Нарезают лук, очищают брюссельскую капусту, удаляют поврежденные листочки. Отваривают овощи по отдельности в подсоленной воде, остужают, протирают через сито или взбивают блендером. Готовят суп на небольшом огне, постоянно помешивая (можно добавить растительное масло). Приправляют перцем, солью и мускатным орехом.
Овощной суп. 2 луковицы, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 л воды, 2 моркови, 1 ломтик брюквы, 1 стакан мелко шинкованной капусты (150 г), 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки тмина, 1 яблоко или 2 ст. ложки яблочного пюре, соль, зелень.
Нарезанные соломкой лук, петрушку и сельдерей обжаривают в растительном масле, заливают водой, кладут в суп нарезанные морковь, брюкву и шинкованную капусту и варят на слабом огне 20–30 мин. Примерно в середине варки добавляют толченый чеснок, приправы; яблочное пюре или тертое яблоко кладут в самом конце. Перед подачей посыпают суп рубленой зеленью.
Гороховый суп с перловой крупой. 1 л воды, 1 стакан гороха, 1 ст. ложка перловой крупы, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, зелень, соль.
Горох замачивают на ночь в холодной воде, затем промывают. К гороху добавляют промытую перловку, заливают свежей водой, ставят варить. Морковь, лук и петрушку нарезают маленькими кубиками, обжаривают в масле и соединяют с горохом, когда он будет наполовину готов. Солят и посыпают зеленью.
Тыквенный суп с горохом. 300 г тыквы, 2 картофелины, 1/2 стакана сухого гороха или 1 стакан свежего (либо консервированного), 1 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 морковь или ломтик брюквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 л воды, соль, перец, зелень.
Коренья моют, 1/4, нарезают и обжаривают в растительном масле. Сухой горох замачивают на ночь, затем кладут в холодную воду и варят до полуготовности. Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Добавляют нарезанный кубиками картофель, а через 15 мин. кладут обжаренные в масле нарезанные коренья и тыкву (или кладут свежими). Солят, заправляют, варят еще 5–10 мин., пока тыква не станет полупрозрачной. Готовый суп сразу подают горячим. Вместо тыквы можно использовать кабачки или патиссоны.
Кислый грибной суп. 250 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка муки, соль, 1 л воды, 1–2 помидора или 1 соленый огурец, 1/2 яблока, укроп или зеленый лук.
Грибы моют, очищают, нарезают брусочками и обжаривают в масле, затем добавляют лук и муку, слегка подрумянивают. Заливают овощи горячей водой, заправляют и варят 10–15 мин. За несколько мин. до окончания варки добавляют нарезанные ломтиками помидоры или огурец и яблоко. При подаче на стол суп посыпают зеленью.
Борщ с грибами. 200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, немного сельдерея или петрушки, 2 небольшие свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1–2 л воды, 1 ч. ложка муки, 2–3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томатной пасты, уксус.
Коренья очищают, нарезают кусочками. Грибы моют, нарезают. Подготовленные грибы тушат в масле вместе с измельченными кореньями. Свеклу отваривают, очищают от кожуры. Вареную свеклу натирают или нарезают брусочками. Картофель очищают, нарезают продолговатыми кусочками, варят до мягкости, добавляют другие продукты. Муку перемешивают с небольшим количеством холодной жидкости, добавляют в суп, тщательно перемешивают, все вместе варят 10 мин., периодически перемешивая. Зелень кладут в суп перед подачей на стол.
Щи постные с гречкой в горшочке. 600 г квашеной капусты, 1 ст. ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа или брюква, петрушка, укроп, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
Квашеную капусту заливают 0,5 л кипятка и ставят в глиняном горшке в духовку на 30 мин. Затем отвар сливают в отдельную посуду, а капусту перемешивают с мелко нарезанным луком, поливают растительным маслом и перетирают в стеклянной посуде деревянной ложкой так, чтобы масло пропитало капусту. В отвар засыпают промытую гречку, нарезанный кубиками картофель, репу, брюкву, кладут целую очищенную луковицу, продолжают варить еще 15 мин., кладут промасленную квашеную капусту, варят еще 5 мин., добавляют горошины черного перца, нарезанный чеснок, лавровый лист, доводят снова до кипения, выключают, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.