Леонид Рудницкий
Что мы едим? Как определить качество продуктов
Вступление
Стоит только завести речь о том, в каком мире мы живем, что едим, то… не обойтись без слов, оканчивающихся на «цид»: пестициды, гербициды и пр. Самый настоящий пищевой геноЦИД.
Геноцид (от греч. jevoq — род, племя и лат. caedo — убиваю) означает уничтожение людей. Этим занимаются сейчас во всем мире производители продовольственных товаров — мяса, рыбы, фруктов, чая, кофе, колбасы, сыра. Всего того, что мы привычно включаем в свой рацион.
Загрязнение продуктов токсическими добавками, консервантами, вызывающими рак, гидрогенизированными жирами, нитратами, а также искусственными красителями и ароматизаторами — это не что иное, как форма настоящего геноцида.
Что же делать? Как уберечь себя и своих близких от недоброкачественных продуктов? Можно ли научиться выбирать безопасные продукты? Существуют ли простые способы определения качества купленных продуктов в домашних условиях?
Ответы на все перечисленные вопросы вы найдете на страницах этой книги.
Глава 1
Такая вкусная опасная еда
Что мы едим?
Зачем человек ест? Странный вопрос. Без пищи жизнь невозможна, это и строительный материал, и источник энергии, необходимой для всех видов деятельности. На самом деле важнее знать, не зачем мы едим, а что, потому что далеко не все, «что в рот полезло», будет полезно. Давайте будем разбираться вместе.
Ни для кого не секрет, что продукты питания научились виртуозно подделывать. Узнать о товарах, которые фальсифицируют чаще других, довольно просто — официальную статистику периодически публикует Торгово-промышленная палата РФ.
Доля фальшивой продукции в товарообороте продуктов питания превышает 30 %. В частности:
— объем масла и маргарина — 40–45 %;
— рыбных и мясных консервов — 35–40 %;
— алкогольной продукции — до 60 %.
По другим позициям ситуация не лучше и имеет тенденцию к ухудшению с каждым годом. Почти катастрофическое положение с продовольственной безопасностью для здоровья граждан признается официально. И. нам-то что делать? Ведь есть надо каждый день, причем желательно не один раз.
Приступая к серьезному разговору, принято определяться с используемыми терминами. Чем дальше вы будете читать книгу, тем чаще придется нам употреблять понятие «фальсификат». Что же понимают под данным термином специалисты?
Фальсификат (лат. falcificare — подделывать) — это продукт, полученный в результате умышленных действий, направленных на подделку и (или) сокрытие информации.
Существуют следующие виды фальсификации:
— Технологическая — происходит на производстве путем добавления немясного сырья или уменьшения процентного содержания мяса.
— Предпродажная — к ней относят такие виды, как:
— ассортиментная — полная замена другим сортом, видом, наименованием с сохранением нескольких признаков и внешнего сходства, замена качественного продукта низкопроцентным, имеющим похожие свойства, подмена натурального продукта имитатором;
— качественная — добавление воды, различных пищевых добавок, более дешевых компонентов, замена натурального продукта имитатором;
— стоимостная — реализация низкокачественного товара по цене высококачественного;
— количественная — неправильное измерение товара: «А сколько будет весить точно в граммах?»;
— информационная — предоставление искаженных данных о продукте: его наименовании, стране-производителе, фирме-изготовителе, составе. Иными словами, предоставляется неполная, искаженная информация о товаре или ее не предоставляется вообще.
Специалисты утверждают, что в категории некачественных товаров обычно лидируют молочные и мясные продукты, в их состав вводят чрезмерное количество растительных жиров, а также нарушают процентное содержание веществ.
В 2009 году по результатам лабораторных исследований в Санкт-Петербурге 70 % образцов мясной продукции, 40 % молочной и 36 % рыбной не соответствовали нормативной документации и данным маркировки.
Количество некачественных товаров составило в общей сложности около 30 % от общего объема продуктовой продукции — того, что мы покупаем, едим каждый день и не знаем, чем отзовется та или иная покупка для нашего здоровья. Последствия же от употребления в пищу фальсифицированного или некачественного, а также просроченного продукта могут и бывают фатальны. Вплоть до смертельного исхода.