Уже в полости рта в процессе пережевывания комплексные углеводы (мы видели это на примере с крахмалом) расщепляются под влиянием ферментов, выделяемых слюнными железами, и усваиваются в кровь, постепенно снабжая нас энергией, создавая при этом щелочную (необходимую нам для здоровья) среду в крови. Комплексные углеводы стимулируют клеточный иммунитет. А это – единственная надежная защита от инфекций, злокачественных опухолей, артритов и других заболеваний.
Очищенные сахар и крахмал способствуют ожирению!
Как и любые другие элементы питания, углеводы могут принести как вред, так и пользу. Так, живые углеводы (фрукты, овощи, бобовые и так далее, не прошедшие термическую обработку) находятся в сбалансированном состоянии и почти полностью используются организмом. А вот выделенные его элементы, в частности, концентрированный крахмал, сахароза (сукроза), а также рафинированные и синтетические сахара представляют собой самую настоящую угрозу.
Сахара простые, рафинированные и синтетические расщепляются очень быстро, им не нужны ферменты поджелудочной железы. Но для своего усвоения они требуют много кальция и витаминов группы В (недостаток витаминов группы В вызывает серьезные заболевания крови, опорно-двигательного аппарата, зубов, кожи, волос, ногтей, эндокринной и нервной систем).
Если мы хотим жить дольше, нам необходимо в корне менять свои привычки. Каким образом?
1. Ограничить употребление рафинированных продуктов.
2. Употреблять продукты, содержащие комплексные сахара: овощи, бобовые (фасоль, горох, арахис), цельные крупы, картофель, тыкву, фрукты и так далее.
Нашему телу необходимы микроэлементы
Витамины и минералы (объединим их в общей группе – микроэлементы) – это пища для желез внутренней секреции. То есть сами по себе они не участвуют в обмене веществ, не дают энергию и не насыщают. Но без них невозможна работа внутренних органов, так как они являются катализаторами, то есть химическими (точнее, биологическими) ускорителями разнообразных процессов, они управляют процессами обмена веществ, поддерживают физическую и химическую целостность клеток и тканей. А главное, они служат строительным материалом для ферментов (или энзимов), которым принадлежит главная роль в переваривании пищи. Вот почему их недостаток, так же, как и избыток, будет незамедлительно сказываться на здоровье человека.
Но как убедиться в том, что мы получаем нужные микроэлементы в полном составе? Для этого вовсе необязательно штудировать органическую химию и высчитывать, сколько каротина, витамина С или кальция содержится в каждом блюде, – достаточно придерживаться простого и доступного принципа живого питания.
Как есть и не болеть? Волшебные помощники – ферменты
А теперь мы переходим к самому важному, понимание чего перевернет наше представление о питании и поможет нам всегда придерживаться сбалансированной диеты. Речь идет о наших маленьких помощниках – ферментах (энзимах). Именно благодаря ферментам мы можем есть, расщеплять белки, жиры и углеводы и получать от пищи необходимую энергию и строительный материал для клеток.
По сути ферменты – это белки, являющиеся биологическими катализаторами. Они играют важнейшую роль во всех процессах жизнедеятельности, направляя и регулируя обмен веществ организма. Только с их помощью возможно обновление состарившихся и изношенных клеток, превращение питательных веществ в энергию жизни и строительные материалы для создания новых клеток, обезвреживание отходов (продуктов обмена веществ), защита организма от болезнетворных микроорганизмов и даже заживле-ние ран.
Но ни один фермент не работает сам по себе – все его свойства проявляются только в тесном сотрудничестве с другими. С другой стороны, каждый фермент – узкий специалист в своем деле, то есть он может выполнять только определенную работу в отношении строго определенных веществ. Но вместе они полностью регулируют все внутренние процессы.
Ферменты отвечают за иммунитет
Если бы не было ферментов, человек оказался бы беззащитным перед постоянно атакующими его болезнетворными «агентами» – ядовитыми веществами, которые непрерывно образуются как во внешней среде, так и внутри организма. Без «работы» ферментов он был бы «захламлен» отходами собственного обмена веществ. Но, к счастью, этого не происходит.