Этот господин, ученик Бовильера, создал изысканные рецепты, добавив к легкой грации французской кулинарии более веские добродетели немецкой, и теперь царит в огромном роскошно декорированном салоне, где за табльдотом часто собирается более трехсот человек. Этикет Эмса гласит: сколь бы ни был высок или скромен ранг гостей, для всех установлена одна стоимость и со всеми обращаются одинаково.
В одной из наиболее аристократичных стран мира можно увидеть, как самодержавный князь и его лавочники сидят утром за одним столом и едят с одного блюда, а потом вечером ставят на один цвет за игорным столом и делят выигрыш в Редуте.
Местность, в которой расположен Эмс, очаровательна. Горы, окружающие долину, не столь высоки, как в Швейцарии, чтобы препятствовать притоку воздуха или затруднять дыхание. Живописность в ее фантастических формах не теряется в монотонности, и в густых лесах с их богатством флоры восхищенный взгляд находит одновременно красоту и покой.
Напротив старинного дворца, на берегах Лана, растут сады. Здесь в
павильоне оркестр почти непрерывно чарует гостей исполнением любимых произведений немецкого и итальянского музыкального искусства. Здесь можно найти бесчисленные беседки в зарослях акации и уединенные лесные скамейки, студент или созерцатель скроется здесь от шума своей веселой компании и скуки бесконечной беседы. Кроме того, в этих садах есть бильярдная и еще один салон, каждый вечер здесь собираются не только те, кого волнуют тайны красного и черного и шансы выиграть в рулетку, но вообще все гости, мужчины и женщины - завсегдатаи водных курортов. На мгновение покидая сады, мы не можем не упомянуть интересный киоск нашего друга - ресторатора, в котором никогда не заканчивается прозрачный горячий кофе и утонченные кондитерские изделия. Должны мы вспомнить и о блестящих флагах веселых лодок, скользящих по Лану, и симпатичных осликов, которые со своими белыми седлами и красными уздечками, кажется, достойны принцесс, которых иногда возят. Сады с аллеей лип служат отличным местом прогулки для больных и слабых, но более крепким и активным не стоит бояться монотонности в долине Лана. Если они вздыхают о краях шампанского, могут взбираться по диким тропам окружающих гор и с их вершин наслаждаться самыми великолепными видами Рейнской области. Отсюда можно смотреть на эту могучую реку, бегущую по плодородной равнине, которую питает и в то же время украшает, с обеих ее сторон - горы различной формы, покрытые лесом или увенчанные замками. Или же, если путешественники боятся устать при подъеме в горы, они могут бродить по долине, в диких чащах и романтических лесах, среди зеленых руин Штайна и Нассау, заставляющих вспомнить о старых временах феодальной тирании, когда лес был единственной свободной территорией и лишь нарушители закона не страдали от гнета.
Следует упомянуть, что возле Королевского дома купален находилось еще одно старое большое здание, в котором гости жили в течение всего сезона по тому же принципу, что и во дворце. Сейчас здание занимал русский великий князь, снявший его до конца сезона.
Вот неполное описание Эмса, места почти уникального: это курорт минеральных вод со всеми удобствами, роскошью и возможностями размещения, но все-таки без магазинов, улиц или домов.
Барону и Вивиану повезло найти комнаты, потому что Купальни были переполнены: благодаря необычайно хорошей погоде сезон начался очень рано. Они оказались в купальнях рано утром после прибытия в Кобленц, а в три часа того же дня заняли свои места за обеденным столом в огромном зале.