Лисички «Душистые»
Ингредиенты
3 кг лисичек, 200 г крупной соли.
Для маринада: 400 г соли, 20–30 г уксусной эссенции, 20 шт. лаврового листа, 10 горошин черного душистого перца.
Способ приготовления
Лисички отсортируйте, очистите от травы и веточек, вымойте в холодной воде. Нарежьте небольшими кубиками. Варите в подсоленной воде 30 минут, считая с момента закипания. Затем воду, в которой варились рыжики, слейте и залейте маринадом. Варите в течение 30–40 минут. Затем переложите в предварительно стерилизованную банку, залейте маринадом и закупорьте плотно крышкой. Зимой готовые грибы выложите в салатницу, полейте растительным маслом и мелко нарезанным чесноком.
Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, уксусную эссенцию, лавровый лист, перец. Варите маринад 20 минут.
Кто знает, может, по этому рецепту готовила свои грибы матушка пушкинской героини – Татьяны Лариной, о которой мы упоминали выше? Рецепт старинный, а это значит – проверенный временем. Мы искренне советуем вам воспользоваться им!Лисички «Древние»
Ингредиенты
1–1,5 кг лисичек, 2 л воды, 4 ст. л. уксусной эссенции, соль по вкусу, маринад.
Для маринада: 1 л воды, 1 стакан столового уксуса, 2 ч. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 шт. лаврового листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, 1 ч. л. корицы.
Способ приготовления
Лисички тщательно вымойте в холодной воде, разрежьте каждый гриб на две половинки. Подготовленные грибы отварите в слабом растворе уксуса с солью в эмалированной кастрюле, осторожно помешивая и снимая пену. Когда они осядут на дно кастрюли, слейте воду и откиньте грибы на сито (дуршлаг для этой цели не годится). Переложите грибы в банки, залейте горячим маринадом, а сверху влейте несколько ложек растительного масла. Закатывайте банки железными крышками.
Приготовьте маринад. Воду вскипятите с уксусом, солью, специями.
«Съел бы зимой грибок, да снег глубок» – гласит русская народная пословица. Да и какие зимой растут грибы под снегом. Все это мы говорим к тому, уважаемые почитатели лесных даров, чтобы вы делали к зиме запасы. Так хорошо достать в холодное зимнее время пряные грибочки или жареные, из которых можно сварить не только суп, но и гуляш, а также использовать для начинки любимого пирога с грибами. Предлагаем вам воспользоваться этим рецептом и сделать заготовку предложенным нами способом.Лисички «Не оторвешься!»
Ингредиенты
1–1,5 кг лисичек, 3 ст. л. уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 3–5 ст. л. зелени укропа, 2 отварные моркови, 2 корня сельдерея, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лисички очистите от сухих веточек и травы, тщательно промойте в холодной воде и обсушите на полотенце. Подготовленные грибы мелко нарежьте и обжарьте в сильно разогретом растительном масле. Переложите в отдельную посуду и охладите.
Холодные грибы уложите в банки слоями, перекладывая каждый дольками чеснока, мелко нарезанной зеленью укропа, кружочками отварной моркови и нарезанными крупной соломкой корнями сельдерея. В оставшееся после обжарки грибов масло добавьте уксус и соль. Доведите эту смесь до кипения, снимите с огня, охладите и залейте грибы. Переложите готовые грибы в стеклянные банки, предварительно налив в каждую растительное масло слоем толщиной в 2 пальца, и закройте крышками.
Вы любите котлеты? Их тоже можно сделать из свежих грибов, без всякого мяса. Котлеты из лисичек не оставят равнодушным никого. Их можно подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира.Котлеты «Лисичкин подарок»
Ингредиенты
500 г свежих лисичек, 1 стакан риса, 4–5 луковиц, 1/2 стакана муки, 1/3 стакана бульона, 3–5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лисички тщательно промойте в холодной воде, отварите в слегка подсоленной воде, смешайте со сваренным отдельно и промытым рисом, добавьте мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук, соль, перец, бульон и муку. Все пропустите через мясорубку, сделайте котлеты, обваляйте их в белых сухарях или муке и обжарьте в растительном масле.
Любителям всего необычного мы посвящаем этот салат.Салат «Экстравагантный»
Ингредиенты
500 г свежих лисичек, 200 г черного винограда, 100 г йогурта, 1 апельсин, 1 средний банан, 4 вареных яйца, 1 яблоко, несколько листиков мяты, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.