1) очищать овощи и готовить блюда непосредственно перед употреблением;
2) закладывать овощи для варки в кипящую воду, так как в ней содержится меньше кислорода воздуха;
3) варить овощи в закрытой посуде;
4) приготовленные овощные блюда хранить не более 1½ часа;
5) жидкость, в которой варились овощи, употреблять для супов;
6) сваренные для винегрета или салата овощи, особенно в очищенном виде, не хранить продолжительное время.
| ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ* | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Наименование продуктов | в 100 граммах продукта содержится витаминов (в мг) | ||||
| А | B1 | В2 | РР | С | |
| Хлеб ржаной ......................... | — | 0,15 | 0,07 | 0,9 | — |
| Хлеб пшеничный белый .... | — | 0,03 | 0,05 | 1,8 | — |
| Крупа гречневая...... | — | 0,20 | — | 4,4 | — |
| Крупа ячневая ....... | — | 0,20 | 0,15 | 2,5 | — |
| Крупа овсяная ....... | — | 0,30 | 0,06 | 1.0 | — |
* Таблица заимствована из «Книги о вкусной и здоровой пище», изд. 1953 г.
| Продолжение | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Наименование продуктов | В 100 граммах продукта содержится витаминов (в мг) | ||||
| А | В1 | В2 | РР | С | |
| Горох .......... | — | 0,09 | 1,00 | 2,4 | — |
| Чечевица......... | — | 0,16 | 0,05 | — | — |
| Говядина ........ | 0,04 | 0,20 | 0,17 | 6.4 | 2,0 |
| Баранина ........ | — | 0,13 | 0,12 | — | — |
| Свинина ......... | 0,04 | 0,40 | 0,20 | 5,6 | 1,3 |
| Печенка .......... | 30,0 | 0,40 | 1,61 | 22,0 | 31,6 |
| Курица.......... | — | 0,16 | 0,16 | 6,9 | — |
| Судак........... | 0,06 | — | 0,03 | — | 0,6 |
| Сазан........... | 0,20 | 0,01 | 0,02 | — | 0,5 |
| Треска.......... | — | 0,05 | 1,09 | 1,1 | — |
| Молоко.......... | |||||