1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Вторые блюда

Кабоб по-таджикски

500 г мяса курицы

50 г сливочного масла

2 ст. л. молока

2 ст. л. панировочных сухарей

2 ст. л. топленого масла

1/2 пучка зелени петрушки

1/2 яйца

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить молоко, соль, перец, перемешать и разделать в виде лепешек, положив на середину каждой сливочное масло, смешанное с мелко нарубленной зеленью петрушки. Придать лепешкам форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в топленом масле до золотистого цвета и довести до готовности в разогретой до 200 °C духовке.

Кабоб из баранины

500 г баранины с косточкой

2 луковицы

1 ст. л. топленого бараньего сала

1/2 ч. л. черного молотого перца соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарубить большими кусками, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета на топленом сале, добавив нарезанный тонкими кольцами лук. Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности.

Кабоб по-татарски

600 г мяса курицы

50 г сливочного масла

50 г панировочных сухарей

2 ст. л. молока

1 ч. л. топленого масла

1/2 яйца

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо курицы дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец, перемешать и сформовать лепешки. В середину каждой положить небольшой кусочек сливочного масла. Поставить лепешки на 20 минут в прохладное место, затем защипнуть края, придав изделиям овально-приплюснутую форму, смазать взбитым яйцом и запанировать в сухарях.

Обжарить изделия до золотистого цвета в топленом масле, затем довести до готовности в духовке, разогретой до 200 °C.

Кабоб по-узбекски

500 г говядины

50 г сливочного масла

3 ст. л. бараньего жира

2 ст. л. молока

2 ст. л. панировочных сухарей

1 пучок зелени кинзы

1/2 яйца

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 40 минут. Разделать фарш кружочками толщиной 10–15 мм, положить на середину каждого сливочное масло, перемешанное с мелко нарезанной зеленью кинзы (1/2 пучка). Придать изделиям форму колбасок, смазать яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в жире до золотистого цвета и довести до готовности в разогретой до 200 °C духовке. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.

Кабоб из утки

500 г мяса утки

2 луковицы

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. муки

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

соль по вкусу

Способ приготовления

Мякоть утки пропустить через мясорубку, добавить тертый лук, соль и перемешать. Из готового фарша сформовать кабоб в виде колбасок, запанировать в муке и жарить на растительном масле до готовности. Подать к столу, сбрызнув уксусом.

Мургкабоби

500 г мяса курицы

300 г картофеля

50 г слоеного теста

2 ст. л. топленого масла

2 моркови

2 луковицы

2 дольки чеснока

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо курицы нарубить кусками по 40–50 г, обжарить в топленом масле, добавив измельченный лук, нарезанную соломкой морковь и соль. Выложить приготовленную массу в горшочки, сверху положить нарезанный соломкой картофель и толченый чеснок.

Горшочки закрыть «крышками» из слоеного теста и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут.

Биточки «Варзоб»

500 г мякоти баранины

2 ст. л. молока

2 ст. л. топленого бараньего жира

2 ст. л. панировочных сухарей

2 луковицы

2 ч. л. топленого масла

1/2 яйца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, добавить молоко, обжаренный на топленом масле лук, соль и перемешать. Из фарша сформовать биточки толщиной 1–2 см. Биточки смазать яйцом, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон в жире и довести до готовности в разогретой до 200 °C духовке.

Кюрза

500 г баранины

400 г пшеничной муки

50 г томатной пасты

50 г курдючного сала

4 луковицы

2 ч. л. топленого масла

2 дольки чеснока

1 стакан кефира или 1/2 стакана сметаны

1 пучок зелени петрушки

1 яйцо

1/ пучка зеленого лука

1/2 ч. л. черного молотого перца

1/2 ч. л. красного молотого перца

корица на кончике ножа

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец и томатную пасту. Муку всыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление в форме воронки, влить в него 50 мл воды, добавить яйцо и замесить крутое тесто. Через 20 минут раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать из него кружочки, на каждый положить фарш и защипнуть, придав форму полукруглого пирожка, оставив на одном конце изделия небольшое отверстие. Подготовленные пельмени смазать сверху топленым маслом, дать ему впитаться, после чего плотно уложить в кастрюлю открытыми концами вверх. Влить в кастрюлю подсоленную кипящую воду слоем 3 см, закрыть крышкой и довести изделия до готовности в течение 10–15 минут.

Затем слить воду, выложить пельмени на блюдо, залить кефиром или сметаной и посыпать мелко нарубленным чесноком, измельченной зеленью петрушки, рубленым зеленым луком, красным молотым перцем и корицей.

Манты по-узбекски

600 г баранины

500 г пшеничной муки

60 г курдючного сала

5 луковиц

1/2 стакана сметаны

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо и лук пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить соль и перец. Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление, влить 50 мл воды и замесить крутое тесто.

Через 20 минут раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и вырезать из него тонкие круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, сверху – небольшой кусочек курдючного сала и защипнуть края, придав изделию круглую форму. Манты отварить на пару в каскане под крышкой в течение 40 минут. Подать к столу, полив сметаной.

Дюшбара

500 г баранины с костью

250 г пшеничной муки

40 г курдючного сала

4 луковицы

2 дольки чеснока

2 яйца

1 пучок зелени эстрагона

1 ч. л. сухого укропа

1/2 пучка зелени петрушки

1/2 стакана кислого молока

1/2 ч. л. черного молотого перца

1/2 ч. л. сухой мяты

1/2 ч. л. сушеного базилика

молотый шафран на кончике ножа

соль по вкусу

Способ приготовления

От мяса отделить кость, положить ее в кастрюлю, залить 0,5 л воды, добавить целую очищенную луковицу, соль и сварить бульон.

Мякоть баранины, лук, чеснок и курдючное сало пропустить дважды через мясорубку, добавить 1 яйцо, соль и перец. Готовый фарш положить в прохладное место на 15–20 минут.

Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление в форме воронки, влить в него яйцо, кислое молоко, замесить крутое тесто и дать ему выстояться в течение 20 минут. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками размером 1,5?1,5 см. В середину каждого квадратика положить фарш и сформовать маленькие пельмени треугольной формы.