Грибной суп с орехами
Состав: 500 г свежих грибов, 2–3 луковицы, половина стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. л. кукурузной муки, 2 дольки чеснока, 1 острый перчик, зелень, соль.
Грибы сварить до готовности, процедить и нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить грибы и еще протушить, затем залить грибным отваром. Развести муку в остуженном отваре и добавить в суп, как только он закипит. Кипятить 10 минут, после чего положить мелко нарезанную зелень (кинзу, петрушку, укроп), соль, толченые чеснок и стручковый перец. Через 5 минут снять с огня и добавить толченые орехи. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью укропа.
Грибной суп-пюре с креветками
Состав: 600 мл куриного бульона, 1 кг креветок, 300 г шампиньонов, 1 стакан белого сухого вина, 4 ст. л. сливочного масла, 1 стакан жирных сливок, красный молотый перец, молотый мускатный орех, зелень, соль.
Грибы порезать на дольки или пластинками, обжарить на сливочном масле, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом бульона и взбить миксером в пюре. Добавить очищенные, промытые и мелко нарезанные креветки и хорошо перемешать. Эту массу разбавить оставшимся куриным бульоном и варить 20 минут. Затем в суп влить белое вино и взбитые сливки. Добавить специи, соль и варить еще 10 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Суп-пюре из шампиньонов
Состав: 600 г шампиньонов, 2–3 луковицы, 500 мл куриного бульона, 200 мл сливок, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.
Обжарить лук до прозрачности, а нарезанные на четыре части грибы – до мягкости. В кастрюле растопить масло и обжарить в нем муку до бежевого цвета. Потом в муку влить бульон. Размешать, чтобы не было комков муки, и тут же добавить обжаренные лук и грибы. Все хорошенько взбить блендером и далее суп-пюре кипятить на самом маленьком огне, непрерывно помешивая, минут пять. Мешать нужно, чтобы гуща не прилипла ко дну кастрюли и не пригорела. Потом влить сливки и варить на том же минимальном огне, постоянно помешивая, еще 5 минут. Солить и перчить по вкусу.
Суп из форели
Состав: 500 г форели, 2 морковки, 3 картофелины, 2 луковицы, оливковое масло, лавровый лист, соль, перец.
Отварить рыбу с добавлением в воду лаврового листа, соли, перца, одной луковицы. Можно положить и другие специи – по вкусу. Рыба будет вариться примерно полчаса. За это время нашинковать вторую луковицу и обжарить лук на оливковом масле. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой. Когда рыба сварится, ее надо вытащить, а бульон процедить. Потом положить в него картофель и морковь и варить их 10 минут на среднем огне. За это время рыбу разделать, освободив от костей и разломав на кусочки. Потом ее вместе с поджаренным луком вернуть в суп и все проварить еще 3 минуты.
Суп с креветками
Состав: 1 кг креветок с панцирями, 1 луковица, 8 средних помидоров, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. тертого имбиря, 400 мл кокосового молока, 1 л куриного бульона, половина стакана лимонного сока, 2 перчика чили.
Лук и чеснок мелко нарезать. На сковороду выложить панцири креветок, лук, чеснок, имбирь и перцы. Тушить все 10 минут на слабом огне, влить куриный бульон и оставить на слабом огне еще на 15 минут. Выключить огонь, можно слегка остудить, и процедить бульон в кастрюлю через мелкое сито. Гущу можно выбрасывать. С помидоров снять кожицу, нарезать их небольшими кубиками. Бульон поставить на огонь, добавить в него нарезанные помидоры и варить на маленьком огне 15 минут. Влить кокосовое молоко, сразу же положить в суп мясо креветок и залить лимонный сок. Варить еще 5 минут. Подавать горячим.
Суп из крабового мяса
Состав: 500 г филе краба, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г свежих грибов (можно взять шампиньоны), 1 средняя луковица, 2 помидора, кайенский перец, соль, 1 ст. л. жирных сливок, зеленый лук и петрушка, 3 ст. л. бренди, вареный рис.
В кастрюльке растопить сливочное масло и обжаривать на нем грибы 5 минут (можно порезать на ломтики). Затем туда же добавить нашинкованный лук и очищенные от кожицы помидоры и тушить еще 5 минут. В кастрюльку выложить все крабовое мясо, по желанию добавить кайенский перец, посолить, влить сливки, бренди и положить нарезанные лук и петрушку. Проварить 1 минуту. Суп должен быть достаточно густой, но по желанию густоту можно регулировать добавлением сливок или бульона. В тарелки положить по 1 столовой ложке вареного риса и разлить суп.