Кстати, по мне, так все европейское воспитание «моей» матери и заключалось в одном: что властвовала она в открытую. Тяжко боярам пришлось: на работе она, домой придешь – там еще опасней, жена встречает. Эх, где ж вы кроткие безмолвные существа! Точно, в этом времени таких найти непросто. Да и как иначе, мужики постоянно в войнушку играются, а хозяйство кому вести? Тут особо не помычишь! Нате здрасте, муж на пару дней заскочит, а попробуй перестройся сразу, вот и перепадает.
Ладно, вернемся к икре, да к черту ее, тьфу! Ни там, в будущем, ее не любил, ни здесь. Гадость, одним словом, и чего в ней находят? Однако продолжим. В обязательном джентльменском наборе соленые грибочки с лучком и под сметанкой, квашеная капустка, соленые огурчики и яблочки моченые. Прелесть, однако, не всегда до этого дохожу, но бывает, вприкуску с птицей или мясом очень даже оно! Правда, здесь это едой не считается и стоит вместе со специями, соответственно, не участвует в перемене блюд.
К баловству относят и всякую соленую рыбу. Ой, лучше бы и не вспоминал! Стерляди живопросольные, осетрина просольная, лещи рассольные, стерляди вислые, осетрина косячная, белужина ветряная в рассоле, стерляди бочечные, схабы белужьи, тегли осетровые. И это только что упомнил, хотя и не всегда понимаю, чего они под этим подразумевают, а спрашивать – оно как-то не с руки. Сказать-то скажут, из чего нашинковали, а поди проверь. Ведь еще и копченая. Пара-трешка видов всегда в блюдах, наструганная соломкой. Так что даже увидь я, как каждая из них выглядит целиком, вряд ли, признал.
Ах да, забыл уточнить, все сразу не принято выставлять на стол, и то, что он завален едой, так то одна перемена, и таких может быть много, так что на пиру этот процесс часов на 8-10 затягивается, однако все это считается тем же начатым давно обедом. Более того, блюда не смешивают, так что в одну перемену похлебки и мяса не бывает, несмотря на это, никакого разделения на первые и вторые блюда. Так что гущи, они же каши, могут быть и раньше окрошки, а посреди обеда подадут и кисели и взвары.
Кстати, окрошка – не салат. Тут вообще еще не додумались до такой ерунды. Все это относится к похлебкам, и про супы здесь никто не слышал. И да, уха вполне тут готовится и из свинины, не закрепилось еще это название исключительно за рыбным. Фокус в том, что из осетрины она не готовится, и навар получают из рыбы попроще, а кусочки добавляют для пущего эффекту. А вот щи, и они тут, родимые, и борщ, только картошки нигде нет, а так один в один.
Ладно, вернемся на грешную землю. Потчевать меня собрались пирогами, да не теми, что в руку и вперед, а такими, что человек двадцать одним наедятся. Лотерея, однако! Всегда пробую угадать с чем, редко получается.
«Ну, допустим, сегодня рыбные».
Вроде что там такого особенного может быть, а поди ж ты! Начинка не рубилась, не клалась кусками, а пластовалась. Если японцы все сырым жрут, чтобы вкус сохранить, то здесь это умудрились сделать приготовив в русской печи. Тонкие пласты добавили начинке нежности, а тесто запечатало все внутри, не дав вырваться и улетучиться при томлении.
Более того, подозреваю, что оно само играет не последнюю роль во вкусовых качествах. Помнится, поленился идти в магазин купить замороженных дрожжей, а решил использовать для приготовления закваски сухие из пакетика, жутко шустрые. Через неделю понял, как ошибался, когда квас упорно получался ядовито горьким, а вовсе не кислым. Вот капиталюги, они этот штамм создали, чтобы тесто быстро поднималось, а не чтобы хлеб получался вкусным.
А тут даже не на дрожжах, потому только заводят больше двенадцати часов – специально выпытывал. М-да, там, в будущем, никто, конечно, так делать уже не будет. Вот и весь секрет утери русской кухни: быстрей-быстрей. Эти пироги даже выпечкой язык не поворачивается назвать. Эффект такой же, если сравнивать фуагра с утиной печенью.
– Пироги с колбасой! – объявили громко, когда блюда с ними уже расставили по столу.
Вот те раз! Я чуть не заржал, но быстро понял неуместность такой реакции. Получилось чуть ли не из «Ивана Васильевича»: «Икра красная, икра черная, и, – с пиететом, – икра заморская, баклажанная!» Это там, в будущем, это ерунда, а здесь продукт новый, модный, да и не из дешевых, по большей части. Хотя торгаши во все времена одинаковые: появляться стали предложения и нижней ценовой категории, для более полного удовлетворения спросу. А то, что химии еще нет и ничем не замаскировать изменение вкуса, так это ерунда.