Инвертирование сахара хорошо известно пчеловодам, которые подкармливают им пчёл в зимним период, поскольку пчёлы, как и дрожжи, напрямую сахарозу не усваивают.
Процесс инвертирования сахара достаточно прост и заключается в кипячении сахарного раствора определённой концентрации с добавлением некоторого количества лимонной кислоты. Сама лимонная кислота в процессе инвертирования не участвует — она лишь задаёт направление реакции, и не расходуется. Поэтому, чтобы конечный продукт не имел кислого привкуса, кислота должна быть нейтрализована содой.
Опробование брожения на инвертированном сахаре проводилось на сахарной браге с использованием дрожжей, выращенных по описанному выше способу на зёрнах пшеницы. Для этого в две 20-ти литровые стеклянные бутыли было засыпано по 2 литра слегка ополоснутой в дуршлаге пшеницы, по 0,3 кг сахарного песка и залито по 2 литра кипячёной водопроводной воды. Предварительно сахар был растворён в воде, раствор довёдён до кипения и охлаждён до 35оС. Обе бутыли в капроновых оплётках были установлены непосредственно у довольно горячей в январе месяце батареи и укрыты байковым одеялом. Через два дня гидрозатворы показали устойчивое выделение пузырьков углекислого газа, что свидетельствовало о начале брожения, и в бутыли был влит раствор сахара. В первую бутыль сахарный раствор был приготовлен по описанному выше традиционному способу. Для этого 3,5 кг сахарного песка были растворены в 1,75 л горячей воды и доведены до кипения. После того, как раствор остыл до температуры 35оС, он был разделён на две неравные части. Первая — объёмом около 1 л, была разведена в 8 л теплой кипячёной воды и влита в первую бутыль. Оставшаяся часть объёмом примерно 2,7 л была разведена в 4-х литрах воды и влита в первую бутыль на следующий день.
Точно в таких же пропорциях во вторую бутыль был влит раствор на инвертированном сахаре. Но готовился он следующим образом. Как и в предыдущем случае 3,5 кг сахарного песка были разведены в 1,75 л горячей воды и доведены до кипения. Затем в слабо кипящий раствор была влита лимонная кислота, предварительно разведённая в 30 мл горячей воды. Количество лимонной кислоты — 10,5 г или 3 чайных ложки без «горки», что соответствовало её концентрации в растворе 0,3%, было взято как среднее значение из опубликованных в различных источниках материалов по инвертированию сахара. Далее раствор кипятили на малом огне под крышкой в течение 40 мин, после чего нагрев был прекращён, а в ёмкость с раствором для нейтрализации кислоты была добавлена чайная сода — 7 г или 0,2% к объёму, что соответствовало 1,5 чайной ложки без «горки». Добавлять соду нужно после её предварительного растворения в 50—60 мл горячей воды и небольшими порциями при непрерывном помешивании, т.к. раствор сахара резко вскипает.
Разделение капли раствора инвертированного сахара на нити в стакане холодной воды, о чём пишут в различных источниках, не наблюдалось.
После охлаждения до 35оС раствор инвертированного сахара также был разделён на две части и по описанному выше способу частями влит в бутыль №2.
Брожение в обеих бутылях шло уверенно и спокойно без срывающей гидрозатворы пены и закончилось через 10 дней, что указывает на слишком высокую температуру браги при выбраживании. Вкус браги по окончании брожения горьковато-кисловатый, но в бутыли с инвертированном сахаром присутствовала едва заметная сладость.
Отбор пищевой фракции на первой перегонке после отделения первых 40 мл дистиллята проводился в диапазоне температур 91,5оС — 98оС. Выход продукта составил 2000 мл крепостью 68о для обычного сахара и 2380 мл крепостью 66о для инвертированного.
Пересчёт объёма спирта крепостью 68о по правилу смешения, приведённому в приложении 3, в 66о даёт увеличение его объёма с 2000 мл до 2060 мл. Таким образом, предварительное инвертирование сахара перед постановкой на брожение приводит, при прочих равных, к увеличению выхода спирта на первой перегонке в 2380/2060 = 1,155 раза или на 15,5%.
Результат, конечно, впечатляет, но нуждается в проверке, поскольку сахарный песок для эксперимента был взят из разных мешков, хотя они имели одинаковую расфасовку и были приобретены в одно и тоже время с одной полки магазина.