- Ого, вот так сразу!
- А ты же работать вроде хотела… - зевнул Айбек в свою крепкую ладошку. Я же поспешно просеменила вслед за Дашей на кухню.
- Я тебе все объясню-покажу вкратце, что входит в обязанности, а уже завтра поработаешь со мной в паре, тогда и расскажу о "секретах", - заговорщеским тоном добавила Даша.
- Хорошо, - киваю. - А может быть, все сразу.
- Сегодня не получится. Скоро после тренировки навалят футболисты.
Нет - так нет. Не поспоришь в ответ.
Так легко устроилась я поваром в кафешку. Договорились, что приступлю к работе «в паре» с Дашей завтра. И уже на выходе я спохватилась: у меня нет санитарной книжки...
- Попробуй так сначала. Если втянешься, сделаешь. А временным работникам медкнижка не обязательна. Нам, главное, рабочие руки, а с деньгами не обманем! – заверил Айбек Тахирович. Собственно говоря, это мне и было нужно.
Кстати, при работе «два на два» пообещали оклад 7500 рублей плюс премию от выручки. Получается, 750 рублей за смену. «А длится она до часу ночи, на ногах аж 15 часов!» - думаю про себя. Да, все-таки в редакции жизнь демократичней. И к тому же там не в фартуке у плиты, а при параде на шпильках!
Глава 5. Масло во фритюрнице меняют раз в месяц
Прихожу к десяти утра. Рабочий день у напарницы, которая меня должна обучать, уже в разгаре. К моему удивлению, Даша бегает с половой тряпкой.
- Ты и техслужащей подрабатываешь? - интересуюсь.
- Кафешка у нас маленькая, поэтому наводить чистоту в помещении входит в обязанности повара. Обтереть полы в зале и на кухне, вымыть два туалета - служебный и для посетителей, плиты и раковины - недолго. Придешь за час до работы и все успеешь. Посуду, кстати, моет тоже повар, - инструктирует бойкая Дарья.
Как оказалось, доплаты за все это мытье не бывает.
Наконец, приступаем к самой готовке. Оказывается, понятия «колпак» в кафе не существует. Волосы для удобства просто закалывают. А насчет второго фартука, который я должна была взять у Даши, как говорил вчера Айбек, девушка не слыхом не слыхивала. У нее и первого-то не бывало!
Из горячего в меню - пицца, жаркое, картофель фри, курица, запеченная в духовке. Грудка, крылышки или окорочок – это уж как посетитель пожелает. Несколько горшочков жаркого Дарья приготовила уже вчера, поэтому мы начали трудиться над куриными ножками.
- Готовлю «сложное» блюдо на несколько дней вперед. Заготовки к пицце нам привозят, они могут около недели в холодильнике храниться, - делится секретами напарница.
- Хранить несколько дней как-то негигиенично...
- Зато практично! Разогреешь в микроволновке, и как свеженькая будет! Только, когда достаешь, на всякий случай понюхай - вдруг испортилась, - предупреждает Дарья.
Надо отдать должное дашиным стараниям - все блестит. Но... Фритюрница, например, - наполненная растительным маслом, ничем не прикрытая, днями стоит на подогреве. И готовят в ней не только картофель фри, а еще тефтели, пельмени.
- Кстати, масло свежее. Вчера поменяла. Теперь месяц можно варить в этом, - наставляет меня Дарья.
- Как месяц?!
- Четыре литра нерафинированного менять чаще для нашей заведующей - роскошь.
- А у вас еще и заведующая есть.
- Да, конечно. Зинаида Генриховна - это давняя, с советских времен, знакомая Айбека. Вроде не родственница, но ведет себя, как пава, - шепотом проговорила Даша.
Глава 6. Больше положишь – меньше заработаешь
Вот и первый заказ. Порцию взвешиваем. Наценка идет почти стопроцентная. Для отчетности весь расход расписываем по граммам – Зинаида Генриховна все проверит. Конечно же, все округляем для удобства при счете в свою пользу.
Учусь делать салаты и коктейли. В те и другие идет несколько ингредиентов, каждого из которых грамм по десять лучше не докладывать. Так, в вазочке с мороженым вместо 120 грамм, кладем чуть больше 80.
- Смотри по состоянию посетителя. Пьяным можно и в два раза порцию урезать - не заметят. Излишки лучше, чем издержки, - улыбается напарница. - Да и самим хоть можно перекусить.
С пакетиками кофе то же самое - в чашку высыпается половина. Вторая - себе «в карман». Принцип повара простой: больше положишь клиенту - меньше заработаешь и ничего не перекусишь.