Выложите фарш на пищевую пленку или фольгу и сформируйте «батон».
Уложите в кастрюлю овощи: крупно нарезанный неочищенный лук, петрушку, очищенную и крупно нарезанную свеклу и морковь.
Залейте овощи кипятком, чтобы он покрывал их на 2 см. Аккуратно выложите рыбный «батон» на овощи и слегка облейте кипятком, чтобы «схватился».
Варите при слабом кипении 1,5 часа, добавляя воду по мере выкипания.
Сваренную рыбу выньте, охладите, нарежьте на куски и подавайте с хреном, лимоном и петрушкой.
Манный десерт
– манная крупа – 1/3 стакана
– молоко – 1 стакан
– сахар – 150 г
– сливочное масло – 100 г
– ванильный сахар – 1 пакетик
– варенье – по вкусу
4 порции
40 минут
Молоко доведите до кипения, затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу.
Варите, помешивая, 3–5 минут (до загустения), затем остудите.
Взбейте, постепенно добавляя сахар и размягченное сливочное масло, до образования пушистой пены.
Выложите в десертную форму, полейте вареньем и подавайте к столу.
Рыба, запеченная под грибным соусом
– рыба (целая тушка) – 400–500 г
– мука – 1 ст. ложка
– сок 1/2 лимона
– грибы – 100 г
– репчатый лук – 1 шт.
– сливочное масло – для жарки
– соль, перец – по вкусу
– Для соуса:
– мука – 1 ст. ложка
– сливочное масло – 50 г
– сливки – 2 ст. ложки
– куриный бульон – 3/4 стакана
2 порции
40 минут
Рыбу очистите, выпотрошите, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.
Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на разогретом сливочном масле с двух сторон.
Приготовьте соус. Муку прокалите на сковороде, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте и постепенно, постоянно помешивая, добавьте сливки и бульон.
В отдельной сковороде обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и грибы. Добавьте их в полученный соус и потушите 5–7 минут.
Полейте рыбу полученным соусом и запекайте в духовке, разогретой до температуры 180 °C, в течение 10 минут.
Судак жареный со сливочно-лимонным соусом
– филе судака – 500 г
– мука – 4 ст. ложки
– лимон (сок) – 1/2 шт.
– соль и красный перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
– Для соуса
– лимон (сок и цедра) – 1/2 шт.
– сухое белое вино – 2 ст. ложки
– мука – 2 ст. ложки
– сливочное масло – 50 г
– сливки – 2 ст. ложки
3 порции
50 минут
Судака посолите, поперчите, сбрызните соком 1/2 лимона и дайте немного постоять.
Обваляйте судака в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности.
Приготовьте сливочно-лимонный соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Добавьте сливки, сок и цедру лимона, вино. Посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения.
Полейте жареного судака этим соусом и подавайте к столу.
Десерт шоколадный
– блины – 1 шт.
– шоколадный йогурт – 1 баночка
– шоколад, натертый на мелкой терке, – 25 г
– миндальные орехи, кусочки шоколада – для украшения
1 порция
5 минут
На дно небольшой вазочки положите блин.
Залейте блин йогуртом.
Посыпьте десерт тертым шоколадом, украсьте орехами или кусочками шоколада и подавайте к столу.
Яйца, фаршированные рыбным паштетом
– рыбные консервы в масле – 1 банка
– яйца – 6–8 шт.
– зеленый лук – несколько перьев
– измельченная зелень укропа и петрушки – по вкусу
6 порций
55 минут
Яйца сварите вкрутую, очистите, разрежьте вдоль пополам и выньте желток.
Положите в блендер рыбу, 4 ст. ложки масла, в котором была законсервирована рыба, измельченную зелень, лук, желтки и все измельчите.
Нафаршируйте полученной массой половинки яиц, положите их на блюдо и украсьте зеленью.