Сок лимонный — по вкусу
Зелень укропа или петрушки
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Яблоки очистить от семян и нарезать мелкими кубиками. Маслины нарезать тонкими колечками.
Соединить все подготовленные ингредиенты, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и перемешать. Салат выложить на блюдо горкой и украсить маслинами и зеленью петрушки.
98. Салат «Анталия»
Филе куриной грудки — 600 г
Грейпфрут — 1 шт.
Маслины без косточек — 7–10 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — по потребности
Сахар-песок — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Уксус — по вкусу
Соль — по вкусу
Куриное филе залить горячей водой, отварить в течение 30–40 минут, оставить в бульоне до полного остывания, а затем обсушить и нарезать небольшими кубиками. Грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки и снять с них плёнки. Дольки нарезать кубиками. Маслины нарезать кружочками. Зубчики чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс.
Соус: растительное масло смешать с солью, перцем и сахаром, добавить уксус и слегка взбить до получения эмульсии.
Соединить филе, грейпфрут, маслины и чеснок, полить соусом и перемешать.
99. Салат «Адыгея» из кур с яйцом и зелёным луком
Курица (2 кг) — 1 шт.
Яйца куриные — 4 шт.
Майонез — 150 г
Лук зелёный — 65 г
Соль — по вкусу
Курицу тщательно обработать, вымыть, разрубить на крупные куски, опустить их в кипящую воду и отварить до мягкости (1–1,5 часа). Птица готова, если в неё свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Отделить мякоть, остудить и нарезать мелкими кубиками или соломкой. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и отделить желтки от белков. Белки нарезать соломкой. Желтки натереть на мелкой тёрке. Зелёный лук вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.
Куриное мясо и яйца выложить в миску, посолить, заправить майонезом и перемешать.
Салат горкой уложить на блюдо, посыпать желтками и зелёным луком.
100. Салат из курицы с яблоками
Филе куриной грудки — 300 г
Яйца куриные — 3 шт.
Яблоки кисло-сладкие — 2 шт.
Майонез — 200 г
Масло растительное — по потребности
Соль — по вкусу
Филе нарезать пластинами, обжарить на масле до подрумянивания с двух сторон, а затем остудить и нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян и натереть на тёрке для приготовления моркови по-корейски или на крупной тёрке. Яйца вымыть, залить холодной водой и отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить, разрезать вдоль пополам и отделить желтки от белков. Белки порубить. Желтки растереть с майонезом.
Соединить курицу, яблоки и белки, посолить по вкусу, полить майонезом с желтками и перемешать.