Растопить в сковороде сливочное масло и выложить туда яблоки. Обжаривать 2–3 минуты, до мягкости яблок. Добавить в сковороду ванильный сахар, сахар и корицу.
На сильном огне прогреть яблоки 2 минуты, чтобы сахар полностью растворился и покрыл яблочные кубики светлой карамелью.
Включить духовку для предварительного разогрева до 180 °C.
На середину блинчика выложить 2 ст. л. яблочной начинки. Свернуть блинчик в плотный рулетик. Точно так же сформировать рулетики из остальных блинчиков.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и плотно выложить блины с яблоками в один ряд.
Для меренги вынуть яичные белки из холодильника и взбить в чаше блендера венчиком в плотную пену, постепенно добавляя в них 50 г сахара.
Переложить меренгу в форму для запекания на блинчики, равномерно распределив лопаткой по всей поверхности.
Поставить форму в заранее разогретую до 180 °C духовку. Запекать блины с яблоками 15 минут.