Я учила Евдокию дегустировать вино, потому что лаборатории нет, а для хранения необходимо, чтобы спирта в вине было достаточно. Должно быть вкусно. Чтобы сахар, спирт и кислотность составляли вкусное сочетание.
На открытой площадке бочки тоже были установлены в три яруса на специальных подставках, и ободки на донышках покрашены белым. Желатин вино осветлил, несмотря на мои сомнения, потому что в современном виноделии желатин, в основном, применяется одновременно с бентонитом. Мы дождались, пока вино отстоится, сняли с осадка, слили в чистые бочки, долили до верха и забили шпунтами.
Осадки с больного вина, собранные в отдельные бочки, оклеили взбитым белком и размешали. Осветляться оно будет дней десять, но мы не можем ему этого позволить, потому что там не убиты молочнокислые бактерии, поэтому мы его снимем с осадка раньше, и заспиртуем.
Всему научила я Евдокию, разложила всю последовательность действий по полочкам, заставила затвердить, как стихотворение.
Видя, что Лыжин выполняет свое обещание, что столовая начала работать, не дожидаясь полного ее оборудования, рабочие работали с энтузиазмом, выполняли поручения на совесть.
Они самостоятельно сложили из вездесущего воронцовского кирпича печь во дворе винодельни. Скрепляющим кирпичи составом стала размешанная в воде глина. Вставили колосники, чтобы было поддувало и топка. Сверху - чугунная плита с отверстием для кастрюль и сковородок. И труба из жести. Рядом поставили столы - один для готовки, один - для обедающих рабочих. Анна в первый же день приготовила роскошный борщ с мясом и свиные отбивные. На третье был компот.
- Слушайте, если так будет Савельич кормить, то меня отсюда и дубиной не прогонишь. Вынесут меня только вперед ногами, - восхищенно объявил Федор.
- Шо ты гутаришь, балаболка! Вот побачишь, накличешь беду сам на сэбэ, - возмутился большой молодой мужчина по имени Богдан, которого все звали Хохол за его хохлацкий говор. До сих пор в Зеленокумске немало таких, раньше на каждый праздник звучали напевные украинские песни на несколько голосов. Теперь это бывает реже. Мода изменилась.
- Ну, Аннушка, молодчина! Я тебя у твоего мужика отобью, не вздумай брыкаться, - зацепил проходившую мимо Анну Мирон.
- Ой, да идите вы! Нравится - так кушайте на здоровье, - ответила Анна.
- Ты, Мирон, прекращай балагурить. Работа ждет, - вмешалась в разговор Евдокия с ее твердокаменными нотками в голосе. - Пошли-пошли работать!
Комнатушку для столовой выделили, стали пристраивать из самана к ее двери коридорчик, чтобы зимой была воздушная прослойка, и холод не врывался сразу в помещение. Я предложила Лыжину коридор сделать таких размеров, чтобы в нем у одной стены поместилась такая же печь, как сооруженная во дворе винодельни, а с другой - стол для готовки. Тогда в основном помещении будет больше места для обедающих рабочих, даже, если там будут шкафчики для посуды, а из коридорчика от печки будет достаточно тепла.
Кроме того, посоветовала выложить пол в коридорчике кирпичом, сделать небольшой уклон в угол, в углу - ямку, оттуда протянуть трубу во двор, где устроить поглощающий канализационный слив, выложив вырытую канализационную яму кирпичами в шахматном порядке. Если на печке поставить бак для нагревания воды, то у Анны всегда зимой будет горячая вода для мытья посуды, а при необходимости, после обеда можно будет желающим искупаться после работы.
- Да, барышня, голова у тебя варит, ничего не скажешь, - сказал мне в ответ на это предложение Тимофей Савельевич. - Придется мне, пожалуй, и на другие мои склады тебя отвезти. Там мы приемку винограда не ведем, только храним вино перед отгрузкой.
- А почему Политов нацелился только на эту винодельню, если у вас есть еще склады?
- Потому что ему вино мое не надобно, ему нужны виноградари, которые привыкли привозить свой виноград сюда.
«Клиентская база», - подумала я. - «А вино можно и в канаву вылить».
Так мы переговаривались, когда на пятый день после ресторанного отравления мы ехали домой.