Виноградная водка

1. Простая виноградная водка

1 литр 95^о виноградного спирта разбавить водой до крепости 40—42^о (42^о — предпочтительней). Если спирт изготавливался из перебродившего виноградного сока, то водку можно только слегка подсластить сахарным сиропом, но не более одной — двух столовых ложек на весь объём водки. Если водку пересластить, то она утратит послевкусие винограда.

Если спирт изготавливался на продуктах от настаивания и прессования виноградной мезги, то он получится менее терпким, с более резким вкусом и с заметной горчинкой. В этом случае для смягчения вкуса на 3-х литровую банку водки можно добавить 1—2 столовых ложек уксуса — 9% водного раствора пищевой уксусной кислоты и на кончике ножа чайную соду. Разумеется, что вкусовые восприятия у всех разные и сколько и чего добавлять — каждый решает сам.

2. Померанцевая настойка

1 литр виноградной водки крепостью 40^о, полученной простым разбавлением 95^о виноградного спирта, настоять 3—5 дней на цедре грейпфрута, подготовленной так, как указано выше в п.3. Грейпфрут должен быть свежим и спелым, т.е. желтовато-зелёным. После того, как настой приобретёт желтовато-лимонную окраску, его следует перелить через мелкую капроновую сетку в другой сосуд, отделив от цедры, добавить сахарный сироп по вкусу и несколько крупинок ванилина (не путать с ванильным сахаром — смесью ванилина с сахарной пудрой). Перебарщивать с ванилином не стоит — по запаху он приятный, но на вкус горький. Настойку нужно тщательно перемешать, дать отстояться пару дней и перелить в чистую тару, отделив от осадка.

3. Сливовая настойка

Приобрести на рынке у товарищей из стран ближнего зарубежья сушёный чернослив. Раньше они его просто вялили на солнце, а сейчас проделывают это ускоренным способом в печах. Чернослив должен быть с косточками, не иметь заметных повреждений кожицы и блестеть чёрным цветом как блестит начищенный рояль. Повреждённые, слипшиеся друг с другом ягоды чернослива с тусклым как бы с налётом пыли цветом для настаивания не пригодны.

На один литр 40^о виноградной водки требуется не больше 3—4 шт. чернослив. Настаивают по вкусу от 3 дней и больше, сахарный сироп добавлять не нужно — хватает сахара, содержащегося в черносливе.

4. Настойка на боярышнике

Следует отметить, что настойка боярышника применяется в медицине при функциональных расстройствах сердечной деятельности, гипертонии, мерцательной аритмии и т. п. [49]. Поэтому её употребляют по одной столовой ложке перед сном, а ни в коем случае как спиртоводочное изделие. Большие дозы такой настойки просто опасны для здоровья.

Готовят настойку просто: высушенные в тени ягоды (их можно хранить целый год) заливают 70^о спиртом и настаивают в плотно закрытой посуде до тех пор, пока настой не приобретёт тёмный красно-коричневый цвет. Небольшими количествами такого настоя купажируют другие настойки, подходящие ему по вкусовой гамме.

Лучше всего использовать ягоды дикорастущего боярышника — в процессе настаивания он даёт цвет и аромат настоя более насыщенный, чем его садовый собрат-переросток.

5. Анисовая водка

В магазине, торгующем семенами, покупают пакетик семян аниса — чёрных зёрнышек размером меньше пшённой крупы. В пакетике их немного, но даже десятка семян достаточно для настаивания литра водки. При настаивании нужно соблюдать меру — вкус и аромат аниса должны быть едва заметны, иначе напиток будет отдавать медицинским препаратом. Сахарный сироп — по вкусу, но тоже в минимальных количествах. Можно добавить несколько крупинок лимонной кислоты.

При желании для усиления цвета можно добавить при настаивании немного сухой цедры грейпфрута.

Иногда для изготовления анисовой водки рекомендуют использовать китайский звёздчатый анис — бадьян, содержащий эфирное масло, близкое по составу к анисовому маслу. Его ещё называют настоящим бадьяном. Но есть и другой вид бадьяна с сильно ядовитыми плодами, внешне ничем не отличающимися от настоящего. Поэтому не стоит рисковать и применять нужно только наш российский анис.

6. Клюквенная водка

Клюкву промыть холодной водой в дуршлаге, отобрать веточки-плодоножки, белёсые и раздавленные ягоды. В эмалированной кастрюле растереть 120—150 г клюквы с 1 столовой ложкой сахарного песка и залить 1 литром 42—43^о водки (за счёт содержащегося в клюкве сока крепость напитка понизится до 40^о). Кастрюлю поместить на плиту и быстро нагреть до 70—72^оС, т.е. почти до кипения — оно начнёт заниматься у краёв кастрюли. Выключить нагрев, дать «продышаться» не более минуты и накрыть хорошо прилегающей крышкой. После остывания до комнатной температуры напиток слить самотёком через воронку, в которую уложены 2 слоя марли (лучше всего для этих целей сшить специальный мешочек из бязи или капрона). Воронку с мешочком перенести в другую тару и отжать. Получится замутнённая жидкость, но она хорошо отстаивается, да и в таком виде полезна для здоровья при начинающейся простуде, общей вялости в теле и не восторженном состоянии духа.