Яблоки испечь, протереть сквозь сито, добавить сахар, белки, лимонный сок, все взбить до пышной массы. Сливки взбить до густой пены, всыпать сахарную пудру, добавить взбитую яблочную массу, перемешать, выложить в форму.
НАПИТКИ ИЗ ЯБЛОК
Крюшон из яблок. Яблочная вода. Яблочный гоголь-моголь. Яблочный квас - Сидр. Яблочно-медовый напиток. Яблочный чай. Яблочный шербет.
"КРЮШОН ИЗ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки большие..............5-6 шт. сахарная пудра..............0.5 стакана ром.........................0.5 стакана вино сухое белое............1 литр. вода минеральная............1-2 бутылки
Выход - 2.5-3 литра.
Яблоки вымыть, нарезать на дольки, положить в глубокую посуду, засыпать сахарной пудрой или мелким сахарным песком, залить 1/2 стакана белого сухого вина и поставить на 3 - 4 ч в холодильник или на ледник. Затем добавить ром и влить оставшееся белое сухое вино. Перед подачей на стол вынуть большую часть яблок и влить минеральную воду.
"ЯБЛОЧНАЯ ВОДА" Компоненты: яблоки......................6 шт. цедра лимона................1 шт. вода........................2 литра.
Яблоки нарезать ломтиками, прибавить цедру лимона, нарезанную тонкими кусочками. Все это залить водой. Варить 2 ч, когда остынет, процедить и сохранять в закрытом сосуде. Можно эту воду готовить только из кожицы и сердцевины яблок.
"ЯБЛОЧНЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ" Компоненты: сок яблочный................1/2 стакана вода........................1/2 стакана молоко......................2 стакана яйца........................3 шт. сахар.......................3 столовые ложки
Взбить белки до образования густой пены, добавить сахар, яблочный сок. Все размешать, добавить холодное молоко и холодную воду. Эту массу влить во взбитые белки, еще раз взбить, разлить в стаканы.
"ЯБЛОЧHЫЙ КВАС - СИДР" Компоненты: яблоки кислые..............1 кг. вода.......................4 литра мёд........................200 гр. сахар......................100 гр. дрожжи.....................30 гр. корица молотая.............1 чайная ложка
Hаpезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалиpованную кастpюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять кастpюлю с огня и дать яблокам настояться 3-4 час. Пpоцедить отваp чеpез маpлю, добавить дpожжи, сахаp, мед, коpицу и оставить в теплом месте для бpожения. Чеpез 2-3 дня квас снова пpоцедить pазлить в бутылки с завинчивающимися кpышками и поставить на холод. Чеpез 3-4 дня квас готов.
"ЯБЛОЧНО-МЕДОВЫЙ НАПИТОК" Компоненты: яблоко.....................1 шт. мёд........................4 столовые ложки лимон......................0.5 шт. молоко.....................2 стакана
Яблоко натереть на терке, соединить с медом, добавить сок лимона и молоко, хорошо размешать, разлить в высокие стаканы и подать к столу.
"ЯБЛОЧНЫЙ ЧАЙ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ЯБЛОК" Компоненты: яблоки кислые кожура.......200 гр. вода.......................1 литр
Слегка подрумяненную в духовке кожуру положить в холодную воду, вскипятить и дать настояться 10 - 15 мин. Подавать с сахаром или медом.
"ЯБЛОЧНЫЙ ШЕРБЕТ" Компоненты: сок яблочный................1/2 стакана сок вишневый................1/4 стакана мороженое фруктовое.........50 гр.
1 порция.
В стакан или бокал положить мороженое, а затем влить смешанные в миксере яблочный и вишневый соки.
Шербет не размешивать.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯБЛОК, АЙВЫ И ГРУШ
"Айва в собственном соку". "Повидо из айвы".
КОМПОТЫ. "Компот из фаршированных груш".
ВАРЕНЬЕ. "Варенье". "Варенье-желе из яблок". "Варенье из китайских яблочек".
ДЖЕМ. "Яблочный джем". 2 "конфитюр из недозрелых яблок".
ПОВИДЛО.
МАРМЕЛАД.
ЦУКАТЫ. "Цукаты из яблок". 2 "Цукаты из китайских яблок".
СОК. "Извлечение сока сахаром". "Извлечение сока прессованием".
СУШКА. "Яблоки".
СЫР.
СОУС, ПРИПРАВА. "Соус из яблок с хреном". "Соус яблочный". 2 "Яблочная приправа".
ПАСТИЛА. "Пастила из яблок".
МОЧЕНЫЕ. "Антоновка моченая". (в банках) "Кислые моченые яблоки". "Яблоки моченые".
МАРИНОВАННЫЕ. "Яблоки и груши маринованные".
УКСУС. "Яблочный уксус". 4 "Уксус яблочный из недозрелых яблок".
КВАС - СИДР. "Английский сидр". "Яблочный сидр".
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
"АЙВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ"
Отберите самые хорошие плоды, освободите их от стебльков и уложите слоями в небольшие деревянные кадки или глиняные горшки, стеклянные банки. А плоды похуже, поврежденные изрубите мелко, положите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Когда айва пустит сок, снимите с огня. Сок выдавите через марлю или сито, обязательно остудите и залейте им уже приготовленную айву. Сверху положите деревянный кружок и груз. Банку завяжите марлей или бумагой и храните в сухом прохладном месте.
Иэ этой айвы зимой получится прекрасная начинка для пирога или гарнир к мясным блюдам.
"ПОВИДЛО ИЗ АЙВЫ" Компоненты: айва.......................5 кг. сахар......................2 кг.
Айву обмыть, нарезать дольками, вырезать сердцевину с семенами, потушить до мягкости с небольшим количеством воды на медленном огне и протереть через сито. Полученное пюре вместе с соком и сахаром варить до сгущения. Готовое повидло горячим разлить в стеклянные банки или в другую подходящую посуду. Когда остынет, покрыть пергаментом, целлофаном и перевязать толстой нитью.
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
К О М П О Т Ы
Компоты из яблок можно приготовить как из целых, так и из половинок и долек (с кожицей и без нее). Очищенные и нарезанные яблоки, чтобы они не темнели, погружают в подкисленную или чуть подсоленную воду (на 1 л воды 3 г лимонной кислоты, 1/2 столовой ложки соли). Перед укладыванием в банки яблоки вынимают из подсоленной воды, промывают.
ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Летние яблоки с тонкой нежной мякотью, уложенные в банки, заливают холодным сиропом (на 1л воды 200 г сахара) и оставляют на 6-8 ч, после чего его доливают и При температуре 85°С пастеризуют: литровые банки - 15 мин, 2-литровые - 20 мин, 3-литровые - 30 мин или в кипящей воде соответственно 3, 8 и 10 мин, затем их закатывают и ставят вверх дном.
ВТОРОЙ СПОСОБ. Некрупные яблоки сортов Грушовка и Золотая китайка (сердцевину удаляют специальным приспособлением в виде трубочки из нержавеющей стали или ножом для чистки картофеля) укладывают в банки, заливают и пастеризуют, как указано в первом способе.