Для салата грибы и куриное филе отварить (около 35–40 минут), остудить и мелко нарезать. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Дольку чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. Зелень вымыть в проточной воде, обсушить и измельчить. Морковь отварить в кожице до мягкости, очистить, остудить и натереть на тёрке для моркови по-корейски. Яблоко очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кубиками.
В миске соединить все подготовленные ингредиенты, добавить отцеженный горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Разложить салат по сырным тарелочкам.
58. Салат куриный с черносливом
Грудка куриная копчёная — 1 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Чернослив без косточек — 100 г
Шампиньоны свежие — 400 г
Морковь варёная — 1 шт.
Горошек зелёный консервированный — 0,5 банки
Кукуруза консервированная — 0,5 банки
Яйца куриные — 3 шт.
Майонез — по потребности
Масло растительное — по потребности
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень укропа или петрушки — по потребности
Чернослив залить горячей водой, оставить на 15 минут, а затем обсушить и нарезать соломкой. Филе куриной грудки нарезать кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, опустить в холодную воду, обтереть, очистить, остудить, разрезать пополам и вынуть желтки. Белки натереть на крупной тёрке, а желтки — на мелкой. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими пластинками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Грибы и треть лука выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить до лёгкого подрумянивания и остудить. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Кукурузу и горошек отцедить.
Выкладывать салат слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и посыпая перцем и солью по вкусу: 1-й слой — сырой лук; 2-й слой — курица; 3-й слой — чернослив; 4-й слой — морковь; 5-й слой — грибы с луком; 6-й слой — горошек и кукуруза; 7-й слой — яичные белки. Сверху салат посыпать желтками и украсить зеленью. Осторожно снять формовочное кольцо.
59. Салат «Юбилейный»
Курица — 0,5 шт.
Грибы сушёные — 20 г
Сыр твёрдый — 50 г
Огурцы консервированные — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст. ложка
Майонез — 3 ст. ложки
Зелень петрушки — по потребности
Соль — по вкусу
Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 минут, затем тщательно промыть, снова залить холодной водой и поставить на 2–3 часа для набухания. После этого грибы вынуть, ещё раз промыть и варить до полной готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 2–3 слоя марли). Грибы будут готовы, если в процессе варки они начнут оседать на дно. Отваренные грибы вынуть шумовкой и нашинковать соломкой. Половинку тушки курицы вымыть, разрубить на несколько частей, залить горячей водой и отварить до мягкости (1–1,5 часа). Птица готова, если в неё свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Курицу остудить и отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать соломкой. Луковицу очистить, измельчить, обжарить на масле до лёгкого подрумянивания и остудить. Сыр натереть на крупной тёрке. Огурец разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
Салат уложить горкой на блюдо и украсить зеленью петрушки.
60. Салат «Мужская мечта»
Филе куриной грудки — 270 г
Ветчина — 200 г
Опята маринованные — 200 г
Помидоры — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Лук репчатый — 100 г
Сметана — 100–150 г
Сок лимонный — 1–2 ч. ложки
Зелень укропа или петрушки — по потребности
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и порубить. Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, обдать кипятком и слегка отжать. Ветчину нарезать соломкой. Маринованные грибы промыть от слизи холодной кипячёной водой, обсушить и измельчить.