Грецкие орехи перебрать, мелко истолочь. Чеснок очистить, мелко нарубить и тщательно растереть с солью. Мякиш булочек замочить в воде, отжать, растереть с чесноком. Продолжая растирать, понемногу добавить растительное масло, лимонный сок и истолченные орехи. Растирать до получения однородной массы. Ореховый салат можно подавать к рыбным блюдам, отварным ракам, отварной птице или как самостоятельное блюдо.
Салат «Посольский»
Понадобится: 60 г спаржи, 60 г стручковой фасоли, 40 г цветной капусты, 1 помидор, 1 огурец, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, листья зеленого салата, зелень укропа, 2 ч. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, соль
Спаржу, стручковую фасоль и соцветия капусты отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить под струей холодной воды. Стручки фасоли и спаржи разрезать на несколько частей. Помидор и огурец нарезать ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек и рубленую зелень. Салат посолить, заправить маслом и лимонным соком, аккуратно перемешать. На сервировочное блюдо уложить листья салата, сверху выложить приготовленный салат.
Салат из отварных баклажанов
Понадобится: 1 баклажан, 2 зубчика чеснока
Для заправки: 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. кунжутного масла, соль
Баклажан разрезать вдоль на две половинки, отварить до готовности, охладить, очистить от кожуры. Подготовленный баклажан нарезать соломкой, выложить на блюдо, сверху посыпать мелко нарубленным чесноком. Для заправки кунжутное масло смешать с соевым соусом, уксусом, солью. Салат полить заправкой, дать настояться 15 мин и подавать на стол.
Салат из авокадо с креветками
Понадобится: 200 г креветок, 3 авокадо, 1 средний корень сельдерея, 2 свежих огурца, 3 веточки петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, 200 г постного майонеза
Авокадо вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить косточку, вынуть ложкой мякоть, не повредив кожуру. Мякоть авокадо нарезать соломкой, сразу же полить лимонным соком. Очищенный корень сельдерея и свежие огурцы нашинковать тонкой соломкой, добавить мякоть авокадо, заправить постным майонезом, аккуратно перемешать. Салат выложить в освобожденные от мякоти половинки авокадо – «лодочки». Украсить креветками и зеленью петрушки.
Вариант: вместо креветок можно использовать нарезанные соломкой крабовые палочки или отварное филе кальмаров.
Зеленый салат с авокадо
Понадобится: 300 г листьев салата, 2 авокадо, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 ст. л. лимонного сока
Для заправки: 1 луковица, 2 ч. л. меда, 4 ст. л. винного уксуса, 8 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Листья салата вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, выложить на сервировочное блюдо. Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить косточку, нарезать мякоть тонкими дольками, полить лимонным соком и выложить на листья салата. Для заправки лук мелко нашинковать, залить 2 ст. л. винного уксуса. Оставшийся уксус соединить с медом, солью и молотым перцем, взбить венчиком. Продолжая взбивать, постепенно влить растительное масло. В самом конце приготовления добавить маринованный в уксусе лук. Салат полить заправкой и посыпать рублеными грецкими орехами.
Вариант: в салат можно добавить нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы.
Зеленый салат с авокадо и миндалем
Понадобится: 200 г листьев салата, 1 авокадо, 3–4 шт. болгарского перца, 1 ст. л. лимонного сока
Для заправки: 1–2 ст. л. очищенного миндаля, зелень укропа, 2–3 ст. л. растительного масла, соль
Листья салата нарубить небольшими кусочками. Болгарский перец мелко нашинковать. Авокадо очистить, мякоть нарезать маленькими кубиками, сразу же полить лимонным соком. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки миндаль перемолоть в кофемолке, добавить мелко нарубленную зелень укропа и смешать с растительным маслом. Салат посолить, полить заправкой и аккуратно перемешать.
Салат из свеклы с солеными огурцами
Понадобится: 2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока
Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль, тмин