Салат, помидор, огурец и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. В салатной чаше смешать зеленый салат с овощами и тщательно перемешать. В йогурт добавить соль и молотый перец, перемешать. Лосось отварить в подсоленной воде до готовности. Отварной картофель и лосось измельчить блендером до пюреобразного состояния. Добавить яйцо и перец, взбить до однородности. Добавить в рыбно-картофельную массу рубленую петрушку и сыр. Перемешать до однородной рыбной массы. При помощи ложки для мороженого сформировать шарики и обвалять их в панировочный сухарях. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить рыбные шарики. Готовые шарики выложить на бумажную салфетку. В глубокие тарелки выложить зеленый салат, затем теплые рыбные шарики, полить йогуртом.
Свекольная закуска
Состав: желтки яичные – 1 шт., йогурт без добавок – 2 ст. ложки, перец черный молотый – по вкусу, петрушка – 3 веточки, свекла вареная – 120 г, соль – по вкусу, тунец консервированный в собственном соку – 100 г, уксус винный – 1 ст. ложка.
Свеклу отварить, охладить и натереть на мелкой терке. Добавить к свекле консервированный тунец, отжатый от сока, йогурт, уксус и нарубленную петрушку. Немного посолить, поперчить и перемешать в блендере до максимально однородной массы. Полученную массу разложить по маленьким стаканчикам и украсить сверху натертым на мелкой терке вареным яичным желтком. До подачи на стол держать в холодильнике.
Летний освежающий салат
Состав: виноград темный – 100 г, йогурт натуральный – 50 мл, сельдерей стеблевой – 50 г, яблоки – 200 г.
Почистить и порезать яблоко. Порезать на половинки виноград. Сельдерей почистить и измельчить в блендере. Смешать все и заправить йогуртом.
Фруктово-морковный салат
Состав: груши – 1 шт., йогурт – 100 мл, кунжут – 10 г, мандарины – 1 шт., морковь – 2 шт. яблоки (антоновка) – 1 шт.
Яблоко и грушу очистить от семян, кожуру можно оставить (если только груша не очень грубая) и нарезать небольшими ломтиками. Мандарин очистить, поделить на дольки и порезать каждую пополам, морковь очистить и натереть на терке. Все смешать и заправить вашим самым любимым йогуртом, сверху посыпать кунжутом.
Салат с йогуртовой заправкой
Состав: куриная грудка – 1 шт., сыр твердый – 100 г, йогурт натуральный – 1 стакан, зеленого лука – 50 г, чеснок – 2 зубчика, горчица – 2 ч. ложки, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, растительное масло – 2 ст. ложки (для обжаривания курицы).
Курицу нарезать небольшими кусочками. Нагреть сковороду с масло и на сильном огне быстро обжарить курицу до легкого зарумянивания. Потом выключить огонь и оставить курицу доходить под крышкой. Вымыть, обсушить нарезать зеленый лук. Почистить и измельчить чеснок. Смешать йогурт с нарезанным луком, чесноком, солью, перцем и горчицей. Выложить курицу, перемешать. Натереть на терке сыр. Добавить к курице, перемешать. Убрать в холодильник на 10 минут, после чего разложить по тарелкам и подать на стол.
Салат из курицы и манго
Состав: грудка куриная—250 г, йогурт натуральный – 100 мл, кукуруза консервированная – 250 г, манго – 1 шт., огурцы – 200 г, яйца – 2 шт.
Яйца и куриные грудки поставить вариться и приступить к очистке огурцов и манго. Сваренные грудки нарезать небольшими кусочками, добавить кукурузу, предварительно слив с нее жидкость. Манго порезать кусочками, как курицу, яйца измельчить и добавить в салат. Очищенные огурцы порезать вдоль на 4 части, затем порезать кубиками. Посолить, заправить йогуртом и подавать, украсив помидорами черри.
Куриный салат с лимоном на йогурте
Состав: сушеный эстрагон – 2 ч. ложки, тертая лимонная цедры – 2 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка, молотый перец – 1/4 ч. ложки, куриные грудки—4 шт., обезжиренный йогурт – 1/3 стакана, оливковое масло – 2 ст. ложки, лимонный сок – 3 ч. ложки, помидор – 3 шт., зеленый лук – 4 пера, свежая зелень – 180 г.
Разогреть духовку до 220 °C. Смешать эстрагон, лимонную цедру, соль и перец и натереть полученной смесью курицу под кожей. Выложить курицу на листе для выпечки, выпекать до готовности, около 30 минут. В большой миске взбить йогурт, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 чайную ложку оставшейся лимонной цедры, 1 чайную ложку лимонного сока и оставшиеся 0,5 чайной ложки соли. Удалить кожу и кости из курицы, тонко нарезать мясо ломтиками. Добавить в миску вместе с помидорами и зеленым луком, перемешать. В отдельной миске взбить оставшиеся 2 чайные ложки лимонного сока и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить готовую салатную смесь из зелени, перемешать. Разделить между тарелками, выложив сверху куриный салат.