Если сироп получился слишком жидким, надо подержать его на огне отдельно, чтобы уварился, и снова залить варенье.
Варенье из красной рябины ІІ
1/2 кг сахара, 1 кг рябимы, 1,5 ст. воды.
Рябину снять после первых заморозков, очистить, промыть, залить холодной водой, дать постоять сутки; затем ягоды откинуть на решето, дать стечь воде, опять залить холодной водой и так проделать три раза. В сахар влить воду, сварить сироп и, залив рябину горячим сиропом, вынести на лед на 1 сутки. Через сутки ягоды шумовкой вынуть, сироп варить 20 мин, затем рябину опустить в сироп и варить на умеренном огне 20–25 мин, пока сироп не станет густым, а ягоды блестящими. Переваривать рябину не следует, так как она теряет свою сочность, делается сухой и невкусной.
Варенье из красной рябины на меду
1 кг мороженой рябины, 500 г меда, 2 ст. воды.
Мороженые ягоды отделить от щитков и положить в холодную воду до размягчения. Мед переложить в кастрюлю или варочный тазик, залить водой, подогреть до полного растворения, довести до кипения, опустить в него ягоды и варить до готовности в один прием.
Варенье из черноплодной рябины по-московски
500 г черноплодной рябины, 500 г черной смородины, 0,8–1 кг сахара.
Ягоды помыть, обсушить и переложить в стеклянные банки, перемешивая с сахаром. Когда, ягоды покроются соком, выдержать еще несколько дней, чтобы сахар проник в ягоды, затем варить до готовности.
Варенье из сока красной смородины с клубникой
1 кг красной смородины, 1 кг клубники, 4 ст. л. лимонного сока, 700 г сахара.
Нагреть духовку до 200 ºС. Вымытую смородину положить на противень ровным слоем и поставить в духовку на 15 мин. Вынуть ягоды и протереть их через сито. Помыть клубнику и дать воде как следует стечь. Выложить ягоды в миску, крупные разрезать пополам, сбрызнуть лимонным соком. В тазике для варенья на маленьком огне сварить сироп из сока красной смородины и сахара. Залить сироп в клубнику и варить 30 мин.
Варенье из клюквы с цедрой
1 кг клюквы, 8 ст. сахара, 4 ст. воды, цедра 1 апельсина.
Перебранную клюкву помыть, облить крутым кипятком, используя потом эту воду для варки сиропа. В сваренный сироп всыпать клюкву и варить сначала на медленном огне, потом огонь прибавить. В конце варки добавить в варенье нарезанную цедру одного апельсина.
Варенье из яблок с черноплодной рябиной
1 кг яблок, 100 г черноплодной рябины, 750 г сахара, 1,5 ст. воды.
Сладкие яблоки очистить и нарезать дольками. Рябину тщательно вымыть и отделять от щитков. Яблоки бланшировать в кипящей воде 3— 15 мин, в зависимости от плотности мякоти. Подготовленные яблоки и рябину положить в кипящий сироп, кипятить 3–5 мин и отставить на 6–8 ч. Так проделать еще 2–3 раза. Последний раз варить до готовности.
Варенье из черной смородины «Отличное»
400 г черной смородины, 3,5–4 ст. сахара, 12 ст. воды.
Крупные ягоды помыть, отрезать чашелистики (лучше всего это делать ножницами), ягоды положить на ночь в холодную воду. Днем переложить их в горячий сахарный сироп (85 °C), подогреть до кипения и отставить на 3–4 ч. Доварить в один или два приема на слабом огне. Теплым разложить по банкам, дать остыть, накрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в холодном темном месте.
Варенье из кизила І
1 кг кизила, 1 кг сахара, 1 ст. воды, 1 ч. л, лимонной кислоты.
Крупные, зрелые (но не перезрелые) и не поврежденные болезнями ягоды с твердой, отделяющейся от косточек мякотью обмыть холодной проточной водой, удалить плодоножки и косточки, обдать кипятком, отцедить и опустить в кипящий сироп. За 2–3 мин до окончания варки добавить 1 ч. л. лимонной кислоты. По желанию, как только сироп сгустится, положить в варенье 2–3 листика душистой герани. С готового варенья снять пенку и разложить его но стеклянным банкам.
Хранить в сухом и прохладном месте.
Варенье из кизила II
1 кг кизила, 1 кг сахара, 0,5 л воды, 5 г лимонной кислоты.
Крупные зрелые плоды культурных сортов кизила, у которых легко отделяется косточка, вымыть и очистить от косточек. Затем два раза бланшировать в кипятке, опуская их частями в сетке или марле, охлаждая после каждой бланшировки холодной водой, чтобы удалить часть пектина, который в слишком большом количестве может стать причиной желирования сиропа. Затем приготовить сироп, положить кизил в горячий сироп и через 2 ч приступать к варке — кипятить до получения необходимой густоты. За несколько минут до снятия варенья с огня положить в него лимонную кислоту. Кизиловое варенье становится светлее, и его сироп не желируется, если положить в него больше сахара (например, 2 кг на 1 кг плодов). В этом случае из готового варенья нужно отлить часть сиропа, оставив только необходимое количество — чтобы плоды были покрыты сиропом.
Варенье из барбариса
1 ст. барбариса, 1,5 ст. сахара, 0,75 ст. воды.
Барбарис очистить от косточек, залить горячим сиропом, оставить в нем на сутки, варить в два приема. Разложить по сухим банкам, завязать пергаментной бумагой. Можно варить барбарис с косточками, увеличив количество воды до 1 ст. на ту же пропорцию барбариса и сахара.
Варенье из японской айвы
1 кг айвы, 1,3–1,5 кг сахара, 1–1,5 ст. воды.
Плоды разрезать пополам (если крупные — на дольки), вычистить семена и опустить в кипящий сироп, затем снять с огня на 4–6 ч, после чего снова поставить на огонь, кипятить 5 мин и выстаивать 10–12 ч, и так повторять 3–4 раза; варенье готово, когда его температура достигнет 100 ºС.
Варенье из клюквы с яблоками
1 кг клюквы, 200–500 г яблок, 1,6–1,9 кг сахара, 2,5 ст. воды, 2 г ванильного сахара, цедра 1 лимона или щепотка корицы.
Поставить варить варенье из клюквы. Сладкие яблоки очистить от кожуры и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Опустить яблоки на 8-10 мин в кипящую воду. Незадолго до окончания варки варенья из клюквы добавить в него ломтики яблок. Перед самым окончанием варки добавить в варенье ванильный сахар и корицу или лимонную цедру, натертую на терке. Разложить по банкам и хранить в прохладном месте.