Винегрет. Картофель, свекла, соленые огурцы, репчатый лук, квашеная капуста (картофель можно частично или полностью заменить отварной фасолью).
Картофель и свеклу отваривают в «мундире», очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками или тонкими пластинками. Соленые огурцы и репчатый лук нарезают кубиками. Квашеную капусту перебирают, крупные куски шинкуют. Если квашеная капуста имеет слишком кислый вкус, промывают холодной водой или же вымачивают в течение некоторого времени, отжимают. Репчатый лук мелко нарезают. Затем все овощи перемешивают, солят, заправляют растительным маслом.
Салат постный из морской капусты. Репчатый лук, сушеная морская капуста, соевый соус.
Сушеную морскую капусту замачивают, отваривают, промывают. Отдельно обжаривают измельченный репчатый лук, смешивают с подготовленной капустой, заправляют соевым соусом, другими специями по вкусу.
Корейские салаты. Очень многие корейские салаты имеют постные компоненты и поэтому подходят для трапезы во время поста. Такие салаты можно купить готовые или же приготовить самостоятельно. Для приготовления салатов нужно подобрать специальную овощерезку с возможностью нарезать продукты очень тонко.
Корейский салат, варианты с разными овощами: морковью, морковью и зеленой редькой, капустой с морковью или свеклой, подсолнечное масло, соевый уксус, красный перец, кориандр, чеснок.
Продукты тонко шинкуют, смешивают с другими компонентами, солят, мнут руками, перемешивают, дают постоять, чтобы появился сок, который затем сливают.
На сковороде греют подсолнечное масло без запаха. Овощи заправляют уксусом, посыпают красным перцем, кориандром. Мелко рубят чеснок и выкладывают горкой на овощи. Разогретое масло наливают сверху на чеснок, все перемешивают. Дают постоять, остыть.
Салат на основе сладкого перца. 200 г сладкого перца, 100 г капусты, 2 яблока, 1 морковь, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки сахара, зелень.
Промытую белокочанную капусту нарезают соломкой, перетирают с небольшим количеством соли, сливают сок, перемешивают с очищенными нарезанными яблоками, морковью, сладким перцем, заправляют сахаром и растительным маслом. Посыпают мелко нарезанной зеленью.
Икра свекольная. 3–4 средние свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 100 г растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, разведенной водой, соль.
Лук очищают, мелко нарезают, очищенную морковь натирают на крупной терке. Все вместе обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляют натертую на терке свежую очищенную свеклу. За 5 мин. до готовности добавляют соль по вкусу и томатную пасту, перемешивают. Подают охлажденной.
Салат из редьки с луком. 120 г редьки, 10 г растительного масла, 3 г уксуса, 15 г репчатого лука, зелень.
Очищают и хорошо моют редьку, кладут ее в холодную воду на 15–20 мин., затем дают стечь воде, измельчают редьку на терке, заправляют растительным маслом, солью и уксусом, кладут в салатник, украшают зеленью. В тертую редьку можно добавить нашинкованный лук, пассированный на растительном масле.
Витаминный салат. 300 г свежей капусты, 1 крупная морковь, 5 ст. ложек консервированного горошка, соль, 1 ст. ложка уксуса, 10 г растительного масла, 2 г черного перца.
Свежую капусту мелко шинкуют, морковь натирают на крупной терке. Все перемешивают и солят. Добавляют зеленый консервированный горошек. Поливают уксусом, растительным маслом, посыпают черным молотым перцем и зеленью. Можно добавить нарезанные свежие огурцы и зеленый лук.
Салат «Летний». 2 спелых помидора, 1 яблоко, 1 небольшая луковица, 1 стручок сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, 1 ст. ложка лимонного сока.