питания, управление полярностью и регулирование процессов роста и плодоношения путем оставления на кустах определенного количества плодовых побегов с глазками (нагрузка глазками) с тем, чтобы в конкретных условиях среды получать высокие и устойчивые урожаи должного качества.
По мере старения отдельных многолетних органов или всей надземной части, при снижении активности физиолого-биохимических процессов и плодоношения, в задачи обрезки входят частичное или полное омоложение растений и поддержание формы при сочетании их с регулированием ростовых и генеративных процессов. Этот этап может длиться 25–50 лет и более в зависимости от биологии сорта, условий среды и технологии возделывания.
Обрезкой изменяют продолжительность этапов онтогенеза путем направленного воздействия на биологические и физиолого-биохимические процессы, а также на корреляционные связи между отдельными частями — корневой и надземной системами, вегетативными и генеративными органами, ростом и плодоношением. При этом облегчается уход за виноградными растениями и создаются благоприятные условия для использования ими света, тепла, влаги, питательных элементов.
Теоретические основы обрезки плодоносящих кустов винограда. Обрезка как технологический прием совершенствовалась с развитием науки и отрасли виноградарства. На первом этапе обрезку проводили по эмпирически установленным правилам. В начале XIX века были разработаны теоретические правила обрезки с учетом взаимосвязей роста побегов и плодоношения и предложены новые методы (Ж. Гюйо, Р. Виала, Л. Раваз, Г. Фоэкс, И. Мюллер — Тургау и русские ученые и практики — виноградари — А. А. Потебня, Н. Е. Цабель, В. Я. Скобышевский, А. А. Кипен, Г. А. Барберон), однако закономерности изменения и регулирования роста и плодоношения при обрезке на высоком теоретическом уровне были установлены только с 30–х годов XX века (Г. И. Гоголь — Яновский,