400 г сладкого и 4 шт. горького миндаля, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1,5 стакана сахара; для окарамеленного миндаля: 100 г сладкого, 1 шт. горького миндаля, 0,5 стакана сахара, масло растительное.
Мороженое ореховое с окарамеленными орехами
Готовить, как «Мороженое фисташковое». Подавая к столу, украсить окарамеленными орехами (рецепт приготовления см. выше).
400 г орехов, 4 стакана сливок (молока), 6 желтков, 1,5 стакана сахара; 100 г орехов, 0,5 стакана мелкого сахара, растительное масло.
Пломбир абрикосовый
Желтки растереть с половиной сахара, взбить на плите до загустения (не доводить до кипения), перемешать с абрикосовым пюре и взбитыми с сахаром сливками. Заморозить в пломбирнице.
3 стакана пюре из свежих абрикосов, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.
Пломбир ананасный
Ананас мелко нарезать. Далее готовить, как «Пломбир абрикосовый».
3 стакана мелко нарезанного свежего (свежемороженого) ананаса, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.
Пломбир грушовый
Готовить, как «Пломбир абрикосовый».
4 стакана шинкованных груш, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.
Пломбир из дыни
Готовить, как «Пломбир абрикосовый».
4 стакана шинкованной дыни, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.
Пломбир ореховый
Желтки растереть с половиной сахара и ванилином и взбивать на плите, пока не загустеет, не доводя до кипения; смешать с орехами. Сливки в2(бить с сахаром и ванилином, соединить с остывшими орехами и желтками. Заморозить в пломбирнице.
8 желтков, 1,5 стакана сахара, 300 г молотых орехов, 2 стакана сливок, ванилин.
Пломбир сливочно-миндальный с засахаренными фруктами
Миндаль смолоть, залить молоком, отжать через салфетку. Повторить это еще дважды. Молоко соединить, подсахарить, добавить растертые с сахаром желтки взбить на плите в пену, не доводя до кипения, и остудить. Затем соединить со взбитыми с сахаром сливками, выложить в пломбирницу и заморозить. Подавая, выложить на блюдо и гарнировать засахаренными фруктами.
100 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 3 стакана молока; 6 желтков, 1 стакан сахара; 2 стакана сливок, 0,5 стакана сахара.
Пломбир сливочно-яичный с рисом и цукатами
Рис отварить (должен быть рассыпчатым); когда остынет, смешать с нарезанными кубиками цукатами. Желтки растереть с сахаром и ванилином и влить понемногу, продолжая растирать, сливки. Массу взбить на плите до загустения (не кипятить!), перемешать с рисом и цукатами, выложить в пломбирницу и заморозить.
0,75 стакана риса, 400 г цукатов, 6 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана сливок, ванилин.
Пломбир сливочный с рисом и свежими ягодами (фруктами)
Рис отварить (должен быть рассыпчатым), смешать с ягодами. Желтки растереть с сахаром и ванилином, взбить, вливая понемногу сливки, до загустения. Затем перемешать с рисом и фруктами, взбитыми с сахаром сливками, выложить в пломбирницу и заморозить.
0,5 стакана риса, 800 г свежих ягод (фруктов), 3 желтка, 1,5 стакана сахара, 3 стакана сливок, ванилин.
Пломбир сливочный с цукатами
Желтки растереть с сахаром и ванилином, развести сливками и взбить на плите до загустения (не кипятить!). Массу вылить в пломбирницу и поставить в морозильник. Когда начнет застывать, всыпать нарезанные кубиками цукаты, перемешать, влить сливки, опять перемешать и заморозить.
6 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок, 200 г цукатов, ванилин.
Пломбир «Экономичный»
Полстакана молока смешать с крахмалом, остальное вскипятить и влить в него тонкой струйкой, все время мешая, холодное молоко. Когда закипит и загустеет, отставить. Желтки растереть с сахаром и ванилином, взбить на плите, не доводя до кипения, и, когда остынет, соединить с молоком, взбитыми с сахарной пудрой и ванилином сливками. Заморозить в пломбирнице. Подавая, облить вареньем или ягодным сиропом, или посыпать свежими ягодами.
3 стакана молока, 3 ч. ложки крахмала, 3 желтка, 0,5 стакана сахара, 1 стакан сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, ванилин.
Пломбир яблочный
Готовить, как «Пломбир абрикосовый».
4 стакана шинкованных яблок, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сливок.
Изделия из теста
Технология приготовления теста разных видов
Тесто наскоро
Муку соединить с маслом, затем с желтками и сахаром. Не раскатывать, а распластывать на смазанном маслом и посыпанном мукой листе.
400 г муки, 200 г сливочного масла, 6 желтков, 0,5 стакана сахара.
Тесто для вареников, лапши, ушек
Яйца смешать с водой, солью, соединить с мукой, вымесить. Затем тонко раскатать и дать обсохнуть.
500 г муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 1,5 ч. ложки соли.
Тесто жирное
Масло размять, добавить смешанные с лимонным соком яйца, продолжая растирать, постепенно добавить муку. Тесто вымесить и положить в холодильник.
400 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 лимона, 0,25 стакана сахара.
Тесто песочное (1-й вариант)
Желтки растереть с сахаром, продолжая растирать, добавить масло, а потом муку.
350 г муки, 2 желтка, 0,5 стакана сахара, 400 г сливочного масла.
Тесто песочное (2-й вариант)
Масло размять, вбить яйцо и желток. Добавить, продолжая растирать, сахар и муку.
400 г муки, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, 1 стакан сахара.
Тесто рубленое (1-ый вариант)
Всыпать в широкую миску муку, сделать воронкообразную впадину, влить яйца, размешанные с водой, посолить, размешать ложкой. Затем рубить тесто сечкой, добавляя постепенно масло (его следует разделить на 12 частей). Готовое тесто должно быть гладким.
400 г муки, 2 яйца, 0,75 стакана воды, 200 г сливочного масла, соль.
Тесто рубленое (2-й вариант)
Яйца растереть со сметаной, маслом, сахаром и мукой. Затем рубить тесто сечкой, пока не начнет отставать от стенок посуды, раскатать. Тесто отлично сохраняется в холодильнике в течение 2–3 суток.
400 г муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 0,25 стакана сахара.
Тесто слоеное (1-й вариант)