«Песчаный берег»
Требуется: 1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 1–2 моркови, 2–3 ст. л. изюма или 8—10 штук инжира, 1 стакан сахара, 3 ст. л. масла.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте 1 стакан молока, добавьте тертую морковь, сахар, масло, поставьте на огонь и тушите 10–15 мин. Затем влейте оставшееся количество молока, вскипятите и, помешивая, всыпьте манку. Варите на слабом огне 15 мин.
В конце варки добавьте изюм (или инжир) и варите до полной готовности.
«Тройное удовольствие»
Требуется: 1 стакан манной крупы, 2 стакана молока или сливок, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана измельченных орехов (или цукатов), 2 яйца, 2 ст. л. варенья или меда, 150 г теста (слоеного или сдобного пресного).
Способ приготовления. Орехи залейте горячей кипяченой водой. Через 5 мин выньте их, очистите от кожицы, истолките и опять добавьте немного воды.
Теперь вам надо приготовить пенки. Для этого в неглубокую кастрюлю налейте молока или сливок и поставьте ее в духовку. Как только образуется пленка, снимите ее вилкой и топите молоко дальше, пока не снимете 5–6 пенок.
В оставшееся молоко или сливки всыпьте крупу и сварите кашу. В готовую кашу добавьте орехи, масло, сахар и перемешайте.
Далее вам потребуется большая тарелка. Смажьте ее маслом и выложите из слоеного теста, смазанного яйцом, бордюр. В середину положите слой пенок, затем слой каши и т. д. Сверху посыпьте сахаром, тесто смажьте яйцом. Тарелку поставьте в духовку и запекайте кашу 10–15 мин.
Кашу вы можете подавать с вареньем или медом.
«Сливки общества»
Требуется: 2 1/2стакана сливок или молока, 1/2 стакана манной крупы или риса, 3 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана толченых грецких или лесных орехов, 1/2 стакана измельченных цукатов или фруктов из варенья, 1 ст. л. сахара, корица — на кончике ножа.
Способ приготовления. В неглубокую кастрюлю налейте 1/2 стакана сливок или молока, поставьте в духовку и снимайте пенки до тех пор, пока все молоко не обратится в пенки. Пенки нарежьте.
Сварите манную кашу, смешайте с остуженной кашей 1/2 стакана сливок, 3 желтка, 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте пенки, орехи, цукаты, все перемешайте.
Форму смажьте сливочным маслом, положите в нее приготовленную массу, сверху посыпьте сахарным песком, корицей и поставьте в нагретую духовку на 30 мин.
Готовую кашу украсьте цукатами, фруктами и орехами.
РИСОВЫЕ КАШИ
«Белое облако»
Требуется: 2/3 стакана риса, 3 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, всыпьте промытый рис, добавьте соль и варите 20 мин. В готовую кашу положите сливочное масло.
«Грибное раздолье»
Требуется: 1 стакан риса, б—7 штук сушеных грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, соль.
Способ приготовления. Грибы замочите в холодной воде на 1 1/2 ч, тщательно промойте и отварите в воде, в которой грибы замачивались.
Готовые грибы мелко порубите, а грибной отвар вскипятите, посолите, добавьте масло, поджаренный репчатый лук и рис.
Через 15 мин положите грибы и поставьте кастрюлю в слабо разогретую духовку на 10 мин.
«Восток и запад»
Требуется: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молочного соуса, 1 стакан тертого сыра, соль.
Способ приготовления. Сварите рисовую кашу.
Кашу выложите в сотейник, полейте молочным соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5—10 мин.
«Ореховое наслаждение»
Требуется: 3/4 стакана риса, 1/2 стакана сахара, 1 стакан лесных орехов или миндаля, 1 л молока.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, добавьте рис и доведите до кипения. Рис откиньте на сито, облейте холодной водой, положите в кастрюлю, добавьте воды и варите до готовности, затем рис еще раз откиньте на сито и остудите.
Истолченный миндаль смешайте с сахаром, добавьте немного холодной кипяченой воды и соедините с рисом. Туда же положите изюм, все перемешайте, сверху посыпьте сахаром.