Молоко – 1,5 стакана (370 г)
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1–2 ст. л.
Мука – 1 стакан (160 г)
Соль – ½ ч. л.
Масло растительное – 2–3 ст. л. (в т. Ч. для смазывания сковороды)
Масло сливочное (для смазывания блинов) – 30–40 г
Отделить желтки и смешать их с сахаром и солью. Добавить к желткам 0,5 стакана молока. Взбить вилкой. Постепенно добавляя муку, тщательно перемешать. Получится довольно густое тесто.
Теперь постепенно добавлять оставшееся молоко, тщательно перемешивая его с тестом. Добавить растительное масло, перемешать.
Белки взбить до мягких пиков (взбивать несколько минут). Аккуратно ввести белки в тесто, размешивая круговыми движениями «снизу вверх».
Сковороду разогреть и смазать растительным маслом.
Налить на сковороду порцию теста (примерно половину половника). Жарить блинчик на среднем огне примерно 1–2 минуты с одной стороны.
Затем блин перевернуть и жарить еще 1–1,5 минуты с другой стороны. Каждый блин смазывать сливочным маслом.
Вкусные, нежные блинчики готовы.
Заварные блины
Яйца – 2 шт.
Молоко – 250 мл (1 стакан)
Вода (кипяток) – 250 мл (1 стакан)
Масло растительное – 3 ст. л.
Мука – 200 г
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить молоко, перемешать.
Всыпать просеянную муку. Перемешать тесто до однородности. Затем влить кипяток, перемешивая тесто, и растительное масло. Заварное тесто для блинов готово.
Жарить тонкие блины на разогретой сковороде до румяности с двух сторон.
Блинчики-налистники
Яйца – 3 шт.
Молоко – 250 мл (1 стакан)
Вода – 300–400 мл (1–2 стакана)
Сахар – 2 ст. л.
Мука – 240 г (1,5 стакана)
Масло растительное – 1–2 ст. л.
Яйца смешать с сахаром и половиной стакана молока.
Постепенно подсыпать муку, тщательно перемешивая – тесто получается густое, как на оладьи. Когда вся мука введена в тесто, влить оставшееся молоко, тщательно перемешать.
Постепенно влить воду, продолжая тщательно перемешивать тесто – в итоге оно должно получиться очень жидким.
Затем добавить растительное масло и снова перемешать тесто.
Хорошенько разогреть сковороду. Лучше взять сковороду с антипригарным покрытием. В любом случае сковорода должна быть с удобной ручкой.
Разогретую сковороду смазать небольшим количеством растительного масла.
Налить на середину сковороды немного теста (примерно 0,5 обычного половника). Наклоняя сковороду в разные стороны, распределить тесто по поверхности. Жарить на среднем огне 0,5 минуты. Блин по краям должен начать отходить от стенок сковороды.
Затем аккуратно приподнять блин, перевернуть его на другую сторону и жарить еще 10–30 секунд.
Степень прожарки зависит от дальнейшего использования. Если блин с начинкой не будет обжариваться, его нужно подрумянить на этом этапе. Если же блины с начинкой будут дополнительно обжарены, то сейчас нужно приготовить блинчики (налистники) бледными, чтобы потом они не пережарились.
Каждый готовый блинчик выложить на стопку остальных блинов и смазать небольшим количеством масла.
Заварные блинчики в дырочку
Яйца – 2 шт.
Молоко – 250 мл (1 стакан)
Вода (кипяток) – 125 мл (0,5 стакана)
Масло растительное – 3 ст. л. (+ для смазывания сковороды)
Мука – 150 г (1 стакан)
Разрыхлитель – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Разбить два яйца, добавить к ним соль, сахар и молоко. Хорошо взбить венчиком.
Просеять муку с разрыхлителем и перемешать тесто до однородности.
В тесто добавить полстакана крутого кипятка и растительное масло. Заварное тесто для блинов хорошо вымесить и дать ему отдохнуть минут 20.
Выпекать тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Блины «Три стакана»
Яйца – 2 шт.
Молоко – 1 стакан
Вода горячая – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Ванилин – 1 щепотка
Масло растительное – 2 ст. л. + для жарки блинов
Два яйца и щепотку ванилина как следует взбить миксером до состояния однородной пены.