Моют овощи и нарезают (кроме помидоров) тонкой соломкой. Помидоры нарезают на четвертинки, удаляют семена и избыток сока, затем нарезают крупными кубиками. Доводят бульон до кипения, заправляют солью и перцем. Перекладывают овощи (кроме помидоров) в бульон и варят 5–6 мин. при полузакрытой крышке. Овощи должны оставаться хрустящими. В конце варки снимают бульон с огня, добавляют помидоры и мелко нарезанную петрушку. Подают в горячем виде.
Суп со щавелем. 2 кубика постного куриного бульона, белок от 2 вареных яиц, 250 г шпината, 1 пучок щавеля, 1 луковица, 2 лука-порея (белая часть), 5–6 листьев салата, 3 веточки зеленого лука, щепотка рубленого кервеля, соль и перец.
Варят яйца. Очищают и мелко нарезают лук. Промывают и мелко нарезают лук-порей, листья салата, щавеля и шпината. Обжаривают нарезанный репчатый лук и лук-порей на сковороде на среднем огне. Добавляют к ним остальные овощи и тушат 5 мин. на слабом огне, постоянно помешивая. Заливают все 1 л горячей воды, заправляют солью и перцем. Варят 10 мин. на среднем огне. Измельчают белки и добавляют в суп, доводят до кипения, затем суп снимают с огня и остужают. Пропускают суп через блендер до кремообразной массы. Посыпают рубленой зеленью.
Суп-пюре из цветной капусты. 1 небольшой кочан цветной капусты, 300 мл воды, 300 мл обезжиренного молока, щепотка шафрана, приправы по вкусу, соль, перец.
Подогревают куриный бульон и молоко в одной кастрюле. Кладут шафран. Разбирают цветную капусту на соцветия, добавляют в молоко. Варят 15–20 мин., пока капуста не станет мягкой. Заправляют, пропускают суп-пюре через блендер.
Крем-суп из репы с карри. 900 мл воды, 1 кг репы, 200 г обезжиренного йогурта (0 %), 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 2 веточки петрушки (или зеленый лук), щепотка порошка карри, щепотка мускатного ореха, несколько капель соуса табаско, 1/2 лимона, соль и перец.
Очищают репку и нарезают на средние куски. Очищают и крупно нарезают лук. Измельчают чеснок, затем пассируют лук и чеснок на среднем огне в кастрюле с антипригарным покрытием. Накрывают крышкой и дают прокипеть на медленном огне 5 мин., затем добавляют в кастрюлю репу. Перемешивают, накрывают крышкой и варят еще 10 мин. Добавляют порошок карри, хорошо перемешивают и вливают воду. Варят 30 мин. на медленном огне. Пропускают массу через блендер до однородной кремообразной текстуры. Заправляют по вкусу. Добавляют несколько капель табаско и сок 1/2 лимона. Подают суп с обезжиренным йогуртом, посыпав петрушкой и мускатным орехом.
Суп с морковью, укропом и тимьяном. 1 л воды, 350 г лука-порея, 350 г репчатого лука, 1 клубень фенхеля, 4 средние моркови, 2 зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки семян фенхеля, 1/2 ч. ложки тимьяна, соль и перец.
Обжаривают измельченные репчатый лук, лук-порей, чеснок, семена укропа и тимьян на антипригарной сковороде на маленьком огне, пока не появится приятный запах. Нарезают мелкими кусочками морковь и клубень фенхеля, добавляют в сковороду и тушат на медленном огне несколько минут. Вливают воду, заправляют солью и перцем. Варят, пока морковь и фенхель не станут мягкими. Если выпарится слишком много бульона, добавляют еще немного воды. Перед подачей на стол кладут в каждую тарелку немного нарезанного укропа.
Греческий лимонный суп. 1 л воды, 2 кабачка, 2 моркови, 1–2 вареных яичных белка, 1 лимон, щепотка шафрана.
Кипятят воду с шафраном. Натирают на крупной терке морковь и кабачки. Добавляют морковь в бульон и варят 5 мин. Кладут кабачки и варят еще 3 мин. Добавляют 1–2 нарезанных яичных белка, лимонный сок и тертую цедру лимона. Томят на среднем огне, не доводя до кипения, около 10 мин.
Суп с фенхелем. 1 л воды, 50 г обезжиренного (0 %) творога, 3 клубня фенхеля, 4 спелых помидора, 3 луковицы-шалот, несколько веточек тимьяна, несколько небольших лавровых листьев, несколько веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, соль и перец.
Очищают и нарезают тонкой соломкой клубни фенхеля. Варят их 20 мин. в бульоне на среднем огне под крышкой. Очищают помидоры и удаляют семена. Очищают и мелко нарезают лук-шалот и чеснок. Смешивают с помидорами и пропускают через блендер. Добавляют в бульон овощи, тимьян и лавровый лист. Заправляют по вкусу и варят еще 30 мин. Перед подачей добавляют обезжиренный творог и посыпают петрушкой.