Разогреть сковороду. Перед первым блином смазать ее сливочным маслом. Сковорода с маслом должна быть раскаленной.
Набрать чуть больше половины или половину стандартного половника жидкого теста. Налить в центр сковороды тесто.
Распределить, прокручивая сковороду за ручку, тесто по всей поверхности сковороды. Жарить блин на среднем огне.
Как только краешек блина станет золотиться, перевернуть блинчик и держать его на огне секунд 20–25. Снять блинчик со сковороды при помощи лопаточки. Смазать сливочным маслом.
Жарить точно так же следующий блинчик. При жарке следующих тонких блинчиков на кефире растительное масло добавлять не нужно.
Тонкие блинчики на кефире готовы. Подавать теплыми с джемом, вареньем, сметаной или сгущенным молоком.
Воздушные блинчики
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Кефир – 3–4 стакана
Мука – 2 стакана
Масло растительное (для смазывания сковороды) – 1–2 ч. л.
Яичные желтки растереть с сахаром и солью, влить два стакана кефира. Количество кефира можно регулировать в зависимости от густоты теста.
Непрерывно помешивая, всыпать по частям муку. Замесить тесто без комков. После этого разбавить тесто оставшимся кефиром.
Взбить белки. Еще раз перемешать тесто и ввести в него взбитые в крепкую пену яичные белки. Перемешать снова до однородности.
Выпекать блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
Для этого сначала раскалить сухую сковороду (лучше с антипригарным покрытием). Влить 0,5 ч. ложки масла, протереть сковороду салфеткой.
Вылить порцию теста на подготовленную сковороду. Поворачивая и потряхивая сковороду, распределить тесто. Жарить блин 2 минуты на среднем огне.
Когда нижняя сторона подрумянится, аккуратно переверните блин. Жарить его с другой стороны еще 1 минуту. Затем снять блин с огня.
Пожарить остальные блины, по необходимости смазывая сковороду маслом.
Чтобы блины были мягкими и не заветривались, сложить их стопкой один на другой и накрыть полотенцем или пленкой.
Заварные блины без яиц
Кефир (жирностью 2,5 %) – 400 мл
Мука – 180 г
Сахар – 40 г
Сода пищевая – ½ ч. л.
Масло растительное – 3 ст. л.
Вода (кипяток) – 180 мл
Соль – 1 щепотка
Подготовить необходимые ингредиенты. Кефир перелить в миску и подогреть до тёплого состояния.
В кефир всыпать пищевую соду, сахар и 1 щепотку соли. Перемешать венчиком. За счёт реакции с содой кефир вспенится, увеличится в объёме.
Всыпать просеянную муку и перемешать тесто венчиком, чтобы не оставалось комочков.
В получившееся тесто влить растительное масло. Ещё раз перемешать.
Затем влить крутой кипяток (180 мл). Сразу же перемешать тесто.
Тесто должно получиться не слишком густым, как и классическое блинное тесто. Тесто не нуждается в расстойке, можно сразу приступать к жарке блинчиков.
Сковороду разогреть и смазать растительным маслом.
В центр сковороды налить часть теста и распределить по дну, вращая сковороду по кругу.
Жарить блинчик на большом огне примерно по 20 секунд с каждой стороны. Испечённый блин переложить на тарелку.
Таким же образом пожарить все блинчики.
Ажурные румяные блинчики
Кефир – 125 мл
Молоко – 75 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Крахмал кукурузный – 60 г
Мука пшеничная – 25 г
Соль – ¼ ч. л.
Сода – ¼ ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л. + по необходимости
Подготовить все необходимые ингредиенты. Кефир должен быть комнатной температуры.
В глубокую ёмкость (миску или кастрюлю) разбить яйцо, всыпать сахар и соль. Взбить до получения пышной пены, на это уйдёт примерно 2–3 минуты.
Влить в яичную смесь кефир, перемешать. Добавить молоко, взбить на средних оборотах до однородности.
Смешать муку, крахмал и соду, просеять в миску с яично-молочной смесью. Тщательно перемешать до получения однородного жидкого теста без комочков.
Влить в тесто растительное масло и хорошо перемешать.
Сухую сковороду разогреть на среднем огне и налить тесто тонким слоем. (Если ваша сковорода без антипригарного покрытия, то нужно смазать её растительным маслом.)