Аннотация

Стандартный набор из девяти суши способен утолить голод на долгое время, но при этом низкокалориен: обычно в такой порции 300–400 килокалорий. Рыба великолепно обеспечивает организм человека протеинами и является уникальным источником кислот омега-3. Овощи служат источником витаминов, водоросли богаты йодом и минералами. Рис является незаменимым поставщиком сложных углеводов.
Словом, суши — это уникально сбалансированное блюдо японской кухни, приобретающее все большую популярность.
В нашей коллекции из 100 лучших рецептов представлены все разновидности суши, раскрыты секреты и принципы их приготовления.
Приятного аппетита!

Use the arrow to expand or collapse this section
Иида Ориха, Путан Оксана. Суши, роллы… / Ориха Иида, Оксана Путан. — Москва: Астрель; Челябинск: Аркаим, 2011. — 160 с.: цв. ил. — (100 лучших рецептов) (Миллион меню: ММ. Для праздников и будней)
ISBN 978-5-271-38549-0 (ООО «Издательство Астрель»)
ISBN 978-5-8029-2850-9 (ООО «Издательский дом «Аркаим»)
СОДЕРЖАНИЕ
Суши
Сумеши (базовый рецепт) 6
Нигири-зуши (лепленные суши)
Магуро, или ака магуро 8
Абури магуро 10
Дзуке магуро 12
Саамон (шяке) 13
Онион саамон, или таманеги саамон 14
Энгава 15
Абури саамон 16
Карей 18
Шисо энгава 19
Иваши со свежей рыбой 20
Иваши с маринованной рыбой 22
Унаги (суши с пресноводным угрем) 24
Анаго (суши из морского угря) 26
Шиме саба (суши с маринованной скумбрией) 27
Суши с копченой или жареной скумбрией 28
Эби 30
Авокадо шримп (суши с креветками и авокадо) 32
Ика шисо 33
Амаэби 34
Абури ика 36
Ика гесо 38
Кани 39
Тамаго 40
Гункан-маки (свернутые «кораблики»)
Икура с огурцом 42
Икура с листиками шисо и луком-резанцем 44
Натто 46
Гункан-маки с начинкой из салата 47
Неги торо гункан 48
Магуро натто 49
Эби маё 50
Коон 51
Кани мисо 52
Гункан с начинкой из консервированного тунца 53
Маки-зуши (суши-рулеты)
Каппа маки 54
Текка маки, или магуро маки 56
Хосомаки ассорти 57
Неги торо маки 58
Натто маки 60
Саамон маки, или шяке маки 61
Классический футомаки 62
Кайсен футомаки с креветками 64
Кайсен футомаки с кальмаром 65
Кайсен футомаки с крабовым мясом 66
Кайсен футомаки с шисо 68
Футомаки с авокадо и тунцом 70
Суши с жареной свининой 72
Хикинику футомаки 74
Футомаки «Сакуранбо» 76
Футомаки «Дикий цветочек» 78
Футомаки «Бабочка» 80
Футомаки «Четыре моря» 82
Футомаки «Сазанка» 84
Оригинальные темаки префектуры Кагава 86
Урамаки с тобико и копченой семгой 88
Урамаки с сырым рыбным ассорти 89
Урамаки с копченой семгой, шпинатом и каперсами 90
Урамаки с тунцом и крабовым мясом 92
Урамаки, посыпанные черным кунжутом 94
Урамаки, обернутые ломтиками рыбы 95
Урамаки, запанированные в икре 96
Урамаки с авокадо и креветками 98
Урамаки «Калифорния» 99
Урамаки с обжаренной во фритюре начинкой 100
Оши-зуши (прессованные)
Авокадо то криму чиизу саамон но оши зуши 102
Смок саамон то икура но оши зуши 103
Унаги но оши зуши 104
Эби оши зуши 105
Смок саамон то лайму но оши зуши 106
Оши-зуши с семгой и шисо 107
Авокадо то эби но оши зуши 108
Кани но оши зуши 110
Яки саба но оши зуши 111
Авокадо гохан но оши зуши 112
Тамаго то сакана но оши зуши 114
Суши с яйцом для детей 116
Оши-зуши с луком-пореем 118
Оши-зуши с рыбой, канпё и креветками 119
Суши с разноцветным рисом и тобико 120
Суши-торт 122
Чираши-зуши (рассыпанные)
Чираши-зуши с овощами и креветками 124
Хина чираши с грибами и овощами 126
Хина чираши с морепродуктами 128
Гоммоку зуши 130
Гоммоку зуши с маслинами 131
Другие японские блюда
Салат с овощами и тофу 132
Цветной рис 133
Суп мисо классический 134
Суп мисо быстрый 136
Суп мисо с намеко и тофу 138
Какитама дзиру с крабовыми палочками 140
Тофу с кацуобуши 142
Каке-соба 143
Тезукури удон 144
Темпура из креветок 146
Классический рецепт сукияки 148
Аваюки-кан 150
Мороженое из зеленого чая 151
Рисовое мороженое 152
Рисовые шарики с абрикосовым сиропом 154