БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ
Требуется: 500 г баклажанов, 200 г сметаны,
100 г растительного масла, зелень, специи.
Способ приготовления. Баклажаны порежьте кружочками посолите, зажарьте на
сковороде в масле до золотистой корочки. Жареные баклажаны уложите в кастрюлю слоями, и каждый слой промажьте сметаной, можете посыпать специями. Поставьте в жаровой шкаф и тушите 15–20 минут. Подавайте в холодном виде. Перед подачей к столу можете украсить зеленью.
Требуется: 50 г пшеничного хлеба, 200 г сыра, 20 г подсолнечного масла.
Способ приготовления. Хлеб нарежьте тонкими кусочками и поджарьте до золотистого цвета в подсолнечном масле. Сыр натрите на терке, посыпьте им гренки.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Стол к приходу гостей должен быть уже сервирован. Для торжественного случая его накрывают белой, хорошо накрахмаленной скатертью. Чтобы приборы можно было ставить бесшумно, постелите под скатерть мягкую ткань.
ГРЕНКИ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ
Требуется: 100 г батона, 200 г сыра, 2–3 помидора, 20 г растительного масла.
Способ приготовления. Батон без корки нарежьте тонкими ломтиками и слегка поджарьте в масле. На каждый положите по ломтику сыра и кружочку помидора. К столу подавайте холодными. При желании украсьте зеленью.
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ
Требуется: 100 г белых грибов, 50 г сметаны, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Свежие белые грибы нарежьте дольками, поджарьте на сковороде с маслом. Залейте сметаной и на 5 минут поставьте в духовку. Перед подачей к столу посыпьте укропом.
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ С ПОМИДОРАМИ
Требуется: 150 г шампиньонов или белых грибов, 100–150 г помидоров, 100 г сметанного соуса, чеснок, перец, соль.
Способ приготовления. Свежие шампиньоны или белые грибы нарежьте тонкими ломтиками, посолите и обжарьте на сковороде, добавьте сметанный соус, потушите. Натрите на терке помидоры, добавьте чеснок и перец. Залейте этой смесью грибы и поставьте в прохладное место.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы аромат и вкус перца сохранились как можно дольше, насыпьте его в банку, плотно
закройте ее крышкой и поставьте в холодильник. Чем ниже температура, тем меньше давление паров, тем лучше перец сохраняется.
ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ
Требуется: 2,5 кг грибов на 3 л воды, 25 г 40 %- ной уксусной эссенции или 35 г 6%-ного уксуса, 1 кг соли, лавровый лист, по 1,5 г перца, гвоздики и корицы.
Способ приготовления. Воду для маринада доведите до кипения, положите пряности и прокипятите. После охлаждения добавьте уксус и размешайте. Общее количество маринада, добавляемого в грибы, должно быть не более 12 % к весу грибов.
ЗАКУСКА ГРИБНАЯ
Требуется: по 200 г грибов и лука, 400 г картошки, специи и зелень.
Способ приготовления. Грибы отварите, затем поджарьте. Картошку порежьте кубиками, а лук кольцами. Смешайте с грибами. Тушите все вместе на медленном огне. При подаче на стол посыпьте зеленью.
ЗАКУСКА ИЗ ТВОРОГА С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ
Требуется: 200 г творога, 30 г сливочного масла, 60–90 г грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Орехи освободите от скорлупы, измельчите, чеснок разотрите с солью. В творог добавьте сливочное масло, чеснок, орехи, перец. Все хорошо перемешайте и украсьте зеленью. К этой закуске подайте подсушенные в духовке ломтики пшеничного хлеба.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Овощи храните в прохладном темном месте: при солнечном свете в них разрушается каротин.
ЗАКУСКА ИЗ ТВОРОГА И СЛАДКОГО ПЕРЦА
Требуется: по 250 г творога и сладкого перца, 30–60 г растительного масла, 15 г лимонного сока, петрушка, соль.
Способ приготовления. Перец мелко нарежьте, потолките в ступке с небольшим количеством соли и растительного масла. Творог размешайте с небольшим количеством растительного масла и лимонного сока до гладкой однородной массы и смешайте с пюре из перца. Посыпьте петрушкой.